Tarte au Riz (tarte belge au riz au lait)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Farce crémeuse: Le riz à grains courts libère de l’amidon en mijotant, ce qui donne à la garniture une consistance souple, façon riz au lait.
- Contraste pâte et crème: La pâte brisée aux bords croustillants équilibre la garniture de riz douce et crémeuse.
- Idéal à préparer à l’avance: La tarte a besoin de temps pour refroidir et se raffermir, elle convient donc à une cuisson à l’avance avant de la trancher.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisse refroidir complètement avant de trancher: La garniture se raffermit en refroidissant, ce qui donne des parts plus nettes et une texture plus proche d’une crème.
- Servir frais ou à température ambiante: La tarte est meilleure une fois prise plutôt que tout juste sortie du four ; sers-la légèrement fraîche ou laisse-la reposer brièvement avant de servir.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du riz à grain court: Le riz à grains courts donne à la garniture sa consistance crémeuse ; le riz à grains longs restera plus séparé et moins proche d’un riz au lait.
- Le lait entier donne de la tenue: Le lait entier aide à obtenir une base de riz au lait plus riche et plus lisse avant d’ajouter les œufs.
- Options de vanille: L’extrait de vanille convient bien, tandis que la pâte de vanille donne un goût de vanille plus prononcé et des petits grains visibles.
Erreurs fréquentes
- Éviter que le lait n’attache: Maintiens le riz au lait à feu doux et remue régulièrement pour que le lait n’attache pas au fond de la casserole.
- Ajouter les œufs quand c’est trop chaud: Laisse le riz au lait refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède avant d’y incorporer les œufs au fouet, sinon ils peuvent coaguler.
- Cuire jusqu’à ce que ce soit complètement ferme: Sors la tarte quand le centre tremble encore légèrement ; elle continuera à prendre en refroidissant.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare à l’avance: La tarte peut être cuite à l’avance, complètement refroidie, puis couverte et réfrigérée jusqu’au moment voulu.
- Pas besoin de réchauffer: Sers bien frais ou laisse les parts revenir vers la température ambiante ; le réchauffage peut ramollir la pâte et détendre la garniture.
- Congeler en tranches: Congele des parts bien emballées, puis laisse-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Garniture au riz
Instructions
- Prépare la pâte : mets la farine, le sucre en poudre et le sel fin de mer dans un bol. Sable le beurre doux froid jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine, puis incorpore 1 œuf pour former une pâte ; ajoute une toute petite goutte d’eau froide seulement si nécessaire. Forme un disque et mets au frais 20 minutes.
- Pendant ce temps, prépare le riz au lait : porte le lait entier juste à un léger frémissement dans une casserole. Incorpore le riz à grains courts et fais cuire à feu doux, en remuant souvent, 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange soit épais et crémeux. Incorpore le sucre en poudre, l’extrait de vanille, le beurre doux et une pincée de sel fin de mer, puis retire du feu et laisse refroidir 10 minutes.
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Étale la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné et fonce un moule à tarte ou un moule à gâteau de 23 cm, en la pressant bien dans les angles. Pare le bord et mets le moule foncé au frais 10 minutes pendant que le four chauffe.
- Fouette les 2 œufs restants dans un bol, puis incorpore-les au riz au lait tiède (pas chaud) en fouettant, jusqu’à complète homogénéité. Verse la garniture dans le fond de tarte et lisse le dessus. Fais cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit juste pris avec un léger tremblement et que la pâte soit dorée.
- Laisse refroidir la tarte dans le moule 30 minutes, puis démoule et laisse refroidir complètement avant de trancher, pour que la garniture raffermisse. Sers à température ambiante ou légèrement frais. Si tu veux, saupoudre d’un peu de sucre en poudre supplémentaire juste avant de servir.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Maintiens le riz au lait à léger frémissement et remue régulièrement pour que le lait n’attache pas au fond de la casserole.
- Laisse le mélange de riz refroidir brièvement avant d’ajouter les œufs pour qu’ils ne coagulent pas ; il doit être tiède plutôt que chaud.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, utilise des œufs pasteurisés lorsque c’est possible.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour un goût de vanille plus marqué.
- Remplace la farine par un mélange de farines sans gluten pour une pâte sans gluten (la texture sera légèrement plus friable).
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Congèle des parts bien emballées jusqu’à 2 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur et sers frais ou ramène à température ambiante.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Quantité: tarte au riz (23 cm)
- Temps total: 2h (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Belge
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Bakewell Tart
Tarte Bakewell à la confiture de framboise et frangipane aux amandes
Crostate di Frutta Fresca (tartelettes italiennes aux fruits frais)
Tartelettes en pâte brisée avec crème pâtissière à la vanille et fruits frais
Budino di Riso (tarte toscane au riz au lait)
Tarte toscane au riz au lait cuite en pâte brisée
Tarte à la ratatouille et au chèvre
Tarte feuilletée aux légumes de ratatouille et chèvre
Crostata di Marmellata (tarte italienne à la confiture d’abricot)
Tarte en pâte brisée au beurre garnie de confiture d’abricot
Pissaladière (tarte niçoise aux oignons, anchois et olives)
Tarte niçoise garnie d’anchois et d’olives noires
Stafidopsomo (pain grec aux raisins secs)
Pain grec aux raisins secs, huile d’olive et cannelle
Mostaccioli (biscuits de Noël italiens épicés au glaçage au chocolat)
Biscuits épicés au miel et cacao, finis avec un glaçage au chocolat noir
Klenät (Pâtisseries de Noël nordiques frites à la cardamome)
Pâtisseries nordiques frites torsadées, saupoudrées de sucre glace
Kourabiedes (biscuits grecs de Noël aux amandes)
Biscuits grecs aux amandes, friables, saupoudrés de sucre glace
Picarones (beignets frits au potiron et à la patate douce)
Beignets en anneau frits au potiron et patate douce, sirop cannelle-orange
Pepernoten (biscuits néerlandais aux épices)
Petits biscuits néerlandais épicés, cuits jusqu’à être croustillants
Nieuwjaarsrolletjes (rouleaux de gaufrettes néerlandais du Nouvel An)
Rouleaux de gaufrettes néerlandais croustillants au beurre et vanille
Streuselkuchen (gâteau allemand aux miettes, pâte levée)
Gâteau allemand à pâte levée avec une épaisse garniture de streusel beurré
Conchas (petits pains sucrés mexicains)
Conchas moelleuses avec une garniture au sucre vanillé craquelée
Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiens à la crème pâtissière)
Choux croustillants garnis de crema pasticcera lisse
Clafoutis aux poires
Clafoutis aux poires cuit dans une pâte à flan vanillée
Clafoutis aux Cerises (flan aux cerises au four)
Flan aux cerises cuit au four, pâte simple à la vanille
Vous pourriez aussi aimer
Clafoutis aux Cerises (flan aux cerises au four)
Flan aux cerises au four, pâte légère type crêpe
Bulgogi (bœuf mariné)
Bœuf mariné finement tranché, vite poêlé avec des oignons
Ropa Vieja (bœuf effiloché en sauce tomate et poivron)
Poitrine de bœuf effilochée mijotée en sauce tomate, poivron et cumin
Sild med Løg (hareng mariné aux oignons)
Hareng mariné servi avec oignon émincé
Tallarín Saltado (nouilles sautées péruviennes au bœuf)
Nouilles sautées au bœuf, tomate, oignon rouge et soja
Limonade à la menthe à la turque
Limonade à la menthe mixée avec menthe fraîche, jus de citron et sucre
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
