Ispanaklı ve Ricottalı Modern Pierogi

Hamur

• 350 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 Yumurta
• 180 ml Tam yağlı süt

İç harç ve son dokunuş

• 250 g Ispanak
• 250 g Ricotta
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 90 g Tuzsuz tereyağı
• 2 diş Sarımsak
• 120 g Krem fres

1. Unu karıştırma kabına al ve ince deniz tuzunu karıştır. Ortasını havuz gibi aç, yumurtayı ekle, ardından tam yağlı sütü döküp toparlanan bir hamur olana kadar karıştır. Pürüzsüz ve elastik olana kadar 6 ila 8 dakika yoğur, sonra üzerini örtüp 20 dakika dinlendir.
2. Bu arada ıspanağı orta ateşte büyük bir tavada, sadece solana kadar 2 ila 3 dakika pişir. Süzgece alıp mümkün olduğunca çok sıvıyı çıkarmak için iyice bastır, sonra kısa süre soğut. Ispanağı ince ince doğra.
3. Ispanağı ricotta, karabiber ve ince deniz tuzundan bir tutamla karıştır. Tadına bak ve iç harç iyi lezzetlensin ama tuzlu olmasın diye baharatını ayarla. Kenara al.
4. Hamuru hafif unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 2 mm kalınlığında aç. Yuvarlaklar kes (yaklaşık 7 ila 8 cm), sonra her birinin ortasına küçük bir kaşık dolusu iç koy. Üzerine kapat, içindeki havayı çıkar ve kapatmak için kenarlarını sıkıca bastır.
5. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu hafif kaynamaya getir. Pierogi’leri partiler halinde pişir; suyun yüzüne çıktıklarında, hamur yumuşayana kadar 2 ila 3 dakika daha kısık ateşte kaynat. Delikli kepçeyle çıkar ve iyice süzdür.
6. Tuzsuz tereyağını orta ateşte bir tavada erit ve fındıksı kokana ve altın kahverengi olana kadar 3 ila 5 dakika pişir. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir. Süzülmüş pierogi’leri ekleyip her yerini kaplayacak şekilde çevir, sonra üzerine kaşıkla crème fraîche koyarak sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.