Lahanodolmades (řecké plněné zelné závitky s avgolemono)
Proč tento recept funguje
- Klasické dokončení avgolemono: Temperování citronu a vejce horkou tekutinou z vaření vytvoří hladkou omáčku bez potřeby smetany.
- Svěží, ale uklidňující: Čerstvý citron vyváží hovězí, rýži a máslo a udrží hotové jídlo slané a svěží.
- Křehké, syté závitky: Pomalé probublávání nechá zelí změknout kolem náplně z hovězího a rýže a zároveň udrží balíčky šťavnaté.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Avgolemono je nezbytné: Citronovo-vaječná omáčka je určujícím prvkem této řecké verze a dodává závitkům kyselkavý, hedvábný závěr.
- Domácí plněné zelné závitky: Závitky jsou naskládané natěsno a zlehka se dusí, což je praktická metoda, která udrží náplň křehkou a listy neporušené.
- Bylinkové obměny jsou běžné: Kopr je obzvlášť typický, zatímco mátu lze použít pro trochu odlišný, ale stále známý řecký chuťový profil.
Poznámky k načasování
- Vyhraďte si čas na tvarování: Nejvíc práce je se změkčením zelných listů a balením závitků; samotné vaření je převážně jen mírné probublávání.
- Podávejte až po přelití omáčkou: Jakmile přidáte avgolemono, udržujte závitky teplé, ale nenechte omáčku vařit, protože nejlepší je textura čerstvě dokončeného pokrmu.
Časté chyby
- Vaření avgolemono: Zakalenou vaječnou směs přidejte mimo plotnu a jemně ji prohřejte; var může způsobit, že se omáčka srazí nebo bude zrnitá.
- Příliš prudké dušení: Prudký var může závitky uvolnit nebo způsobit prasknutí zelných listů, proto udržujte tekutinu na nízkém, stálém mírném varu.
- Přílišné zpracování náplně: Míchejte jen do chvíle, než se hovězí, rýže, bylinky a koření rovnoměrně spojí, aby náplň zůstala křehká.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pružné zelí: Zelí s velkými, ohebnými listy vytvoří úhlednější závitky a při tvarování se méně trhá.
- Seřízněte silnou žilku: Seříznutí pevné středové žilky pomůže, aby se každý list čistě obtočil kolem náplně, aniž by praskal.
- Citron dolaďte u stolu: Podávejte s citronem navíc, aby si každý mohl porci více přiostřit, aniž by se narušila textura omáčky.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a dobře ji osol. Vyřízněte košťál, pak zelí ponořte do vody a vařte 8 až 12 minut, jak listy měknou, postupně je odtrhávejte. Sceďte a nechte vychladnout, až budete moci listy vzít do ruky, pak z každého listu seřízněte silné žebro, aby se snadno roloval.
- Rýži proplachujte pod studenou vodou, dokud voda nebude převážně čirá, pak ji dobře sceďte. Cibuli najemno nasekej a kopr a petržel nahrubo nasekej. Jeden citron rozkrojte napůl a odložte na později; z druhého vymačkejte šťávu.
- V míse smíchejte mleté hovězí, rýži, cibuli, kopr, petržel, olivový olej, černý pepř a 1 lžičku jemné mořské soli. Promíchejte rukama, dokud se vše rovnoměrně nespojí, ale nepřemíchejte. Pokud jsou zeln é listy malé, překryjte dva listy, aby vznikl jeden obal.
- Položte zeln ý list naplocho a k jeho spodní části dejte malou hrst náplně. Pevně zarolujte, cestou zahnujte boky, aby vznikl úhledný balíček. Opakuj se zbývajícími listy a náplní.
- Závitky naskládejte spojem dolů do velkého hrnce v těsné jedné vrstvě, pak přilijte kuřecí vývar a přidejte zbývající 1 lžičku jemné mořské soli. Přiveďte k mírnému varu, přiklopte a vařte 45 až 55 minut, dokud rýže nezměkne a závitky nebudou působit naducaně a pevně. Udržujte nízký oheň, aby závitky nepraskly.
- Opatrně vyjměte závitky na teplý talíř a tekutinu z vaření nechte v hrnci. Tekutinu udržujte jen na velmi mírném varu a metličkou vmíchejte máslo, dokud se nerozpustí. Ochutnej a podle chuti přidej ještě trochu černého pepře.
- Připravte avgolemono: v míse vyšlehejte vejce do pěny, pak zašlehejte citronovou šťávu. Pomalu zašlehejte 200 ml horké tekutiny z vaření, po troškách, aby se vejce temperovala. Sundejte hrnec z ohně a metličkou zašlehejte vaječnou směs zpět do hrnce, dokud omáčka lehce nezkrémovatí; nevařte.
- Vraťte závitky do hrnce a přelijte je omáčkou. Zvolna prohřívejte 2 až 3 minuty, dokud nebudou závitky prohřáté a omáčka hedvábná. Podávejte teplé s odloženými půlkami citronu na vymačkání u stolu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Vyberte zelí s velkými, ohebnými listy; pokud se listy trhají, překryjte dva listy, aby obal dobře držel.
- Udržujte jen velmi mírné probublávání a závitky naskládejte natěsno, aby držely tvar a nerozbalovaly se.
- Pokud jste těhotná, starší nebo imunokompromitovaná, použijte na avgolemono pasterovaná vejce a udržujte omáčku pod bodem varu, aby se nesrazila.
Náhrady
- Čerstvý kopr nahraďte čerstvou mátou pro jiný, ale stále klasický, bylinkový profil.
- Čerstvou petržel nahraďte čerstvým koprem pro výraznější koprovou chuť.
- Kuřecí vývar nahraďte zeleninovým vývarem pro lehčí, méně masitý vývar.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě s trochou omáčky, aby závitky zůstaly šťavnaté. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebudou horké, a dávejte pozor, aby se avgolemono nezačalo vařit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (45min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Řecká
-
Alergeny:
Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Smažené kuře v podmáslí z horkovzdušné fritézy
Kuře marinované v podmáslí je v horkovzdušné fritéze křupavé a zlaté.
Zapečené noky z jednoho pekáče
Gnocchi zapečené v jedné pánvi v rajčatové omáčce s mozzarellou
Kuře opečené na pánvi s pico de gallo (salsa z rajčat, limetky a koriandru)
Kuře opečené na pánvi s čerstvým pico de gallo
Sezamové tofu z horkovzdušné fritézy
Křupavé tofu z horkovzdušné fritézy v sezamovo-sójové glazuře.
Losos se sečuánskou glazurou
Losos opečený na pánvi s lepivou sečuánskou sójovou glazurou
Gehaktballen met Jus (nizozemské masové kuličky s omáčkou)
Masové kuličky z mletého hovězího s jednoduchou hořčičnou omáčkou z výpeku
Linguine al Nero di Seppia (Těstoviny se sépiovým inkoustem a sépií)
Linguine se sépiovým inkoustem se sépií v česneku a bílém víně
Gratin Dauphinois s pečeným jehněčím
Krémový bramborový gratin s pečeným jehněčím s rozmarýnem
Miska s vepřovým souvlaki, tzatziki a rýží
Grilované vepřové souvlaki na rýži s tzatziki
Krabí placičky s Old Bay a citronovým aioli
Krabí placičky smažené na pánvi s Old Bay a citronovým aioli
Rheinischer Sauerbraten s rozinkami a omáčkou ze zázvorových sušenek
Hovězí sauerbraten s omáčkou z rozinek a perníčků
Pomalu pečené BBQ trhané vepřové
Pomalu pečené trhané vepřové s kouřovým kořením a barbecue omáčkou
Keftedes (řecké masové kuličky z mletého hovězího)
Opečené kuličky z mletého hovězího s bylinkami, strouhankou a citronem
Avgolemono Soup (řecká kuřecí polévka s rýží, vejcem a citronem)
Řecká kuřecí polévka s rýží zahuštěná vejcem a citronem
Avgolemono Soup (řecká kuřecí polévka s citronem a vejcem)
Řecká kuřecí polévka s rýží, vejcem a citronem
Sarma (vinné listy plněné bylinkovou rýží)
Vinné listy plněné bylinkovou rýží, piniemi a rybízem
Ossobuco Bianco (bílé dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka na bílo s gremolatou z petržele a citronové kůry
Scaloppine al Limone (telecí řízky s citronovou omáčkou)
Telecí řízky z pánve dokončené v citronovo-máslové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Chicken Marsala (kuře v omáčce z Marsaly a hub)
Kuře opečené na pánvi v omáčce z vína Marsala a hub
Cabrito Assado (portugalská pečená kůzlečí kýta s bramborami)
Portugalské pečené kůzlečí s česnekem, bílým vínem a pečenými bramborami
Pasta alla Vodka (rajčatovo-vodková smetanová omáčka s pancettou)
Penne s pancettou v rajčatovo-vodkové smetanové omáčce
Sváteční picadillo (sladko-slaná dušenina z mletého hovězího)
Picadillo z mletého hovězího s rajčaty, olivami a rozinkami
Acili Ezme (turecký pikantní rajčatový dip)
Pikantní turecký rajčatovo-paprikový dip s melasou z granátového jablka
Restovaná rajčata s vejci (klasické čínské domácí jídlo)
Jemná vejce restovaná se šťavnatými rajčaty a jarní cibulkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
