Yiaprakia (ελληνικά γιαπράκια με λάχανο, χοιρινό, ρύζι και αυγολέμονο)

• 1 μεσαίο Λάχανο Σαβοΐας
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 500 g Κιμάς χοιρινός
• 120 g Ρύζι κοντόκοκκο
• 20 g Φρέσκος άνηθος
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 900 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 1 μεγάλο Λεμόνι
• 2 Αβγό

1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Αφαίρεσε το κοτσάνι από το λάχανο σαβόι, μετά ζεμάτισέ το για 6 έως 10 λεπτά, ξεκολλώντας τα φύλλα καθώς μαλακώνουν. Στράγγισέ το και άφησέ το να κρυώσει μέχρι να μπορείς να πιάσεις τα φύλλα, μετά κόψε τα χοντρά νεύρα ώστε να τυλίγονται εύκολα.
2. Ψιλοκόψτε το κίτρινο κρεμμύδι και λιώστε το σκόρδο. Μάζεψε και ψιλόκοψε τον φρέσκο άνηθο. Σπάσε ελαφρά τους κόκκους μαύρου πιπεριού με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού ή σε γουδί.
3. Ζέστανε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό, μετά άδειασέ τα σε ένα μπολ ανάμειξης να κρυώσουν για 2 λεπτά.
4. Πρόσθεσε στο μπολ τον κιμά χοιρινό, το ρύζι για ριζότο, τον περισσότερο άνηθο (κράτα λίγο για το τέλος), 1.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το σπασμένο πιπέρι. Ανακάτεψε καλά με τα χέρια σου μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τηγάνισε ένα μικρό κομμάτι για να ελέγξεις το αλάτι, μετά ρύθμισέ το με το υπόλοιπο αλάτι αν χρειάζεται.
5. Άπλωσε ένα φύλλο λάχανου και βάλε μια μικρή χούφτα γέμιση κοντά στη βάση, μετά δίπλωσε τα πλαϊνά και τύλιξέ το σφιχτά. Επανάλαβε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση, χρησιμοποιώντας μικρότερα φύλλα για μικρότερα ρολά. Αν σκιστούν κάποια φύλλα, βάλε διπλά για να μη χυθεί η γέμιση.
6. Τακτοποίησε τα ρολά με την ένωση προς τα κάτω σε μία σφιχτή στρώση σε μια γάστρα, προσθέτοντας δεύτερη στρώση αν χρειάζεται. Ρίξε από πάνω τον ζωμό κοτόπουλου· τα ρολά πρέπει να είναι κυρίως καλυμμένα, οπότε συμπλήρωσε με λίγο νερό αν χρειάζεται. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 60 έως 70 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και τα ρολά να είναι μαλακά όταν τα πιέζεις.
7. Σήκωσε τα ρολά με λαβίδα σε μια ζεστή πιατέλα και κράτησέ τα σκεπασμένα. Σούρωσε ή βάλε με κουτάλα 300 ml από το καυτό υγρό μαγειρέματος σε μια κανάτα και άφησέ το να κρυώσει για 2 λεπτά ώστε να μη κόψει τα αυγά. Τρίψε ψιλά το ξύσμα λεμονιού και στύψε τον χυμό.
8. Σε ένα μπολ, χτύπα τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν, μετά χτύπα μέσα τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Χτύπα σιγά σιγά μέσα το ζεστό υγρό μαγειρέματος, λίγο λίγο, για να μετριάσεις τα αυγά. Επέστρεψε το μείγμα στη γάστρα σε χαμηλή φωτιά και ανακάτευε απαλά για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να γίνει βελούδινο και να πήξει ελαφρά· μην το αφήσεις να βράσει.
9. Βάλε ξανά τα ρολά στην κατσαρόλα και κουτάλιασε τη σάλτσα από πάνω για να καλυφθούν. Ζέστανέ τα για 2 έως 3 λεπτά, μετά σκόρπισε από πάνω τον άνηθο που κράτησες. Σέρβιρε ζεστά με άφθονο αυγολέμονο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.