Uttapam (salt sydindisk pandekage)

Dej

• 200 g Langkornet Hvide Ris
• 80 g Urad Dal, flækkede, afskallede
• ½ tsk Bukkehornskløver, frø
• 1 ¼ tsk Fint Havsalt

Topping og stegning

• 1 mellem Gult Løg
• 1 mellem Tomat, modne men faste
• 1 Grøn Chili
• 10 g Koriander
• 2 spsk Planteolie

Kokoschutney (hurtig)

• 120 g Frisk Kokos, kun kødet
• 1 tsk Sambar-krydderi

1. Skyl risene, til vandet er næsten klart. I separate skåle dækkes risene med rigeligt vand, og urad dal og bukkehornsfrø dækkes med rigeligt vand. Læg begge dele i blød i 4 timer.
2. Hæld vandet fra risene, og blend med lidt frisk vand til en let grynet, tyk dej. Hæld vandet fra urad dal og bukkehornsfrø, og blend derefter med lidt vand, til det er meget glat og luftigt. Kom begge deje i en røreskål, tilsæt det fine havsalt, og rør godt.
3. Dæk til, og lad dejen fermentere et lunt sted, til den dufter behageligt syrligt og er hævet synligt. Det tager typisk 8 til 10 timer afhængigt af rumtemperaturen. Hvis den ser meget tyk ud efter fermentering, så rør en sjat vand i, så den bliver tyk, men kan hældes.
4. Hak det gule løg fint, skær tomaten i tern, hak den grønne chili fint, og hak den friske koriander groft. Hav toppingen klar ved komfuret, så du kan arbejde hurtigt, når panden er varm.
5. Lav en hurtig kokoschutney ved at blende frisk kokos med 120 ml vand, og blend derefter sambar-pulveret og en knivspids af det afmålte fine havsalt i, hvis du har lyst. Skrab over i en skål, og sæt til side. Chutneyen skal være tyk, men kunne spises med ske; tilsæt lidt mere vand efter behov.
6. Varm en stor stegepande op ved middel varme, og smør den let med olie. Øs dej på, og fordel den forsigtigt til en tyk pandekage, ca. 1 til 1.5 cm tyk. Drys med lidt løg, tomat, grøn chili og koriander, og dryp derefter et par dråber olie rundt langs kanterne.
7. Steg i 2 til 3 minutter, til undersiden er gylden, og toppen ser sat ud langs kanterne. Vend, og steg i 1 til 2 minutter, til den er gennemstegt og let brunet. Gentag med resten af dejen og toppingen, smør panden med olie efter behov, og servér varm med kokoschutney ved siden af.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.