Korma Nawabi (Mughlai kyllingcurry)
Derfor fungerer oppskriften
- Smak i lag: Langsomt brunet løk danner en søt og salt base før hvitløk, ingefær, hel kardemomme og malte krydder gir dybde.
- Silkemyk saus: Å blende løkblandingen med yoghurt og cashewnøtter gir en glatt, avrundet saus uten å bare basere seg på fløte.
- Skånsom koking: Å holde sausen på lav småkoking gjør at kyllinglårene blir møre, samtidig som yoghurt og fløte ikke skiller seg.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Mughlai-påvirkning: Kombinasjonen av nøtter, yoghurt, aromater og mild krydring gjenspeiler den rike, duftende stilen som ofte forbindes med mughlai-korma.
- Safran- og kardemommefinish: Safrantråder og kardemomme gir den gjenkjennelige florale varmen som gjør denne curryen annerledes enn vanlige tomatbaserte kyllingcurryer.
Notater om ingredienser
- Bruk kyllinglår: Utbenede, skinnfrie kyllinglår holder seg møre under småkoking og passer den rike sausen bedre enn magrere stykker.
- Brun løken skikkelig: Løken bør være dypt gyllen og myk før den kjøres glatt; dette gir sausen sødme, farge og fylde.
- Nøttebytter endrer avslutningen: Skåldede mandler fungerer godt i stedet for cashewnøtter, men de gir en litt fastere, mindre smøraktig saus.
Vanlige feil
- Å småkoke yoghurtsausen: Når yoghurten er blandet inn i sausen, hold varmen lav. Kraftig koking kan få sausen til å skille seg.
- La løken få litt farge: Hvis løken blir mørk for raskt, senk varmen og rør hele tiden; brent løk vil gjøre at curryen smaker bittert.
- Å tilsette fløte for tidlig: Rør inn fløten til slutt på lav varme, så den gjør sausen rikere uten å bli kornete.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Sausen blir enda mer avrundet etter å ha fått hvile, noe som gjør dette til et godt valg å lage en dag i forveien.
- Varm forsiktig opp: Varm den sakte i en kjele på lav varme, rør ofte og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet.
- Egnet for frysing: Avkjøl curryen raskt, frys i en tett beholder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp til den er gjennomvarm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Del løken i to og skjær den i tynne skiver. Skrell hvitløk og ingefær, og grovhakk begge. Knus kardemommekapslene lett så de sprekker opp.
- Varm ghee i en jerngryte på middels varme. Tilsett løken med en klype av det fine havsaltet og stek, rør ofte, i 18 til 22 minutter til den er dypt gyllenbrun og søt. Skru ned varmen hvis det begynner å svi seg.
- Tilsett hvitløk, ingefær og kardemomme og stek i 1 minutt til det dufter. Rør inn malt koriander, malt spisskummen og malt gurkemeie og stek i 30 sekunder. Ha i cashewnøttene og rør så de dekkes av den krydrede gheen.
- Ta kjelen av varmen og la den avkjøle i 5 minutter. Ha løkblandingen over i en blender, tilsett yoghurten og kjør til helt glatt. Tilsett om nødvendig en skvett vann fra vannkokeren, 1 spiseskje om gangen, for å få den i gang.
- Ha den blendede sausen tilbake i kjelen og la den småkoke forsiktig på lav til middels lav varme. Tilsett kyllinglårene og resten av det fine havsaltet, og rør så de dekkes. Legg på lokk og la småkoke forsiktig i 18 til 20 minutter, rør av og til, til kyllingen er mør og gjennomstekt.
- Rør inn garam masala og tørkede safrantråder, og la det deretter koke i 2 minutter. Skru ned varmen til lav og rør inn kremfløte; ikke la det koke. Smak til og juster med litt mer fint havsalt om nødvendig, og la det deretter hvile i 5 minutter før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For den mest silkemyke sausen, ta deg tid til å brune løken skikkelig; den skal være dypt gyllen og syltetøyaktig, ikke bare myk.
- Hold varmen lav når yoghurten er i kjelen, og rør jevnlig for å hindre at sausen skiller seg.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er gjennomvarmende varm tvers igjennom før servering.
Erstatninger
- Bytt ut kremfløten med mer yoghurt for en lettere avslutning, og hold varmen svært lav så den ikke skiller seg.
- Bytt ut cashewnøtter med skåldede mandler for en litt fastere, mer aromatisk saus.
- Bytt ut ghee med smør for en lignende fylde, men smaken blir mindre nøtteaktig.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, rør ofte, til det er gjennomvarmt; tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet. Frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Cashewnøtter Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Kremet palak dal med spinat og tarka av spisskummen, hvitløk og chili
Lam rogan josh med basmatiris
Kashmiri lamcurry med yoghurt, krydder og basmatiris
Vegetable Korma
Mild grønnsakskorma med kokos, yoghurt og mandler
Chicken Chettinad (sørindisk peppercurry)
Sørindisk pepperkyllingcurry med kokos
Bhuna Masala (langtidsstekt løk- og tomatbase til curry)
Langtidskokt løk- og tomatmasala med varmende krydder
Vegan Chana Masala (vegansk kikertcurry)
Vegansk kikertcurry i krydret tomat- og løksaus
Gehaktballen in Jus (nederlandske kjøttboller i saus)
Nederlandske kjøttboller av storfe småkokt i pansaus
Airfryer-kylling og brokkoli
Airfryer-kylling og brokkoli vendt i soyaglasur.
Mexicansk kyllingfajita-bolle
Krydret kyllingfajita-bolle med paprika, ris og avokado.
Shrimp and Grits med bacon og cheddar
Cheddargrits toppet med baconstekte reker og vårløk
Ovnsstekt lammelår med myntesaus og ovnsstekte poteter
Lammelårstek med myntesaus og ovnspoteter
Søt- og sur kylling i airfryer
Sprø kylling vendt i søt- og sur saus.
Methi Malai Murg (kremet bukkehornkløverkylling)
Kremet kyllingcurry med bukkehornkløver og varmende krydder
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i kremet tomatsaus med basmatiris
Matar Paneer (paneer- og ertecurry)
Paneer og erter småkokt i en krydret tomat- og løksaus
Paneer Butter Masala
Paneer-curry i tomat- og cashewsaus
Grønnsaksbiryani med safran og stekt løk
Lagvis grønnsaksbiryani med safranmelk og stekt løk
Du vil kanskje også like
Myntelemonade
Kald mynte-lemonade kjørt, silt glatt og servert over is
Albóndigas en Salsa de Chipotle (oksekjøttboller i chipotlesaus)
Oksekjøttboller i en røykaktig tomat- og chipotlesaus
Watermelon Agua Fresca (Frisk vannmelondrikk)
Watermelon agua fresca med lime, avkjølt og servert over is
Longevity Noodles (kinesiske wokstekte hvetenudler med reker og grønnsaker)
Longevity noodles wokstekt med reker, shiitake og grønnsaker
Barbacoa de Borrego (meksikansk langtidskokt lam i chilkraft)
Langtidskokt lam i guajillo- og ancho-chilikraft
Thai cashew chicken stir-fry
Thailandsk kyllingwok med cashewnøtter, paprika og østerssaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
