Chicken Do Pyaza (curry de poulet aux oignons)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur d’oignon en couches: Faire dorer lentement les oignons émincés crée une base douce et savoureuse avant d’ajouter les épices, les tomates et le poulet.
- Richesse équilibrée: Les tomates et le yaourt équilibrent la richesse du ghee et arrondissent la douceur naturelle des oignons.
- Parfait avec du riz ou du pain: Le masala épais enrobe bien le poulet, ce qui permet de le prendre facilement avec du naan ou de le servir sur du riz vapeur.
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Ajuster le piquant
- Pour un curry plus doux: Épépinez le piment vert ou utilisez-en une plus petite quantité, en gardant le gingembre, l’ail et les épices pour la saveur.
- Pour plus de piquant: Utilisez un piment vert plus fort ou ajoutez du piment supplémentaire avec les aromates afin que le piquant infuse la sauce.
- Garder un piquant harmonieux: Incorporez le yaourt à feu doux afin qu’il adoucisse la chaleur du piment sans atténuer les épices.
Notes d’authenticité
- Oignons en deux temps: Le do pyaza est reconnu pour utiliser les oignons de deux façons : longuement cuits dans le masala et ajoutés plus tard en gros morceaux pour la texture.
- Variantes courantes: La même approche est souvent utilisée avec du poulet, de l’agneau ou du mouton ; c’est la technique des oignons qui définit le plat.
Erreurs fréquentes
- Saisir les oignons: Visez des oignons bien dorés, pas brûlés. Baissez le feu s’ils accrochent avant d’avoir correctement ramolli.
- Ajouter le yaourt trop vite: Baisse le feu et incorpore le yaourt progressivement pour garder une sauce lisse.
- Faire bouillir le curry trop fort: Garde un frémissement doux une fois le poulet ajouté, pour que le masala réduise sans attacher ni durcir la viande.
Conseils pour préparer à l’avance
- Se prépare bien à l’avance: Le curry se conserve bien, et les saveurs d’épices et d’oignon se fondent joliment après une nuit au réfrigérateur.
- Réchauffer doucement: Réchauffe à feu doux en remuant souvent, et détends la sauce avec un petit filet d’eau si besoin.
- Adapté à la congélation: Congele après refroidissement complet, puis décongèle au réfrigérateur avant de réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe 2 des oignons en deux et émince-les finement, puis coupe l’oignon restant en gros quartiers. Râpe finement le gingembre, écrase l’ail et hache finement le piment. Coupe grossièrement les tomates et hache finement la coriandre.
- Fais chauffer l’huile de tournesol et le ghee dans une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoute les oignons émincés avec 1 c. à c. de sel et fais cuire 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à une belle couleur dorée foncée et une saveur douce. S’ils commencent à accrocher, baisse légèrement le feu et continue de remuer.
- Incorpore le gingembre, l’ail et le piment et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute le curcuma, le cumin et la coriandre moulue et fais cuire 30 secondes, en remuant sans arrêt. Ajoute les tomates et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles se défassent et que ce soit brillant.
- Ajoute le poulet et le 1 c. à c. de sel restant, en remuant pour l’enrober de masala. Porte à un frémissement doux, puis couvre et fais cuire 15 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Si la sauce semble sèche, ajoute un petit trait d’eau et garde un frémissement régulier.
- Incorpore les quartiers d’oignon et fais cuire, à découvert, 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres tout en gardant leur forme. Baisse le feu et incorpore le yaourt cuillerée par cuillerée pour qu’il reste lisse. Termine avec le garam masala et la majeure partie de la coriandre, puis goûte et ajuste avec une pincée de sel si besoin.
- Sers bien chaud, parsemé du reste de coriandre. Laisse le curry reposer 2 à 3 minutes hors du feu avant de servir, pour que la sauce se stabilise.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour la meilleure saveur do pyaza, prends le temps de bien dorer les oignons émincés; c’est là que viennent la douceur et la profondeur.
- Garde un frémissement doux une fois le poulet ajouté, pour que la sauce réduise sans accrocher au fond de la casserole.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise du yaourt pasteurisé et assure-toi que le poulet est bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le ghee par de l’huile de tournesol pour une finition plus légère.
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet, mais réduis le mijotage à couvert à 10 à 12 minutes pour qu’il reste juteux.
- Remplace le yaourt par de la crème fraîche pour une finition un peu plus riche et moins acidulée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un petit trait d’eau si la sauce a épaissi. Congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
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