Korma de frango de Eid (caril suave de frango com iogurte e cajus)

O frango korma fica no lado mais suave e aromático da mesa dos caris, apreciado pelo molho cremoso, pela carne tenra e pelas especiarias equilibradas, em vez de um picante intenso. Esta versão ao estilo do Eid usa iogurte para acidez, cebolas fritas em ghee para doçura e um pó fino de caju e cebola frita para engrossar o molho até um acabamento aveludado. Cardamomo, cominhos, coentros, curcuma e garam masala mantêm o sabor quente e perfumado, enquanto as coxas de frango sem osso se mantêm suculentas durante a fervura branda. Sirva com arroz basmati, naan ou roti para uma refeição festiva que continua a ser prática de preparar em casa.

Tire o máximo proveito desta receita

Erros comuns

Juntar o iogurte depressa demais: Mantém o lume baixo e junta o iogurte aos poucos, mexendo, para o molho ficar liso em vez de talhar.
Deixar a base de especiarias queimar: Depois de as cebolas estarem douradas, mantém o lume médio ao juntar as especiarias moídas, o alho e o gengibre; devem cheirar bem, não queimar.
Parar antes de o molho engrossar: Deixa a mistura de caju e cebola frita ferver em lume brando no molho até ficar brilhante e envolver o frango.

Notas sobre ingredientes

As coxas de frango funcionam bem aqui: As coxas sem osso e sem pele mantêm-se tenras durante a fervura em lume brando e combinam melhor com o molho rico do que cortes mais magros.
Use iogurte natural: Um iogurte natural, sem açúcar, dá ao molho acidez e cremosidade sem acrescentar doçura indesejada.
Cajus e cebolas fritas dão forma ao molho: Triturar bem ajuda a engrossar o korma de forma uniforme e dá ao molho um acabamento macio e aveludado.

Dicas para preparar com antecedência

Ótimo para preparar com antecedência: Os sabores assentam bem depois de arrefecer, por isso o caril pode ser preparado com antecedência e reaquecido suavemente.
Reaqueça lentamente: Aquece em lume brando, mexendo com frequência, e dilui com um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.
Adequado para congelar: Arrefece rapidamente o korma cozinhado, congela num recipiente hermético, depois descongela e reaquece até ficar bem quente por completo.