Paneer Korma (Curry suave y cremoso con salsa de anacardos y almendras)
Por qué funciona esta receta
- Salsa sedosa a base de frutos secos: Los anacardos remojados y las almendras escaldadas se trituran hasta obtener una base suave que da cuerpo al korma sin necesidad de una cocción larga a fuego lento.
- Profundidad suave: La cebolla, el jengibre, el ajo, el cardamomo y las especias molidas se cocinan antes de triturar, creando una salsa redonda con calidez en lugar de picante.
- Intenso pero equilibrado: El tomate aporta dulzor y acidez, ayudando a equilibrar la riqueza de los frutos secos, el ghee y la nata.
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Consejos de textura
- Tritura bien: Tritura la cebolla, el tomate y los frutos secos remojados hasta que quede completamente fino; cuanto más tiempo tritures, más logrará la salsa su textura cremosa clásica de korma.
- Mantén un acabado suave: Después de añadir la nata para montar, calienta el curry a fuego bajo y evita que hierva para que la salsa se mantenga brillante y ligada.
Notas sobre ingredientes
- Usa paneer firme: El paneer firme mantiene mejor su forma al mezclarlo con la salsa y cocerlo a fuego lento suavemente.
- El cardamomo aporta fragancia: Las vainas de cardamomo verde aportan a la salsa un toque cálido y aromático que encaja con el estilo suave y cremoso del curry.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La salsa triturada se puede preparar con antelación y refrigerar, y luego recalentar suavemente antes de añadir el paneer y la nata.
- Recalienta lentamente: Calienta las sobras a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado. Evita que hierva con fuerza para proteger la textura cremosa.
Ideas para servir
- Sirve con arroz: El arroz basmati va muy bien con la salsa rica y mantiene la comida equilibrada.
- Sirve con naan: El naan es ideal para recoger la salsa espesa de anacardos y almendras.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon los anacardos y las almendras blanqueadas en un bol y cúbrelos con agua recién hervida. Deja en remojo 20 minutos y luego escurre bien.
- Mientras tanto, corta la cebolla amarilla en rodajas finas. Pela el jengibre y el ajo, y luego pica ambos de forma gruesa.
- Calienta el ghee en un cazo a fuego medio. Añade las vainas de cardamomo verde y la cebolla con una pizca de la sal marina fina, y cocina 10 a 12 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Incorpora el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Añade el comino molido, el cilantro molido y la cúrcuma molida y cocina 30 segundos, removiendo constantemente.
- Añade los tomates troceados en conserva y la sal marina fina restante. Cocina a fuego lento 8 a 10 minutos hasta que el tomate se haya reducido y el ghee empiece a separarse ligeramente en los bordes.
- Vierte la mezcla de tomate y cebolla en una batidora y añade los frutos secos escurridos. Tritura hasta que quede muy fino, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para que se mueva, y luego devuelve la salsa al cazo.
- Corta el paneer en dados del tamaño de un bocado e incorpóralos a la salsa. Cocina a fuego lento suavemente 6 a 8 minutos, removiendo con cuidado, hasta que el paneer esté bien caliente y la salsa se vea brillante.
- Baja el fuego e incorpora el garam masala y la nata doble. Calienta 2 a 3 minutos sin que hierva, luego prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina si hace falta.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para un korma lo más fino y festivo posible, tritura la salsa durante 1 minuto entero y raspa la jarra de la batidora una o dos veces para que no queden trocitos de frutos secos.
- Mantén el fuego bajo después de añadir la nata doble; si hierve con fuerza, la salsa puede cortarse y perder su textura sedosa.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla sin sal para una riqueza similar.
- Sustituye la nata doble por nata para cocinar para un acabado más ligero, y cocina a fuego lento un par de minutos más para que espese.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado; evita que hierva una vez recalentado para mantener la crema suave.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Almendras Anacardos Frutos secos Leche
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