Indisk linse- og grønnsaksbolle (linser med krydrede grønnsaker)

• 1 middels Gul Løk
• 3 fedd Hvitløk
• 15 g Ingefærrot
• 2 ts Malt Spisskummen
• 1 ts Malt Gurkemeie
• 400 g Hakkede Tomater På Boks
• 160 g Røde Linser
• 2 middels Gulrot
• 1 middels Squash
• 150 g Basmatiris
• 15 g Fersk Koriander
• 1 ss Olivenolje
• 1 ¼ ts Fint Havsalt
• ¼ ts Svart Pepper
• 700 ml Vann

1. Skyll basmatirisen i et dørslag til vannet er nesten klart. Ha det i en kjele med 300 ml vann og 0.25 ts fint havsalt, kok opp, legg på lokk og la det koke på laveste varme i 10 minutter. Ta av varmen og la stå med lokk i 10 minutter.
2. I mellomtiden, finhakk løken, knus hvitløken og riv ingefæren. Skrell gulrøttene og skjær i små terninger; skjær squashen i terninger i omtrent samme størrelse. Grovhakk fersk koriander.
3. Varm olivenoljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett løken med en klype av resten av saltet og stek i 5 minutter til den er myk. Rør inn hvitløk, ingefær, malt spisskummen og malt gurkemeie og stek i 1 minutt til det dufter.
4. Rør inn hermetiske hakkede tomater, røde linser, resterende 400 ml vann, resten av saltet og svart pepper. Kok opp til en forsiktig småkoking, og la det deretter småkoke i 12 minutter, rør ofte, til linsene er myke og blandingen er tykk. Hvis det begynner å sette seg, spe med en skvett vann.
5. Tilsett gulrøttene og kok i 6 minutter, tilsett deretter squashen og kok videre i 5 til 7 minutter til grønnsakene er møre og linsene er kremete. Smak til og juster krydringen med litt mer fint havsalt og svart pepper om nødvendig. Rør inn mesteparten av den ferske korianderen, og spar litt til topping.
6. Løsne risen med en gaffel og fordel mellom to boller. Øs linsene og de krydrede grønnsakene over. Topp med resten av den ferske korianderen og server varm.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.