Chiles Rellenos de Queso (poblanopebre fyldt med ost)
Derfor fungerer opskriften
- Mørt og sprødt: Ristning gør poblanos bløde, mens den piskede æggedej steger til et let, luftigt overtræk.
- Enkel, salt dybde: Tomatsaucen får smag fra blødgjort løg, hvidløg og spidskommen uden at overdøve peberfrugterne og osten.
- Genkendelig teknik: At grille, skrælle, fylde og friturestege poblanos i dej giver chiles rellenos deres klassiske form, tekstur og fylde.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg robuste poblanos: Kig efter brede, faste peberfrugter med tykke vægge; de er nemmere at skrælle, fylde og stege uden at de revner.
- Brug en ost, der smelter godt: Queso Oaxaca giver den klassiske strækbarhed, mens mozzarella er den nærmeste praktiske erstatning, hvis Oaxaca ikke kan fås.
- Brug modne tomater: Modne tomater koger ind til en fyldigere, naturligt sødere sauce; hvis de er meget milde, så justér krydringen til sidst.
Tips til tekstur
- Hold dejen luftig: Pisk æggehviderne til stive toppe, og vend derefter blommerne forsigtigt i, så paneringen forbliver let frem for kompakt.
- Steg ved en stabil temperatur: At holde olien omkring 175°C (350°F) hjælper dejen med at puste sig op og blive brun, før den suger for meget olie.
- Servér straks: Paneringen er bedst kort efter stegning, især når den først møder tomatsaucen.
Tips til forberedelse
- Lav saucen på forhånd: Tomatsaucen kan koges på forhånd og varmes forsigtigt op igen før servering.
- Forbered peberfrugterne i etaper: Poblanos kan ristes, skrælles og fyldes på forhånd, og derefter vendes i dej og steges lige før spisning.
- Gør rester sprøde igen: Varm peberfrugterne op i en ovn ved 200°C (390°F), til de er varme, og paneringen igen har sat sig.
Serveringsidéer
- Server med ris eller bønner: Mexicanske ris, refried beans eller sorte bønner får retten til at føles komplet uden at konkurrere med saucen.
- Tilføj en frisk afslutning: Lidt hakket koriander, skåret løg eller et skvæt lime kan lette fylden i den friterede dej og osten.
- Hold saucen adskilt for sprødhed: Kom først saucen på tallerkenen med en ske, og læg derefter den friterede chili ovenpå, så paneringen holder sig sprød længere.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Tomatsauce
Peberfrugter og dej
Instruktioner
- Lav tomatsaucen: varm solsikkeolien i en kasserolle over middel varme. Tilsæt løget med et nip af det fine havsalt, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent, tilsæt derefter hvidløget, og steg i 30 sekunder. Tilsæt tomaterne, stødt spidskommen, sort peber og resten af det fine havsalt, bring i simren, og lad det derefter koge i 12 til 15 minutter, til det er saucet.
- Mens saucen simrer, forberedes poblanos: svid peberfrugterne direkte over en gasflamme eller i en meget varm, tør pande, og vend dem, til de er blærede over det hele. Kom dem i en skål, dæk til, og lad dem stå i 10 minutter, så de damper. Gnid skindet af, skær derefter en slids ned langs den ene side, og fjern kernerne, mens du holder peberfrugterne så intakte som muligt.
- Fyld hver peberfrugt med queso Oaxaca, og pak det godt i, så peberfrugten lukker pænt. Kom hvedemelet på en tallerken, og vend ydersiden af hver peberfrugt let i mel, og ryst overskydende mel af. Sæt til side, mens du laver dejen.
- Del æggene, og kom hviderne i en røreskål og blommerne i en lille skål. Pisk hviderne stive, og pisk derefter blommerne i én ad gangen for at lave en let dej; krydr med det fine havsalt og sort peber. Hold dejen luftig ved at vende den forsigtigt sammen i stedet for at piske.
- Varm solsikkeolien i en stor pande til 175°C (350°F). Dyp hver fyldt peberfrugt i æggebatteren, så den dækkes, sænk den derefter forsigtigt ned i den varme olie, og friter i 2 til 3 minutter på hver side, til den er puffet op og gylden. Friter i hold, så olietemperaturen holder sig stabil, løft derefter op med en tang, og lad dem dryppe kort af.
- Smag tomatsaucen til, og justér krydringen med lidt mere fint havsalt eller sort peber, hvis det er nødvendigt. Fordel saucen på tallerkener, og læg chiles rellenos ovenpå. Servér straks, mens dejen er sprød, og osten er smeltet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det pæneste fyld: vælg poblanos med brede skuldre og tykke vægge, så de holder formen efter afskalning.
- Hold æggebatteren let ved at piske hviderne stive og vende blommerne forsigtigt i; for meget omrøring giver en tæt overflade.
- Fødevaresikkerhed: hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug æg stemplet med British Lion-mærket eller en tilsvarende sikkerhedsstandard.
Erstatninger
- Erstat Queso Oaxaca med mozzarella for en lignende smelteevne og stræk.
- Erstat solsikkeolie med neutral vegetabilsk olie til fritering og saucen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad rester køle af, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm saucen op i en kasserolle ved lav varme, til den er rygende varm; varm peberfrugterne i en ovn ved 200°C (390°F) i 10 til 12 minutter for at gøre overfladen sprød igen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Neua Pad Nam Man Hoi (oksekød i østerssauce)
Thailandsk oksekødswok vendt i østerssauce og lys soja
Tørstegte grønne bønner med hakket svinekød
Blærede grønne bønner wokstegt med hakket svinekød og sojasauce
Miso Chilli Crispy Tofu
Sprød bagt tofu vendt i miso-chilisauce
Dwaeji Bulgogi (koreansk stærk svinekødswok med løg)
Stærk koreansk svinekødswok med løg og forårsløg
Thai-rejer i airfryer
Airfryede thailandske rejer med fiskesauce, lime og hvidløg.
Wokskål med oksekød, sorte bønner og ris
Wok med oksekød, peberfrugt og sorte bønner over ris
Let bigos-bowl (moderne jægergryde)
Let bigos-gryde med svinekød, surkål og svesker
Kjøttboller i Brunsaus (oksekødboller i brun sovs)
Oksekødboller i brun sovs med kogte kartofler
Tortellini in Brodo (tortellini i klar kyllinge- og oksebouillon)
Tortellini serveret i klar kyllinge- og oksebouillon
Ribbe (norsk flæskesteg af svinebryst med sprøde svær)
Norsk svinebryststeg med sprøde svær
Mellemøstlig linseris med karamelliserede løg
Linseris toppet med karamelliserede løg og citron
Brochettes (marokkanske lammespyd med spidskommen)
Grillede lammespyd marineret med spidskommen, hvidløg og paprika
Æggecurry med tomat- og løgmasala
Æggecurry i tomat- og løgmasala med basmatiris
Æggekurry med basmatiris
Æg simret i krydret tomatsauce med basmatiris
Æggecurry med dampet ris
Hårdkogte æg i krydret tomatmasala med basmatiris
Reibekuchen (tyske revne kartoffelkager)
Sprøde tyske revne kartoffelkager serveret med æblemos
Fusion Kroket Bites (kyllingekroket-snackbidder)
Sprøde kyllingekroket-bidder med bechamel
Bhuna Masala (langsomt ristede løg og tomat-currybase)
Langtidskogt løg- og tomatmasala med varmende krydderier
Måske kan du også lide
Kluski Śląskie (schlesiske kartoffelklumper)
Bløde schlesiske kartoffelklumper simret, til de er møre
Massaman-karry med oksekød, kartofler og peanuts
Massaman-oksekødskarry med kartofler, tamarind og ristede peanuts
Insalata di Polpo (italiensk blækspruttesalat med citron og persille)
Blækspruttesalat med citron, olivenolie og persille
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linsepastagryde)
Vegansk one-pot pasta- og linsegryde med rosmarin
Fiesta Tostones (dobbeltfriteret grøn madbanan med lime- og hvidløgsdip)
Dobbeltfriterede tostones af grøn madbanan med lime- og hvidløgsdip
Pæreclafoutis
Pæreclafoutis bagt i en vaniljecreme-dej
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
