Char Siu (porc cantonez la grătar)
De ce reușește această rețetă
- Dulce-sărat savuros, în straturi: Sosurile hoisin, de miere și de soia, vinul Shaoxing, usturoiul și amestecul de cinci condimente creează caracterul profund dulce-sărat care definește char siu.
- Finisaj lăcuit: Ungerea regulată în timpul frigerii formează o glazură lucioasă, în loc să lase marinada fadă sau apoasă.
- Bun cald sau rece: Porcul poate fi servit cald după ce se odihnește sau răcit și feliat mai târziu, pentru felii mai curate și mese ușoare.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Marinează pentru gust: Două ore îi dau porcului timp să absoarbă marinada; o odihnă peste noapte la frigider va intensifica și mai mult gustul.
- Odihnește înainte de feliere: Lasă porcul să se odihnească 10 minute, ca sucurile să se așeze și glazura să se întărească ușor înainte de tranșare.
- Servește fierbinte, cald sau rece: Servește imediat după odihnă, pentru un aspect lucios de friptură, sau răcește complet dacă vrei felii mai subțiri și mai îngrijite.
Sfaturi pentru textură
- Formează glazura treptat: Întoarcerea și ungerea cu sos a cărnii de porc pe parcursul frigerii ajută suprafața să devină intens lucioasă, nu pătată.
- Folosește spată de porc pentru frăgezime: Spata de porc fără os are suficientă grăsime ca să rămână suculentă, în timp ce exteriorul se caramelizează.
- Verifică partea cea mai groasă: Folosește un termometru și gătește până când partea cea mai groasă ajunge la 63°C (145°F), apoi lasă la odihnit înainte de feliere.
Note despre autenticitate
- Glazurare în stil cantonez: Char siu este recunoscut pentru exteriorul său lucios, dulce-sărat, obținut aici cu miere, sos hoisin, sosuri de soia și ungere repetată cu sos.
- Adaptată pentru cuptorul de acasă: Coacerea la cuptor încins oferă o versiune practică, pentru acasă, a porcului la grătar cantonez, fără echipament special de fript.
- Stil clasic de servire: Char siu feliat se servește de obicei cu orez simplu fiert la abur sau cu tăiței, ca glazura să condimenteze toată farfuria.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Marinează peste noapte: Pentru un gust mai intens, acoperă carnea de porc cu marinadă și ține-o la frigider peste noapte, acoperită, până ești gata s-o frigi.
- Reîncălzește ușor: Încălzește feliile într-un cuptor la 180°C (355°F), cu puțin din sucurile de gătire, până sunt fierbinți.
- Congelează feliile gătite: Lăsați să se răcească complet, împachetați bine și congelați până la 2 luni; decongelați peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Zdrobește usturoiul până devine pastă, împreună cu sarea de mare fină. Încorporează cu telul amestecul chinezesc de 5 condimente, sosul hoisin, 60 ml din miere, sosul de soia light, sosul de soia dark, vinul de gătit Shaoxing și uleiul de susan, până devine omogen. Păstrează 80 ml din această marinadă pentru uns mai târziu.
- Taie spata de porc în 2 fâșii lungi, ca să se frige uniform și să prindă mai multă glazură. Pune carnea într-un bol și acoper-o bine cu marinada rămasă. Acoperă și lasă la marinat la frigider 2 ore.
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Pune o tavă de copt pe raftul din mijloc și adaugă un strat subțire de apă în tavă, ca să ajuți la prevenirea arderii picăturilor. Scoate carnea din marinadă, lăsând excesul să se scurgă înapoi în bol, și așaz-o pe grătar sau direct în tavă, cu spațiu între bucăți.
- Frige 15 minute, apoi redu temperatura la 180°C (355°F). Frige încă 35 până la 45 minute, întorcând carnea la fiecare 15 minute și ungând-o de fiecare dată cu marinada păstrată. Carnea este gata când este bine glazurată, iar partea cea mai groasă ajunge la 63°C (145°F).
- Cât timp carnea își termină friptul, încălzește restul de 30 ml miere într-o crăticioară, la foc mic, apoi încorporează cu telul orice marinadă păstrată rămasă după uns. Fierbe la foc mic 1 până la 2 minute, până devine lucioasă, apoi ia de pe foc. În ultimele 5 minute de frigere, unge carnea din belșug cu această glazură finală.
- Lasă carnea să se odihnească 10 minute înainte de a o felia. Toarnă deasupra orice glazură în plus din tavă, apoi servește fierbinte sau caldă. Dacă servești mai târziu, răcește rapid, apoi dă la frigider și feliază rece pentru bucăți uniforme.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai bună culoare și luciu, ține focul mic când încălzești glazura de miere, ca să nu se ardă.
- Dacă ai timp, marinează carnea de porc peste noapte pentru un gust mai intens, dar ține-o acoperită și la frigider.
- Siguranță alimentară: această rețetă folosește carne de porc, așa că gătește până când partea cea mai groasă ajunge la 63°C (145°F) și lasă la odihnit 10 minute; grupurile vulnerabile pot prefera gătirea până la 70°C (160°F).
Înlocuiri
- Înlocuiește spata de porc cu mușchiuleț de porc pentru un rezultat mai slab; începe să verifici dacă e gata după 20 până la 25 minute la 180°C (355°F).
- Înlocuiește mierea cu sirop de arțar pentru o dulceață puțin mai puțin florală și o glazură mai moale.
- Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec pentru o profunzime aromatică similară.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 4 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește feliile în cuptor la 180°C (355°F) cu o lingură din sucurile rămase până sunt fierbinți, sau mănâncă rece. Congelează bine împachetat până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 5min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Soia Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pui prăjit în stil sudist cu sos de lapte bătut
Ciocănele de pui prăjite crocant cu sos piperat de lapte bătut
Rheinischer Sauerbraten cu stafide și sos cu biscuiți de ghimbir
Vită sauerbraten cu sos de stafide și biscuiți cu ghimbir
Friptură de antricot cu rozmarin, usturoi și sos de vită
Friptură de antricot cu rozmarin și sos simplu de vită
Solomillo al Whisky (mușchi de porc în sos de whisky)
Mușchiuleț de porc rumenit în tigaie cu sos de whisky cu usturoi
Samak Harra (pește întreg copt, condimentat)
Pește întreg la cuptor cu sos de usturoi, chilli și coriandru
Ciocănele de pui jerk cu cinci condimente
Ciocănele de pui jerk lipicioase, coapte, cu cinci condimente și lime
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și țelină apio
Cârnați de porc cu praz cu colcannon
Cârnați de porc cu praz cu colcannon cremos
Pui cu spanac și brânză la friteuza cu aer
Pui umplut cu spanac și feta, gătit la friteuza cu aer.
Tigaie cu cârnați afumați, cartofi și varză murată
Cârnați afumați la o singură tigaie cu cartofi, varză murată și boia
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti cu scoici)
Spaghetti cu scoici, vin alb, usturoi și lămâie
Couscous cu șapte legume (marocan)
Cuscus la abur cu legume condimentate şi năut
Rață friptă cantoneză (rață crocantă, ca acasă)
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă
Porc Char Siu cu orez la abur
Porc char siu copt lipicios, servit cu orez fiert la abur
Char Siu Pork (porc BBQ chinezesc)
Char siu pork fript cu glazură lucioasă de hoisin și miere
Wrap cu porc inspirat din bucătăria chineză
Wrap din tortilla cu porc hoisin, castravete și ceapă verde
Pui la tavă cu cinci condimente, soia și miere
Pui lipicios cu cinci condimente, soia, miere și ardei
Coaste de porc cu cinci condimente (stil de sărbători)
Coaste de porc lipicioase cu cinci condimente, soia și miere
S-ar putea să îți placă și
Welsh Rarebit pe pâine cu maia
Pâine cu maia cu sos de brânză cu bere și muștar, gratinată
Cartofi prăjiți la air fryer
Cartofi prăjiți crocanți la air fryer, cu miez pufos.
Rahmspinat mit Spiegelei (spanac cu sos de smântână și ou prăjit)
Spanac cu smântână, cu ouă prăjite deasupra
Apfelstrudel (Ștrudel cu mere, scorțișoară, stafide și lămâie)
Ștrudel din foi subțiri cu mere cu scorțișoară, stafide și lămâie
Pui și broccoli la friteuza cu aer
Pui și broccoli la friteuza cu aer cald, cu glazură de soia.
Salată de roșii și burrata în stil Caprese, cu busuioc
Salată de roșii și burrata cu busuioc, ulei și balsamic
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
