Youtiao (Çin Usulü Kızarmış Hamur Çubukları)

• 300 g Un
• 10 g Toz şeker
• 8 g Kabartma tozu
• 2 g Karbonat
• 4 g İnce deniz tuzu
• 180 ml Su
• 1 litre Sıvı yağ

1. Bir karıştırma kabında un, ince toz şeker, kabartma tozu, karbonat ve ince deniz tuzunu çırparak karıştır. Suyu ekle ve pütürlü bir hamur olana kadar karıştır, sonra pürüzsüz ve elastik olana kadar 3 ila 4 dakika yoğur.
2. Hamurun üzerini ört ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendir. 30 saniye kısaca yoğurup pürüzsüzleştir, sonra tekrar ört ve hamurun gevşeyip hafifçe mayalanması için 30 dakika daha dinlendir.
3. Bitkisel yağı büyük bir tencereye yaklaşık 6 ila 7 cm derinliğinde dök ve 190°C (375°F) ısıt. Yağ ısınırken hamuru yaklaşık 5 mm kalınlığında bir dikdörtgen hâlinde aç, sonra yaklaşık 2.5 cm genişliğinde ve 10 ila 12 cm uzunluğunda şeritler kes.
4. Şeritleri ikili yap; iki tanesini üst üste koy, sonra yapışmalarına yardımcı olmak için ortasından boylamasına bir çizgi bastır. Her çifti nazikçe çekerek biraz uzat, sonra sıcak yağa bırak ve maşa ile çevirerek 2 ila 3 dakika, kabarıp koyu altın rengi olana kadar kızart.
5. Çıkar ve fazla yağın tencereye süzülmesine izin ver, sonra sıcakken, çıtır ve hafifken hemen servis et. En iyi kabarma için partiler arasında yağ sıcaklığını 190°C (375°F) civarında tut.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.