Tofu braisé aux champignons shiitakés (tofu braisé à la sauce soja claire)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs salées en couches: L’ail, le gingembre, la sauce soja claire et la sauce soja foncée créent un liquide de braisage simple mais équilibré, qui assaisonne le tofu pendant qu’il mijote.
- Meilleure texture du tofu: Faire d’abord dorer le tofu à la poêle lui donne des bords légèrement dorés, ce qui l’aide à garder sa forme et à absorber la sauce sans devenir fragile.
- Idéal pour les restes: Le tofu continue de se charger en saveur en reposant, ce qui rend ce plat idéal à préparer à l’avance et à réchauffer doucement.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisir un tofu ferme: Le tofu ferme est le mieux adapté ici, car il peut dorer, être retourné et mijoter sans se défaire trop facilement.
- Utilisez des shiitakés pour plus de profondeur: Les champignons shiitakés apportent une saveur plus profonde que des champignons plus doux et donnent à la sauce une base plus riche.
- Bien sécher le tofu: Presser ou éponger le tofu avant de le faire frire l’aide à dorer plus uniformément et évite que la sauce finie ne devienne aqueuse.
Conseils de texture
- Garder un mijotage doux: Un frémissement doux aide le tofu à rester intact tout en lui permettant d’absorber le liquide de braisage à base de soja.
- Épaissir à la fin: Ajouter le mélange de fécule de maïs vers la fin garde la sauce brillante et légèrement nappante plutôt que lourde ou collante.
- Ne pas trop réduire la sauce: Laisse la sauce épaissir juste assez pour enrober le tofu et les champignons ; la réduire trop peut rendre la saveur de soja trop salée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance pour des repas faciles: Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une poêle avec un filet d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur, en retournant le tofu délicatement pour qu’il ne se casse pas.
- Adapté à la congélation: Congelez jusqu’à 2 mois, puis laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge le tofu, puis coupe-le en morceaux de la taille d’une bouchée. Pare et émince les shiitakés, émince finement la ciboule, puis épluche et râpe finement le gingembre. Épluche et hache finement l’ail.
- Fais chauffer l’huile d’arachide dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute le tofu en une seule couche et fais-le dorer à la poêle 6 à 8 minutes, en le retournant délicatement, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sur la plupart des faces. Transfère dans une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute les champignons dans la même poêle. Fais cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à colorer. Incorpore l’ail et le gingembre et cuis 30 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Fouette ensemble la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre en poudre et l’eau, puis verse dans la poêle. Remets le tofu dans la poêle et porte à frémissement doux. Fais cuire 10 minutes, en retournant le tofu une ou deux fois, jusqu’à ce que les saveurs s’imprègnent.
- Dans un petit bol, fouette la fécule de maïs avec 2 c. à s. de liquide de braisage chaud de la poêle jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis reverse dans la poêle. Laisse frémir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe le tofu et les champignons. Incorpore la majeure partie de la ciboule et termine avec l’huile de sésame grillé, puis parsème le reste de ciboule pour servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, prends une minute pour presser le tofu entre des torchons propres avant de le couper ; il dore plus uniformément et absorbe mieux la sauce de braisage.
- Garde le braisage à frémissement doux plutôt qu’à gros bouillons, pour que le tofu reste intact et que les champignons restent tendres.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le plat est réchauffé jusqu’à être bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace l’huile d’arachide par de l’huile végétale pour une saveur neutre.
- Remplace le sucre en poudre par du miel pour une douceur plus ronde (note que cela rend le plat non végan).
- Remplace la fécule de maïs par de la fécule d’arrow-root pour une sauce tout aussi brillante.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une poêle avec un petit trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Congèle jusqu’à 2 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 40min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Arachides Sésame Soja
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