Tuz ve Karabiberli Kalamar (Baharatlı Çıtır Kalamar)

• 500 g Kalamar, temizlenmiş
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 90 g Mısır nişastası
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• ½ çay kaşığı Beyaz biber
• 600 ml Yer fıstığı yağı
• 4 diş Sarımsak
• 1 Kırmızı acı biber
• 4 Taze soğan
• 1 yemek kaşığı Açık soya sosu
• 1 çay kaşığı Kavrulmuş susam yağı

1. Kalamarı mutfak kâğıdıyla iyice kurula, sonra tüpleri halka halka kes ve daha büyük parçaları hafifçe çapraz çizikler atarak çiz. 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzuyla harmanla ve aromatikleri hazırlarken 5 dakika beklet.
2. Sarımsağı soy ve ince ince dilimle. Kırmızı acı biberi ve taze soğanları ince ince dilimle; beyaz ve yeşil kısımlarını ayrı tut.
3. Bir karıştırma kabında mısır nişastasını karabiber taneleriyle (ezilmiş ya da çok iri öğütülmüş), beyaz biberle ve kalan 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzuyla karıştır. Kalamarı ekle ve her parça hafif ama eşit şekilde kaplanana kadar harmanla, sonra fazlasını silkele.
4. Yer fıstığı yağını wokta ya da büyük bir tavada 180°C (355°F) olana kadar ısıt. Kalamarı 2 ila 3 parti halinde 60 ila 90 saniye, açık altın rengi alıp çıtırlaşana kadar kızart; sonra kevgirle çıkar ve kısa süre süzdür.
5. Kızartma yağını dikkatlice dök; wokta yaklaşık 1 yemek kaşığı bırak. Woku orta-yüksek ateşe al, sarımsağı, acı biberi ve taze soğanın beyaz kısımlarını ekle; kahverengileştirmeden, kokusu çıkana kadar 30 ila 45 saniye sotele.
6. Kalamarı yeniden woka al ve 30 saniye hızlıca harmanla. Açık soya sosunu ve kavrulmuş susam yağını ekle, sonra kalamar eşit şekilde lezzetlenene kadar 30 saniye daha harmanla; taze soğanın yeşil kısımlarıyla bitir ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.