Kinesisk dampet æggecreme (silkeblød, salt æggecreme)
Derfor fungerer opskriften
- Silkeblød konsistens: Varm fond gør æggene mere flydende til en fin creme, der sætter sig blødt i stedet for at blive fast eller gummiagtig.
- Skånsom dampning: Lav, jævn damp hjælper cremen med at sætte sig ensartet, samtidig med at overfladen holdes glat og midten let sitrende.
- Enkel salt afslutning: Sojasauce, ristet sesamolie og forårsløg giver umami, aroma og friskhed uden at tynge æggestanden.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Si før dampning: Når æggeblandingen passeres gennem en sigte, fjernes bobler og strimler af æggehvide, så æggestanden får en finere finish.
- Hold dampen lav: En kraftig kogning kan gøre æggestanden hullet eller svampet, så hold vandet ved en stille simren.
- Stop ved en let sitren: Æggestanden skal lige netop have sat sig i midten; for lang dampning gør den fastere og mindre delikat.
Noter om ingredienser
- Brug varm, ikke varm, fond: Varm fond kan begynde at tilberede æggene for tidligt, mens lun fond blander sig glat i blandingen.
- Krydr let: Fond og sojasauce giver begge salt, så krydr æggeblandingen moderat og justér til sidst om nødvendigt.
- Afslut med ristet sesamolie: Ristet sesamolie bruges til sidst for aroma; tilsætter du den efter dampning, bevarer den sin smag klar og duftende.
Udskift ingredienser
- Gør den vegetarisk: Brug en let grøntsagsbouillon i stedet for kyllingefond til en vegetarvenlig æggestand.
- Skift soya-afslutningen: Mørk sojasauce kan bruges i stedet for lys sojasauce for dybere farve og en let sødere note.
Tips til forberedelse
- Serveres bedst frisk: Konsistensen er mest delikat direkte fra dampkogeren, mens midten stadig er varm og blødt sat.
- Varm forsigtigt op: Hvis den er afkølet, så varm den op igen i en dampkoger ved lav varme, til den er rygende varm; undgå kraftig mikrobølgevarme, som kan gøre æggestanden sej.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring kyllingefonden i en blid simren, tag den derefter af varmen, og lad den køle af, til den er lun i stedet for varm. Imens sættes en dampindsats over simrende vand.
- Slå æggene ud i en røreskål, og pisk kun, til hvider og blommer er helt blandet, uden at lave en masse skum. Pisk den lune fond, fint havsalt og hvid peber i.
- Si blandingen gennem en sigte ned i 2 ramekiner for at fjerne bobler og eventuelle haglesnore. Lad den hvile i 2 minutter, og skum derefter eventuelle bobler på overfladen af, hvis du ser dem.
- Sæt ramekinerne i damperen, og læg låg på. Damp ved lav varme i 10 til 12 minutter, til æggestanden netop har sat sig og vipper let i midten.
- Snit forårsløget fint. Dryp æggestandene med lys sojasauce og ristet sesamolie, drys med forårsløg, og servér med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold dampen blid: kraftig kogning kan give bobler og en bikagestruktur, så sigt efter en stille simren under damperen.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at æggestanden er helt sat og gennemvarmende varm hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat kyllingefond med grøntsagsbouillon for en lettere, vegetarvenlig version.
- Erstat lys sojasauce med mørk sojasauce for en dybere farve og en lidt sødere afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad den køle af, dæk til, og sæt på køl. Varm forsigtigt op i en damper ved lav varme, til den er gennemvarmende varm; undgå at mikrobølge på høj effekt, da det kan gøre æggestanden sej.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (10min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Æg Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Glutenfri crème caramel (bagt vaniljecreme med karamel)
Silkeblød vaniljecreme vendt ud med karamelsauce
Eton Mess Parfait
Eton mess parfait med jordbær, fløde og marengs
Île Flottante (flydende marengs med vaniljecreme)
Pocheret marengs på vaniljecreme med karamel
Mousse de Maracujá (brasiliansk passionsfrugtmousse)
Kold passionsfrugtmousse lavet med kondenseret mælk og fløde
Tết Sweet Soups (vietnamesisk chè med kokosmælk)
Sød kokossuppe med mungbønner og tapiokaperler
Syllabub med citron og hvidvin
Pisket syllabub med citron og hvidvin
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkeblød smør- og parmesansauce
New Orleans BBQ Shrimp
Hurtige rejer i smør med Worcestershire, citron og peber
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløde)
Kylling med Calvados, æbler og piskeflødesauce
Pølse- og cidergryde med porrer, gulerødder og æbler
Pølsegryde simret i cider med porrer, gulerødder og æbler
Modern Canh Chua (vietnamesisk sød-syrlig fiskesuppe)
Let vietnamesisk sød-syrlig fiskesuppe med tamarind
Kanin- og cidergryde
Kanin braiseret i tør cider med bacon, gulerødder og porrer
Dampet æggecreme (Zheng Shui Dan)
Silkeblød kinesisk dampet æggecreme med soja og sesam
Gyeran Mari (koreansk rullet omelet)
Koreansk rullet omelet med forårsløg og gulerod
Moderne congee-bowl
Jasminris-congee toppet med æg, soja og sesamolie
Wokstegte tomater og æg (klassisk kinesisk hjemmeret)
Bløde æg wokstegt med saftige tomater og forårsløg
Jok (thailandsk risgrød med svinekød og æg)
Thailandsk risgrød med hakket svinekød, æg, ingefær og forårsløg
Gyeran Jjim (koreansk dampet æggecreme)
Koreansk dampet æggecreme med forårsløg og sesamolie
Måske kan du også lide
Gnocchi alla Romana (bagte semuljegnocchi)
Bagte semulje-gnocchiskiver med smør og parmesan
Patta Gobi Matar (Indisk wokret med kål og ærter)
Indisk wokret med kål og ærter med varmende krydderier
Biała Kiełbasa Pieczona (bagt polsk hvid pølse)
Bagt polsk hvid pølse med løg, hvidløg og merian
Festlig grøntsagspulao (krydrede basmatiris med safran)
Grøntsagspulao med basmatiris, ghee, safran og krydderier
Gołąbki (polske kålruller med svinekød og ris)
Polske kålruller fyldt med svinekød og ris
Apfelschorle (æblejuice med danskvand)
Æblejuice blandet med danskvand over is
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
