Bol de curry rouge thaï au poulet et riz jasmin
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base de curry en couches: Faire griller la pâte de curry rouge avec l’ail et le gingembre avant d’ajouter le lait de coco aide à approfondir les saveurs aromatiques.
- Sauce crémeuse à la cuillère: Le lait de coco donne du corps et de la richesse au curry, enrobant le poulet et les légumes sans nécessiter un long mijotage.
- Finale équilibrée: La sauce de poisson, le sucre de palme et le citron vert équilibrent sel, douceur et acidité, gardant le curry vif plutôt que lourd.
Tirez le meilleur de cette recette
Ajuster le piquant
- Pour un curry plus doux: Utilisez un peu moins de pâte de curry rouge et ajoutez davantage de lait de coco ou d’eau si la sauce doit être adoucie.
- Pour plus de piquant: Augmentez légèrement la pâte de curry ou terminez avec du piment frais émincé à table.
- Garder un piquant harmonieux: Le jus de citron vert et le basilic atténuent la chaleur du piment, alors ajuste-les à la fin plutôt que d’ajouter seulement plus de douceur.
Notes sur les ingrédients
- Choisis une bonne pâte de curry: La pâte de curry rouge varie beaucoup en sel, piment et aromates, alors goûte la sauce avant d’ajouter plus de sauce de poisson.
- Le haut de cuisse reste tendre: Le haut de cuisse désossé et sans peau convient bien au mijotage, car il reste juteux pendant que l’aubergine s’attendrit.
- Utilise du basilic frais à la fin: Ajouter le basilic hors du feu préserve son parfum et évite que les feuilles ne ternissent.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir fortement le lait de coco: Maintiens le curry à frémissement doux une fois le lait de coco ajouté ; une chaleur trop forte peut faire trancher la sauce.
- Trop cuire le poulet: Coupe le poulet en morceaux réguliers de la taille d’une bouchée et laisse juste mijoter jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur pour qu’il reste tendre.
- Laisser la sauce trop réduire: Si le curry devient trop épais avant que les légumes ne soient tendres, détends-le progressivement avec un filet d’eau chaude.
Conseils pour préparer à l’avance
- Emballer les éléments séparément: Pour les déjeuners, conserve le curry et le riz dans des contenants séparés afin que le riz garde sa texture.
- Congeler le curry sans garniture: Le curry se congèle bien sans le basilic frais ; ajoute le basilic et le citron vert après réchauffage pour une finition plus fraîche.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le curry à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si la sauce à la noix de coco a épaissi.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Riz
Curry rouge
Instructions
- Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une casserole avec l’eau et le sel fin, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire à feu très doux pendant 12 minutes. Retire du feu et laisse reposer, à couvert, pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, coupe le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée, coupe l’aubergine en morceaux de 2 cm et émince le poivron rouge. Hache finement l’ail et râpe le gingembre. Effeuille le basilic et coupe le citron vert en quartiers.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’ail et le gingembre et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé, puis incorpore la pâte de curry rouge et fais cuire 1 minute pour la griller légèrement. Verse le lait de coco et porte à frémissement.
- Ajoute le poulet, l’aubergine et le poivron rouge, en remuant pour enrober. Laisse frémir doucement 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et l’aubergine tendre. Si la sauce épaissit trop, ajoute un trait d’eau de la bouilloire et ramène à frémissement.
- Incorpore la sauce poisson et le sucre de palme, puis ajoute un peu de jus de citron vert selon ton goût. Retire du feu et incorpore délicatement la majeure partie du basilic. Répartis le riz dans des bols, verse le curry par-dessus à la louche, puis termine avec le basilic restant et les quartiers de citron vert.
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Notes de la recette
Conseils
- Maintiens le curry à frémissement doux une fois le lait de coco ajouté; une forte ébullition peut le faire trancher.
- Pour la meilleure texture, coupe le poulet en morceaux réguliers afin qu’il cuise à la même vitesse que les légumes.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le poulet est cuit à cœur et bien chaud, sans trace de rose.
Substitutions
- Remplace la sauce poisson par de la sauce soja pour une profondeur salée similaire (la saveur sera moins traditionnelle).
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade claire pour une douceur similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans des récipients hermétiques. Réchauffe le curry dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau pour le détendre; réchauffe le riz séparément avec une cuillère à soupe d’eau, couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Congele le curry (sans la garniture de basilic) jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 bols
- Temps total: 45min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Poisson
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