Riz frit thaï pour meal prep
Pourquoi cette recette fonctionne
- Parfait pour les déjeuners: Le poulet, l’œuf et le riz le rendent assez rassasiant pour le répartir dans des boîtes, tandis que le citron vert est gardé frais pour le service.
- Base savoureuse et profonde: La sauce soja et la sauce de poisson assaisonnent le riz uniformément et apportent la profondeur salée et umami associée au riz frit à la thaïe.
- Méthode de sauté rapide: Une fois le riz refroidi et les ingrédients préparés, la cuisson va vite dans un wok ou une grande poêle.
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Notes sur les ingrédients
- Utilise du riz jasmin refroidi: Le riz jasmin de la veille se sépare le mieux, car les grains sont plus secs et s’agglutinent moins dans la poêle.
- Goûter l’équilibre de l’assaisonnement: La sauce de poisson et la sauce soja apportent toutes deux du sel, alors ajuste avec soin si tu utilises une marque particulièrement forte ou salée.
Conseils de texture
- Empêcher le riz de cuire à la vapeur: Utilise du riz froid et garde la poêle bien chaude une fois qu’il y est, pour que les grains frient plutôt que de ramollir et devenir lourds.
- Défaire les amas dès le début: Sépare les amas de riz compacts dès qu’ils touchent la poêle afin que la sauce enrobe les grains uniformément.
Conseils pour préparer à l’avance
- Refroidir rapidement avant de stocker: Étale le riz cuit en une couche peu épaisse avant de fermer, puis réfrigère rapidement une fois refroidi.
- Réchauffer à cœur: Réchauffe les portions jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes à cœur, en ajoutant le citron vert seulement après pour garder une saveur fraîche.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Si ton riz vient d’être cuit, étale-le sur une plaque et laisse refroidir 10 minutes, puis mets-le au frais pendant que tu prépares le reste. Coupe le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée, hache finement l’ail, coupe la carotte en petits dés et émince les oignons nouveaux, en gardant séparées les parties blanches et vertes. Mélange la sauce soja et la sauce poisson dans un petit bol et coupe le citron vert en quartiers.
- Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile de sésame dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Bats les œufs, verse-les et brouille 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste pris, puis verse sur une assiette. Essuie la poêle si besoin.
- Remets la poêle à feu moyen-vif et ajoute le reste, 1 c. à soupe d’huile de sésame. Ajoute le poulet et fais cuire 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Ajoute l’ail, la carotte et les parties blanches des oignons nouveaux, et fais sauter 2 minutes jusqu’à ce que ça sente bon et que la carotte commence à s’attendrir.
- Ajoute le riz froid et défais les paquets avec une cuillère en bois. Fais sauter 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les grains soient chauds et légèrement toastés. Verse le mélange sauce soja-sauce poisson et mélange 1 minute jusqu’à ce que tout soit enrobé uniformément.
- Remets les œufs brouillés dans la poêle et mélange, puis ajoute les parties vertes des oignons nouveaux. Fais cuire 30 à 60 secondes, juste pour réchauffer. Répartis dans des contenants et sers avec des quartiers de citron vert à presser par-dessus.
- Pour le meal prep, refroidis le riz rapidement : étale-le en couche peu épaisse pendant 10 minutes avant de fermer. Réfrigère rapidement une fois refroidi. Réchauffe jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur avant de manger.
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Notes de la recette
Conseils
- Le riz jasmin cuit la veille et refroidi se fait mieux frire et reste bien séparé ; si tu utilises du riz frais, refroidis-le vite avant de le faire sauter.
- Garde le feu assez vif une fois le riz ajouté, et remue souvent pour qu’il réchauffe sans cuire à la vapeur.
- Si tu sers une personne vulnérable, assure-toi que le poulet est bien cuit et que les œufs sont bien pris, et réchauffe les restes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet sans peau ni os pour un résultat plus léger ; cuis brièvement pour qu’il reste juteux.
- Remplace l’huile de sésame par de l’huile d’olive pour une saveur plus douce, puis ajoute la sauce soja et la sauce poisson un peu plus tôt pour renforcer l’arôme.
- Remplace le citron vert par du citron pour une finition fraîche similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans des contenants fermés. Réchauffe à la poêle avec un trait d’eau, ou au micro-ondes, jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur ; ajoute le citron vert après réchauffage.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Œufs Sésame Soja
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