Canh Chua (vietnamská sladkokyselá rybí polévka)
Proč tento recept funguje
- Svěží, vyvážený vývar: Tamarind dodá základní kyselost, zatímco ananas, rajče a cukr ji zjemní jemnou sladkostí.
- Výrazná slaná chuť: Rybí omáčka dochutí vývar umami a dodá polévce hloubku bez nutnosti dlouhého mírného varu.
- Svěží tečka: Křehká ryba, šťavnaté ovoce, křupavé fazolové klíčky a čerstvé bylinky vytvoří lehký, ale sytý kontrast.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Tamarindová pasta: Tamarind dává canh chua její typickou kyselost. Důkladně ho vmíchejte, než upravíte dochucení, aby byl vývar vyvážený, ne ostře kyselý.
- Výběr ryby: Použijte jemnou bílou rybu, která ve vývaru drží pohromadě. Pevnější filety se lépe zpracovávají a méně se rozpadají.
- Na ananasu záleží: Zralý ananas dodá vývaru sladkost a ovocnost; nezralý ananas způsobí, že bude polévka chutnat kyseleji.
Tipy na texturu
- Udržte rybu křehkou: Jakmile přidáte rybu, udržujte polévku na mírném varu a vařte jen do chvíle, kdy jsou kousky neprůsvitné a jdou se rozpadat na vločky.
- Klíčky přidejte až na závěr: Fazolové klíčky potřebují jen krátce povařit, aby zůstaly křupavé a svěží vedle horkého vývaru.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Použijte méně chilli nebo před krájením odstraňte semínka.
- Pro větší pálivost: Ke konci přidejte navíc nakrájené chilli, aby pálivost zůstala jasná a svěží.
Tipy na přípravu předem
- Rýži skladujte zvlášť: Jasmínovou rýži držte odděleně od polévky, aby nenasákla vývar a nezměkla.
- Ohřívejte zlehka: Polévku ohřejte na mírném ohni do vroucího stavu, vyhněte se prudkému varu, aby ryba zůstala v kouscích.
Potřebné vybavení
Ingredience
Rýže
Polévka
Postup
- Jasmínovou rýži proplachuj v cedníku, dokud voda neteče téměř čirá. Přesypte do rendlíku s odměřenou vodou, přiveďte k varu, pak přiklopte a vařte na nejnižším plameni 12 minut. Odstav z ohně a nech, přikryté, 10 minut stát.
- Mezitím nakrájej ananas na sousta a rajčata na měsíčky. Červenou chilli papričku nakrájejte na tenké plátky, jarní cibulky nakrájejte a koriandr nahrubo nasekejte. Rybu nakrájejte na větší sousta.
- Odměřenou vodu na polévku přiveďte ve velkém hrnci k živému varu. Metličkou vmíchejte tamarindovou pastu, až se rozpustí, pak vmíchejte rybí omáčku, sůl a cukr. Ochutnejte vývar a podle potřeby dolaďte trochou rybí omáčky na slanost nebo cukrem pro vyvážení.
- Přidejte ananas a zlehka provařujte 4 minuty, pak přidejte rajčata a nakrájenou chilli papričku a zlehka provařujte 3 minuty. Vložte rybu a zvolna vařte 3 až 5 minut, jen dokud nezbělá a nezačne se rozpadat na vločky. Udržujte střední plamen, aby ryba zůstala v kouscích.
- Přidejte fazolové klíčky a vařte 1 minutu, aby zůstaly křupavé. Vypněte plamen, pak vmíchejte většinu jarní cibulky a koriandru a trochu si nechte na posypání. Naběračkou rozdělte do misek a podávejte s dušenou jasmínovou rýží vedle.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro čirší vývar udržujte polévku po přidání ryby na mírném varu a příliš nemíchejte.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, ujistěte se, že ryba je uvařená do úplné neprůsvitnosti a je všude horká.
Náhrady
- Nahraďte filet z bílé ryby filetem z tresky pro pevnější výsledek, který se více dělí na vločky.
- Ananas nahraďte mangem pro jemnější, sladší ovocnou chuť.
- Čerstvý koriandr nahraďte čerstvou mátou pro jiný bylinkový závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Polévku rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném plameni, až bude uvnitř horká, a dejte pozor, aby prudce nevařila, jinak se ryba může rozpadnout; rýži skladujte zvlášť a ohřívejte s trochou vody.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 misky
- Celkový čas: 45min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Vietnamská
-
Alergeny:
Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Avgolemono Soup (řecká kuřecí polévka s citronem a vejcem)
Řecká kuřecí polévka s rýží, vejcem a citronem
Idli Sambar (dušené rýžové koláčky s čočkovou polévkou)
Dušené idli s kyselkavým čočkovo-zeleninovým sambarem
Erbsensuppe mit Speck (hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou)
Hustá polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou a zeleninou
Minestrone alla Genovese (zeleninová a fazolová polévka s pestem)
Italská zeleninová polévka s těstovinami, fazolemi cannellini a pestem
Latin Quinoa Soup
Rajčatová quinoa polévka s černými fazolemi, kukuřicí a limetou
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí)
Řecká polévka z bílých fazolí s rajčaty, cibulí, mrkví a celerem
Čínský dušený vaječný pudink (hedvábný slaný vaječný pudink)
Hedvábný dušený vaječný pudink se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a jarní cibulkou
Eid kuřecí tajine s nakládanými citrony a olivami
Kuřecí tajine s nakládanými citrony, olivami a koriandrem
Vegetariánská paella s artyčoky a bobem
Vegetariánská paella se šafránovou rýží, artyčoky a bobem
Poulet au Citron Confit (kuřecí stehna s nakládaným citronem a olivami)
Dušená kuřecí stehna s nakládaným citronem, olivami a bílým vínem
Asado Feast (grilovaná hovězí žebra a vepřové klobásy s chimichurri)
Grilovaná hovězí žebra a klobásy s petrželovým chimichurri
Coniglio all’Ischitana (dušený králík po ischijsku)
Králík dušený s bílým vínem, česnekem a cherry rajčaty
Moderní Canh Chua (vietnamská sladkokyselá rybí polévka)
Lehká vietnamská sladkokyselá rybí polévka s tamarindem
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy s rybí omáčkou, limetou a česnekem.
Vietnamská miska s rybou na zázvoru a jasmínovou rýží
Miska s jasmínovou rýží, rybou na zázvoru a limetovým dresinkem
Kuřecí rýže na Tết s bylinkami a zálivkou z rybí omáčky
Kuřecí rýže s okurkou, bylinkami a zálivkou z rybí omáčky
Gaeng Som (thajské kyselé pomerančové kari s rybou)
Kyselé pomerančové thajské rybí kari s tamarindem a ananasem
Cá Kho Tộ (karamelizovaná rybí dušenina)
Karamelizovaná rybí dušenina podávaná s jasmínovou rýží
Mohlo by se vám také líbit
Zuppa di Farro e Legumi (polévka ze špaldy a směsi luštěnin)
Polévka ze špaldy a luštěnin s rozmarýnem a zeleninou
Mexická miska s kuřecími fajitas
Kořeněná miska s kuřecími fajitas, paprikami, rýží a avokádem.
Sendvič s trhaným vepřovým a coleslawem
Housky s trhaným vepřovým a křupavým coleslawem ze zelí a mrkve
Datlové smoothie (marocká inspirace)
Krémové datlové smoothie s mlékem, jogurtem, medem a skořicí
Keema Matar (kari z mletého jehněčího s hráškem)
Kari z mletého jehněčího a hrášku dušené v cibulovo-rajčatové masale
Cazuela de Mariscos (zapékané mořské plody)
Španělský mořský kastrol v šafránovo-rajčatovém vývaru
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
