Xoi Xeo (riz gluant salé aux haricots mungo)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Contraste de textures marqué: Le riz gluant moelleux, les haricots mungo aériens et les échalotes croustillantes donnent au plat sa texture en couches reconnaissable.
- Saveurs simples en couches: Le curcuma apporte une légère note terreuse, tandis que l’huile d’échalote et la ciboule donnent un arôme savoureux sans dominer le riz.
- Cuit à la vapeur pour la bonne mâche: Faire tremper puis cuire à la vapeur le riz gluant aide les grains à cuire uniformément tout en restant brillants, tendres et collants.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Prévoir le trempage: La majeure partie du temps correspond au trempage sans intervention ; la cuisson à la vapeur, la friture et l’assemblage sont relativement rapides.
- Servir chaud: Le riz est meilleur peu après la cuisson à la vapeur, lorsqu’il est moelleux, brillant et bien collant.
- Meilleure texture le jour même: Les restes peuvent être réchauffés, mais la texture la plus fraîche s’obtient en servant le riz et les garnitures le jour même.
Conseils de texture
- Égouttez soigneusement le riz: Bien égoutté, le riz trempé cuit à la vapeur devient collant et moelleux plutôt que mouillé ou lourd.
- Gardez les haricots mungo friables: Écrase les haricots jusqu’à ce qu’ils soient aérés et défaits, sans en faire une purée lisse, pour qu’ils reposent légèrement sur le riz.
- Laisse les échalotes finir de croustiller: Retire les échalotes lorsqu’elles sont bien dorées; elles continuent de foncer et de croustiller en refroidissant.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser du riz gluant: Le riz gluant est indispensable pour la texture collante et moelleuse; un riz long grain ordinaire ne se comportera pas de la même façon.
- Choisis des haricots mungo cassés décortiqués: Les haricots mungo cassés et décortiqués s’attendrissent vite et s’écrasent en une chapelure légère qui définit la garniture.
- Le curcuma sert à la couleur et à l’arôme: Le curcuma donne au riz sa couleur jaune et une légère note terreuse plutôt que du piquant.
Conseils pour préparer à l’avance
- Faire tremper à l’avance: Le riz et les haricots mungo peuvent être trempés à l’avance pour que la cuisson se déroule plus facilement.
- Gardez les garnitures à part: Conservez séparément, si possible, le riz, les haricots mungo, l’huile à la ciboule et les échalotes frites afin de préserver la texture.
- Réchauffe à la vapeur: Faites cuire le riz et les haricots mungo à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis ajoutez l’huile et les échalotes juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz gluant en plusieurs eaux froides jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mets-le dans un bol, couvre de beaucoup d’eau froide et laisse tremper 6 hours. Rince et égoutte bien dans une passoire.
- Rince les haricots mungo, puis fais-les tremper dans de l’eau froide 2 hours. Égoutte bien. Incorpore 0.5 tsp de sel fin.
- Incorpore le curcuma moulu et 0.5 tsp de sel fin au riz égoutté jusqu’à ce qu’il soit uniformément teinté. Installe un panier vapeur sur une grande marmite d’eau frémissante. Tapisse le panier vapeur d’un linge propre si nécessaire pour éviter que les grains ne tombent, puis ajoute le riz en couche régulière.
- Fais cuire le riz à la vapeur 25 to 30 minutes, en le retournant 1 ou 2 fois, jusqu’à ce que les grains soient brillants, tendres et collants. S’il semble sec à un moment, parsème 1 to 2 tbsp d’eau et poursuis la cuisson vapeur. Garde couvert pendant que tu prépares les garnitures.
- Fais cuire les haricots mungo à la vapeur 15 to 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et s’écrasent facilement entre les doigts. Verse dans un bol et écrase avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture aérée et friable plutôt que lisse. Couvre pour garder au chaud.
- Émince finement les échalotes. Fais chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen, puis ajoute les échalotes et fais frire, en remuant souvent, 6 to 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retire avec une écumoire et égoutte sur une assiette; les échalotes deviendront croustillantes en refroidissant.
- Émince finement l’oignon nouveau. Verse avec précaution 3 tbsp d’huile d’échalote chaude dans une petite casserole, ajoute la cébette et le 0.5 tsp restant de sel fin, et réchauffe 30 to 60 seconds juste jusqu’à ce que ce soit parfumé et attendri. Retire du feu pour que la cébette reste bien verte.
- Pour servir, répartis le riz gluant au curcuma chaud dans des bols et garnis des haricots mungo écrasés. Parsème d’échalotes croustillantes et arrose d’huile de cébette tiède. Sers tout de suite, tant que le riz est encore chaud et collant.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, égoutte très bien le riz trempé avant la cuisson vapeur, pour qu’il cuise collant plutôt que mouillé.
- Remue les échalotes pendant la friture et retire-les quand elles sont bien dorées; elles continuent de foncer avec la chaleur résiduelle.
- Note de sécurité alimentaire: si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que les haricots mungo sont bien cuits, très tendres.
Substitutions
- Remplace l’huile végétale par de l’huile de tournesol pour une huile de cébette et une huile de friture tout aussi neutres.
- Remplace l’échalote par de l’oignon rouge pour une garniture frite un peu plus forte et plus sucrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe le riz et les haricots mungo à la vapeur 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds; réchauffe brièvement l’huile de cébette dans une casserole et ajoute les échalotes frites à table pour qu’elles restent croustillantes.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 1h 45min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Vietnamienne
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Jordanian Zarb (agneau mijoté et riz épicé)
Agneau mijoté avec riz épicé et amandes grillées
Arroz a Banda (riz valencien cuit au fumet de poisson)
Riz valencien cuit au bouillon de poisson avec safran et paprika
Arroz con Leche (riz au lait à la cannelle et à l’orange)
Riz au lait crémeux au lait concentré, cannelle et zeste d’orange
Chicken Kabsa (riz épicé à la saoudienne avec amandes et raisins secs)
Chicken kabsa saoudien au riz basmati épicé, amandes et raisins secs
Bowl de riz au poulet à la latino avec haricots noirs et avocat
Bowl de riz au poulet avec haricots noirs, avocat et citron vert
Risotto alla Milanese (risotto au safran)
Risotto crémeux au safran, fini au beurre et parmesan
Steak Frites (Faux-filet avec frites double cuisson)
Faux-filet avec frites double cuisson et sauce échalote Dijon
Poisson vapeur au soja et au gingembre
Poisson cuit doucement à la vapeur, soja, gingembre et oignons nouveaux
Pollo alla Marsala (poulet à la sauce au Marsala avec champignons)
Poulet aux champignons dans une sauce au vin Marsala
Mixiotes (papillotes de porc vapeur en marinade au piment)
Papillotes de porc vapeur en marinade au piment et à la tomate
Bowl fusion grecque au poulet au sésame
Bol de poulet au sésame avec quinoa, salade et sauce au yaourt
Dorade au four aux tomates et aux olives
Dorade au four avec tomates, olives et citron
Soto Ayam (soupe indonésienne au poulet et curcuma)
Soupe de poulet au curcuma avec vermicelles et germes de soja
Bindaetteok (Crêpes coréennes aux haricots mungo et légumes)
Crêpes coréennes aux haricots mungo, légumes et sauce soja
Gulai Kambing (curry d’agneau indonésien épicé)
Curry d’agneau indonésien mijoté au lait de coco et épices
Chè Trôi Nước (boulettes de riz vietnamiennes flottantes au sirop de gingembre)
Boulettes de riz gluant aux haricots mungo dans un sirop de gingembre
Misal Pav (curry épicé de pousses de haricots)
Curry épicé de haricots germés, garni de farsan et pav
Gyeran Mari (omelette roulée coréenne)
Omelette roulée coréenne à la ciboule et à la carotte
Vous pourriez aussi aimer
Coleslaw de chou moyen-oriental au sumac et citron
Coleslaw croquant au citron, sumac et herbes
Piccata di Vitello al Limone (piccata de veau au citron et câpres)
Escalopes de veau dans une sauce au citron, câpres et beurre
Paletas de Mango con Chile (glaces à l’eau mangue-piment)
Glaces mangue-citron vert avec une pincée de piment
Cacio e Uova (pâtes napolitaines aux œufs et fromage)
Pâtes napolitaines aux œufs, pecorino Romano et poivre noir
Linguine allo Scoglio (pâtes italiennes aux fruits de mer)
Linguine aux fruits de mer avec moules, palourdes et crevettes
Seekh kebabs d’agneau avec chutney à la menthe
Seekh kebabs d’agneau grillés servis avec chutney à la menthe
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
