Xoi Xeo (Tuzlu maş fasulyeli yapışkan pirinç)

• 300 g Yapış yapış pirinç
• 150 g Mung fasulyesi, ikiye bölünmüş, kabuğu soyulmuş
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 3 orta Arpacık soğan
• 120 ml Sıvı yağ
• 4 Taze soğan

1. Yapışkan pirinci, su büyük ölçüde berraklaşana kadar birkaç kez soğuk suyla yıka. Bir kaseye al, bol soğuk suyla üzerini kapat ve 6 saat ıslat. Yıka ve bir süzgeçte iyice süzdür.
2. Maş fasulyesini yıka, sonra 2 saat soğuk suda ıslat. İyice süz. 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzunu karıştır.
3. Öğütülmüş zerdeçalı ve 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzunu, süzülmüş pirince eşit renk alana kadar karıştır. Kaynamakta olan su dolu büyük bir tencerenin üzerine bir buharlı pişirici kur. Tanelerin düşmesini önlemek için gerekirse buharlı pişiriciyi temiz bir bezle kapla, sonra pirinci eşit bir tabaka halinde ekle.
4. Pirinci 25 ila 30 dakika, bir iki kez çevirerek, taneler parlak, yumuşak ve yapışkan olana kadar buharda pişir. Herhangi bir noktada kuru görünürse üzerine 1 ila 2 yemek kaşığı su serp ve buharda pişirmeye devam et. Üst malzemeleri hazırlarken üzeri kapalı tut.
5. Maş fasulyesini 15 ila 18 dakika, çok yumuşayıp parmaklarının arasında kolayca ezilene kadar buharda pişir. Bir kaseye aktar ve pürüzsüz değil, kabarık ve ufalanan bir kıvam alana kadar tahta kaşıkla ez. Sıcak kalması için üzerini kapat.
6. Arpacık soğanlarını ince ince dilimle. Bitkisel yağı bir tavada orta ateşte ısıt, sonra arpacık soğanlarını ekle ve sık sık karıştırarak 6 ila 10 dakika, koyu altın rengi olana kadar kızart. Delikli kepçeyle çıkarıp bir tabağa al ve süzdür; arpacık soğanları soğudukça çıtırlaşır.
7. Taze soğanı ince ince doğra. Sıcak arpacık soğanı yağından 3 yemek kaşığını dikkatlice küçük bir sos tenceresine dök, taze soğanı ve kalan 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzunu ekle ve sadece kokusu çıkıp yumuşayana kadar 30 ila 60 saniye ısıt. Taze soğan parlak kalsın diye ocaktan al.
8. Servis için, sıcak zerdeçallı yapışkan pirinci kaselere kaşıkla paylaştır ve üzerine ezilmiş maş fasulyesini koy. Çıtır arpacık soğanlarını serpiştir ve ılık taze soğan yağını gezdir. Pirinç hâlâ sıcakken ve yapışkanken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.