Churrasco (bœuf grillé à feu vif au gros sel et citron vert)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs à feu vif: Un gril très chaud donne au bœuf une croûte grillée et savoureuse, sans avoir besoin d’une marinade compliquée.
- Assaisonnement simple: Le gros sel, le poivre et le citron vert permettent à la saveur du bœuf de rester au centre du plat.
- Parfait à partager: Trancher le steak finement à contre-fibre le rend facile à servir à table avec des quartiers de citron vert.
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Conseils de timing
- Retirer le froid: Laisser le steak reposer brièvement avant de le griller l’aide à cuire plus uniformément à feu vif.
- Laisser reposer avant de trancher: Un court repos permet aux jus de se répartir, pour que le bœuf reste plus juteux à la découpe.
- Servez juste après avoir tranché: Le churrasco se sert de préférence peu après le repos, quand la croûte est encore chaude et que le citron vert est bien vif.
Conseils de texture
- Séchez bien le steak: Éponger le bœuf avant de l’huiler aide la surface à saisir plutôt qu’à cuire à la vapeur.
- Trancher à contre-fil: Couper à contre-fibre rend chaque tranche nettement plus facile à mâcher.
- Évite de trancher trop tôt: Découper juste après la cuisson au gril peut faire couler les jus sur la planche.
Notes sur les ingrédients
- Choisir un steak épais: Un steak assez épais est plus facile à bien saisir tout en gardant l’intérieur juteux.
- Utiliser du gros sel sans hésiter: Le gros sel donne à la surface une croûte savoureuse et nette ; salez généreusement, puis ajustez à table si besoin.
- Termine avec des agrumes: Le citron vert relève le bœuf grillé riche, tandis que le citron jaune apporte une finale un peu plus douce.
Notes d’authenticité
- Un style latino-américain au sens large: Le churrasco désigne généralement du bœuf grillé, avec des détails qui varient selon le pays, la coupe et le style de service.
- Feu, sel et bœuf: Son caractère reconnaissable vient d’une cuisson directe à feu vif, d’un assaisonnement simple et de viande grillée tranchée plutôt que d’une sauce lourde.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Sors le faux-filet de bœuf du réfrigérateur 20 minutes avant de cuire, pour qu’il perde son froid. Éponge-le, puis frotte-le partout avec l’huile d’olive.
- Fais chauffer un barbecue (ou un gril) à très forte chaleur jusqu’à ce que la grille soit chaude. Assaisonne généreusement le steak des deux côtés avec le gros sel de mer et le poivre noir.
- Fais griller le steak à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien marqué à l’extérieur et encore juteux à l’intérieur, environ 4 à 6 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Pour une cuisson saignante, vise une croûte brun foncé et une texture élastique au toucher.
- Transfère le steak sur une planche et laisse reposer 8 à 10 minutes. Cela garde les jus dans la viande quand tu la tranches.
- Coupe les citrons verts en quartiers. Tranche le steak à contre-fibre en fines tranches et sers aussitôt avec du citron vert à presser dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Si ton gril a des zones plus chaudes, tourne le steak d’un quart de tour à mi-cuisson de chaque face pour une coloration plus uniforme.
- Pour des tranches nettes, utilise un couteau bien aiguisé et coupe à contre-fibre; cela rend le bœuf nettement plus tendre.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis le steak à point bien cuit et assure-toi qu’il est bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le faux-filet de bœuf par de l’entrecôte pour un churrasco plus riche et plus persillé.
- Remplace le citron vert par du citron pour une finition d’agrume un peu plus douce et moins aromatique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe les tranches dans une poêle bien chaude avec un trait d’eau, juste jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ou mange-les froides en fines tranches; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 50min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Latino-américaine
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