Chebakia-fad (sesam- og honningkager)

Dej

• 120 g Sesamfrø
• 350 g Hvedemel
• 2 tsk Stødt Kanel
• 1 tsk Anisfrø
• 1 tsk Fint Havsalt
• 1 nip Tørrede Safrantråde
• 60 g Usaltet Smør
• 1 Æg
• 30 ml Appelsinblomstvand
• 10 ml Æblecidereddike
• 90 ml Vand

Fritering og honningovertræk

• 900 ml Solsikkeolie
• 350 g Honning
• 15 ml Appelsinblomstvand
• 30 g Sesamfrø

1. Rist 120 g af sesamfrøene på en tør pande ved middel varme i 3 til 5 minutter, rør undervejs, til de dufter og er let gyldne. Hæld dem over på en tallerken, så de kan køle helt af, og knus dem derefter til et groft pulver i en morter. Sæt de resterende 30 g sesamfrø til side til afslutning.
2. I en røreskål blandes hvedemel, knust ristet sesam, stødt kanel, anisfrø, fint havsalt og safran. Smelt det usaltede smør, til det netop er flydende, og lad det køle lidt af, og gnid det derefter ind i melblandingen, til det er jævnt fordelt. Lav en fordybning i midten.
3. Pisk ægget sammen med 30 ml appelsinblomstvand, æblecidereddike og det meste af vandet, og hæld det derefter i fordybningen. Rør til en fast dej, og tilsæt kun resten af vandet lidt ad gangen, hvis det er nødvendigt, til den samler sig og føles smidig frem for klistret. Ælt i 8 til 10 minutter, til dejen er glat og elastisk.
4. Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter, så den kan rulles ud uden at klistre. Imens varmes honningen i en gryde ved lav varme, til den er flydende, rør derefter de resterende 15 ml appelsinblomstvand i, og hold den kun lige lun. Gør en bakke klar til de færdige kager.
5. Del dejen i 4 stykker, og hold de stykker, du ikke bruger, tildækket. Rul et stykke dej tyndt ud på et let melet underlag, ca. 2 mm tykt, og skær det derefter i rektangler på ca. 6 x 4 cm. Lav 4 parallelle snit ned gennem midten af hvert rektangel, og lad enderne være intakte.
6. For at forme dem: Træk fingrene gennem snittene, klem enderne sammen, og vend derefter dejen på vrangen, så den får en blomsterlignende form med lagdelte folder. Gentag med resten af dejen, og hold de formede stykker tildækket, mens du arbejder, så de ikke tørrer ud. Tilstræb jævnt store stykker, så de friterer i samme tempo.
7. Varm solsikkeolien i en stor gryde til 170°C (340°F). Fritér chebakia i hold i 4 til 6 minutter, vend dem forsigtigt, til de er dybt gyldne og gennemstegte. Løft dem op med en hulske, og lad overskydende olie dryppe tilbage i gryden i et par sekunder.
8. Mens de stadig er varme, dyp hver friteret kage i den varme honning, vend for at dække godt, løft dem derefter op og lad det overskydende dryppe af. Drys med de gemte sesamfrø, mens honningen stadig er klistret. Lad dem køle helt af, før de serveres på et fad til deling.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.