Baklava-Blechkuchen mit Filoteig, gewürzten Nüssen und Orangenblütensirup
Warum dieses Rezept gelingt
- Knuspriger, blättriger Teig: Wenn du jedes Filoblatt mit Butter bestreichst, trennen sich die Schichten und backen zu einer knusprigen, blättrigen Struktur.
- Duftende Nussfüllung: Walnüsse, Pistazien, Zimt und Salz geben der Füllung Fülle, Wärme und Kontrast zum süßen Sirup.
- Mit Sirup getränktes Finish: Wenn du warmen Sirup über das heiße Gebäck gießt, wird er gleichmäßig aufgenommen und die Filoschichten bleiben klar definiert.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Servieren setzen lassen: Lass das Baklava nach dem ersten Durchziehen vollständig abkühlen, damit sich der Sirup durch die Schichten verteilt und die Stücke ihre Form behalten.
- Gut vorzubereiten: Baklava lässt sich nach mehreren Stunden Ruhezeit oft sauber schneiden und servieren und eignet sich daher gut zum Vorbereiten.
Tipps zur Textur
- Filoteig schützen: Decke unbenutzten Filoteig beim Zusammensetzen mit einem kaum feuchten Tuch ab; trockene Blätter reißen leicht und können ungleichmäßige Schichten ergeben.
- Vor dem Backen schneiden: Wenn du vor dem Backen ganz durch einschneidest, können Butter und Sirup die Schichten sauber erreichen und es entstehen schärfere Rautenformen.
Hinweise zu Zutaten
- Frische Nüsse verwenden: Frische Walnüsse und Pistazien sind hier wichtig, da abgestandene Nüsse die Füllung flach oder leicht bitter schmecken lassen können.
- Etwas Struktur behalten: Hacke die Nüsse grob, statt sie fein zu mahlen; eine Mischung aus kleinen und größeren Stücken gibt der Füllung mehr Biss.
- Blütenwasser sparsam verwenden: Orangenblütenwasser und Rosenwasser unterscheiden sich in der Intensität, also gib sie vorsichtig dazu, wenn du den Sirup anpasst.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbacken: Backe die Baklava vollständig und lass sie komplett abkühlen, bevor du sie lagerst; in den ersten Tagen hält sie sich am besten bei kühler Raumtemperatur.
- Nach dem Backen einfrieren: Gut verpackt einfrieren, dann vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen lassen.
- Vor dem Servieren auffrischen: Um nach dem Einfrieren wieder etwas Knusprigkeit zu bekommen, kurz im Ofen bei 160°C (320°F) erwärmen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Nussfüllung
Baklava-Schichten
Orangenblüten- und Zitronensirup
Zubereitung
- Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Die ungesalzene Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann warm halten.
- Walnüsse und Pistazien grob hacken, sodass eine Mischung aus kleinen Stücken und ein paar größeren Brocken entsteht. In eine Rührschüssel geben und Zucker, gemahlenen Zimt und feines Meersalz unterrühren.
- Ein Backblech großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Lege ein Blatt Filoteig ein, bestreiche es mit Butter und wiederhole das, bis du etwa 10 Schichten hast; halte den restlichen Filoteig währenddessen unter einem kaum feuchten Tuch bedeckt.
- Streue etwa ein Drittel der Nussfüllung gleichmäßig darüber. Lege 5 weitere mit Butter bestrichene Schichten Filoteig darauf, dann wiederhole Füllung und Schichten noch zweimal und schließe mit etwa 10 mit Butter bestrichenen Schichten oben ab.
- Mit einem scharfen Messer die Baklava in Rauten schneiden und dabei bis zum Boden durchschneiden. Gieße die restliche geschmolzene Butter gleichmäßig darüber und lass sie in die Einschnitte laufen.
- Backe 60 bis 70 Minuten, bis alles tief goldbraun und knusprig ist, und drehe das Blech nach der Hälfte der Zeit für eine gleichmäßige Bräunung. Wenn es zu schnell bräunt, reduziere den Ofen für die letzten 15 Minuten auf 160°C (320°F).
- Während die Baklava backt, bereite den Sirup zu: Gib Wasser, feinen Zucker und Honig in einen Topf. Schäle mit einem Sparschäler ein paar Streifen Zitronenschale ab, presse dann den Zitronensaft hinein und gib die Schale in den Topf.
- Bring den Sirup zum sanften Köcheln und koche ihn 8 bis 10 Minuten, bis er leicht eingedickt ist. Nimm ihn vom Herd, rühre Orangenblütenwasser und Vanilleextrakt ein und halte ihn dann warm.
- Sobald die Baklava aus dem Ofen kommt, gieße den warmen Sirup langsam und gleichmäßig über das heiße Gebäck. Lass sie bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten durchziehen, dann vollständig abkühlen und schneide anschließend entlang der Linien erneut, um die Rauten sauber zu trennen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte den Filoteig beim Zusammensetzen unter einem kaum feuchten Tuch bedeckt, damit er nicht austrocknet und reißt.
- Für die saubersten Rauten schneide das Blech vor dem Backen ein und schneide nach dem Abkühlen erneut, um die Stücke vollständig zu trennen.
- Wenn du für kleine Kinder, ältere Erwachsene oder Personen mit geschwächtem Immunsystem servierst, verwende für sie geeigneten Honig und befolge die entsprechenden Hinweise zur Lebensmittelsicherheit.
Alternativen
- Ersetze Orangenblütenwasser durch Rosenwasser für einen blumigeren Sirup.
- Ersetze Walnüsse durch Pistazien (verwende das gleiche Gesamtgewicht) für eine grünere, feinere Nussfüllung.
- Ersetze Honig durch feinen Zucker (verwende das gleiche Gewicht) für eine klarere, weniger aromatische Süße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 7 Tage
- In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Baklava hält sich bei kühler Raumtemperatur 3 Tage am besten und bleibt dabei maximal knusprig; danach im Kühlschrank lagern. Gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren, dann bei Raumtemperatur auftauen und im Ofen bei 160°C (320°F) 5 bis 8 Minuten auffrischen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 10 Portionen
- Ergibt: Baklava vom Blech
- Gesamtzeit: 2Std. 30Min. (45Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Nahöstlich
-
Allergene:
Gluten Milch Pistazien Schalenfrüchte Walnüsse Weizen
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