Kofta de poulet au four sur plaque avec sauce yaourt-citron
Pourquoi cette recette fonctionne
- Efficacité du plat au four: Les koftas et les légumes rôtissent ensemble, ainsi les oignons et les poivrons s’attendrissent tout en s’imprégnant des jus savoureux du poulet épicé.
- Contraste frais et acidulé: Le yaourt grec, le citron et l’ail équilibrent la richesse des koftas et gardent le plat final bien frais.
- Façonnage simple: De courts boudins de kofta sont plus faciles à former que les versions sur brochettes et cuisent uniformément sur une plaque de cuisson.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Garder les koftas tendres: Mélange le poulet haché juste assez pour répartir les épices uniformément ; trop travailler la préparation peut rendre les koftas denses.
- Évite de faire étuver les légumes: Laisse suffisamment d’espace aux oignons et aux poivrons sur la plaque pour qu’ils rôtissent et grillent sur les bords plutôt que de ramollir dans leur propre humidité.
Ajuster le piquant
- Doux: Utilise le paprika doux comme indiqué et laisse le cumin et la coriandre apporter de la chaleur sans ajouter de piquant de piment.
- Ajouter plus de piquant: Remplace par du paprika fort pour une finale plus vive, ou ajoute une pincée de flocons de piment dans la préparation de kofta.
Conseils pour préparer à l’avance
- Gardez la sauce à part: Conservez la sauce au yaourt séparément des koftas et des légumes afin qu’elle reste fraîche, bien froide et facile à servir à la cuillère.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les koftas et les légumes cuits sur une plaque de cuisson à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis ajoutez la sauce au yaourt froide à table.
- Congelez les koftas: Les koftas cuits se congèlent bien ; décongelez-les toute une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Idées de service
- Servez avec du pain plat: Le naan chaud convient bien pour attraper les koftas, les légumes rôtis et la sauce au yaourt.
- Termine avec des herbes: Le persil frais apporte de la couleur et une note herbacée nette juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Plat au four
Sauce au yaourt et service
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Coupe l’oignon rouge en quartiers et le poivron rouge en grosses lanières, puis verse sur une grande plaque de cuisson. Arrose avec 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge et mélange pour enrober.
- Dans un saladier, mélange le poulet haché avec 2 gousses d’ail (finement râpées), le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika doux, le sel fin de mer et le poivre noir. Mélange bien jusqu’à ce que les épices soient réparties uniformément. Façonne 12 petits boudins de kofta.
- Dispose les kofta parmi les légumes et arrose avec les 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge restantes. Fais rôtir 18 à 22 minutes, en retournant les kofta une fois, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur et légèrement dorés, et que les légumes soient tendres avec des bords grillés. Si tu as un thermomètre, le centre doit atteindre 75°C (165°F).
- Pendant que le plat sur plaque rôtit, mélange le yaourt grec avec les 2 gousses d’ail restantes (finement râpées) et le zeste et le jus de citron. Assaisonne avec une pincée supplémentaire de sel fin de mer et de poivre noir si besoin. Laisse de côté pour que les saveurs se mêlent.
- Réchauffe le pain naan au four pendant les 2 à 3 dernières minutes de cuisson. Hache grossièrement le persil frais. Sers les kofta et les légumes avec la sauce au yaourt, le naan et le persil parsemé par-dessus.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour des kofta plus juteux, mélange le poulet juste pour lier; trop travailler peut les rendre denses.
- Si la plaque semble trop pleine, utilise deux plaques pour que les poivrons et l’oignon rôtissent plutôt que de cuire à la vapeur.
- Sécurité alimentaire: cette recette utilise de la volaille crue, donc lave les mains et les ustensiles après avoir manipulé le poulet haché, et fais cuire jusqu’à ce que les kofta soient bien chauds à cœur.
Substitutions
- Remplace le yaourt grec par du yaourt pour une sauce plus fluide et plus légère.
- Remplace le pain naan par du pain pita pour un pain plat plus fin, type poche.
- Remplace le paprika doux par du paprika fort pour une finition plus relevée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir les kofta et les légumes, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe sur une plaque à 200°C (390°F) pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; garde la sauce au yaourt grec à part et ajoute-la froide à table. Les kofta cuits se congèlent bien jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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