Jamaican Vegetable Patties (Zerdeçallı Hamur)

Zerdeçallı hamur

• 300 g Un
• 1 ½ çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 150 g Tuzsuz tereyağı, soğuk
• 120 ml Su, soğuk

Sebzeli iç harç

• 20 g Tuzsuz tereyağı
• 4 Taze soğan
• 2 orta Havuç
• 300 g Beyaz lahana
• 6 dallar Taze kekik
• 1 Kırmızı acı biber
• ½ çay kaşığı Yenibahar
• ½ çay kaşığı Karabiber
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Unu, zerdeçalı ve tuzu bir karıştırma kabına alıp çırparak karıştır. Soğuk tereyağını, karışım iri kırıntılar gibi görünüp bezelye büyüklüğünde birkaç parça kalana kadar una yedir.
2. Soğuk suyu ekle ve hamur oluşana kadar sadece karıştır; fazla yoğurma. Yassı bir disk şekli ver, üzerini kapat ve hamur kat kat kalsın diye 30 dakika soğut.
3. Bu arada taze soğanları dilimle, havucu rendele ve lahanayı ince ince kıy. Kekik yapraklarını dallarından ayır ve kırmızı acı biberi ince ince doğra; daha az acı istersen çekirdeklerini çıkar.
4. Orta ateşte bir tavada tereyağını erit. Taze soğanları 1 dakika pişir, sonra havuç ve lahanayı ekleyip yumuşayana ama sulu kalmayana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
5. Kekiği, acı biberi, yenibaharı, karabiberi ve tuzu karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. İç harcı bir tabağa al ve hamuru eritmesin diye 10 dakika soğut.
6. Fırını 200°C (390°F) ısıt ve bir fırın tepsisini ısınması için içine koy. Hafif unlanmış bir zeminde, soğutulmuş hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında aç ve 12 cm’lik yuvarlaklar kes.
7. Soğuyan iç harcı yuvarlakların arasında paylaştır; her dairenin bir tarafında tut. Yarım ay yapmak için katla, kenarlarını sıkıca bastırarak kapat, sonra çatalla bastırarak tırtıkla.
8. Patties’leri sıcak tepsiye diz ve çıtırlaşıp koyu altın rengi olana kadar 22 ila 26 dakika pişir. Ilık servis etmeden önce 5 dakika soğut.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.