Vánoční šunka s karibskou glazurou

Glazovaná vánoční šunka je štědrým svátečním středobodem: naložená, zvolna pečená, dokud není horká a křehká, a pak dokončená lesklým sladko-slaným povlakem, který se na okrajích lehce přichytává. Zde karibský charakter dodávají ananasová šťáva, tmavý hnědý cukr, nové koření a tmavý rum, přičemž dijonská hořčice přidá čistý slaný akcent, aby glazura nechutnala jednotvárně. Celé hřebíčky zatlačené do naříznutého tuku dodají šunce její klasický „posetý“ vzhled a při pečení hřejivou kořeněnou notu. Závěrečný prudký ohřev na 200°C (390°F) pomůže glazuře ztuhnout do lakovaného, lehce zkaramelizovaného povrchu, takže se skvěle hodí ke krájení na vánoční večeři, podávání v silných plátcích nebo k využití studených zbytků do sendvičů a na mísy.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Sváteční pečeně s karibskou inspirací
Chuťový profil Sladko-slané • Kořeněné • Zkaramelizované
Postupy Pečení • Vaření glazury • Glazování
Potřebné vybavení Trouba • Pekáč • Teploměr
Způsob přípravy Pro všechny • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená glazura: Ananasová šťáva, hnědý cukr, hořčice, nové koření a tmavý rum dodají glazuře sladkost, hřejivost, kyselost a hloubku, místo jednotvárně sladkého zakončení.
  • Lesklý povrch: Nejprve šunku zvolna prohřát a pak glazovat při 200°C (390°F) pomáhá vytvořit lakovaný, lehce zkaramelizovaný povrch, aniž by se maso vysušilo.
  • Stvořené pro pohoštění: Šunka s kostí je štědrým středobodem, snadno se krájí pro skupinu a zůstávají z ní užitečné zbytky do sendvičů, salátů nebo na ohřáté plátky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce spočívá hlavně v naříznutí, glazování a kontrole teploty; dlouhé pečení je z velké části bez dozoru.
  • Podávejte horké nebo později: Po odpočinutí lze šunku nakrájet ještě teplou k večeři, nebo ji vychladit a podávat studenou jako součást bufetu či talíře se zbytky.
  • Nechte odpočinout před porcování: Krátký odpočinek umožní, aby se glazura mírně usadila, a šunka se pak snáze úhledně krájí.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte uzenou šunku s kostí: Uzená šunka s kostí se pro tuto metodu hodí, protože se šetrně ohřívá a má dost povrchového tuku, aby šla dobře naříznout a glazovat.
  • Nové koření je důležité: Mleté nové koření přináší hřejivý, hřebíčkový tón, který dává glazuře její rozpoznatelný, karibsky laděný charakter.
  • Použijte tmavý rum pro hloubku: Tmavý rum dodá glazuře výraznější melasový tón; vyzrálý rum lze použít pro jemnější, více dubový závěr.

Časté chyby

  • Glazování příliš brzy: Glazuru naneste až ke konci pečení. Pokud ji dáte příliš brzy, cukry mohou ztmavnout dřív, než se šunka prohřeje.
  • Nechte glazuru chytit barvu: Během závěrečné fáze na vysoké teplotě pečlivě hlídejte, protože glazura bohatá na cukr může rychle přejít z karamelizované do spálené.
  • Vynechání kontroly teploty: Použijte teploměr v nejtlustší části, vyhněte se kosti, a ujistěte se, že šunka všude dosáhne 60°C (140°F).

Tipy na podávání

  • Podávejte se svátečními přílohami: Pečené brambory, zelenina, coleslaw, rýže s hráškem nebo pečené batáty se ke sladké, kořeněné glazuře skvěle hodí.
  • Nabídněte glazuru navíc: Zbylou glazuru můžete podávat k nakrájené šunce, pokud byla uchována odděleně od šťáv ze syrového nebo částečně tepelně upraveného masa.
  • Vhodné nápoje: Zázvorové pivo, perlivý jablečný džus nebo světlé, lehce vychlazené červené víno vyváží bohatost šunky.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Metla Pekáč Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Pokud má šunka silnou kůži, opatrně ji odřízni, tuk ponech, a pak tuk nařízni do kosočtverců.
  2. Do středu tolika kosočtverců, kolik chceš, zatlač hřebíček. Vlož šunku do pekáče.
  3. Peč asi 1 hodinu 45 minut, nebo dokud nebude šunka horká i uvnitř a teploměr neukáže 60°C (140°F) v nejtlustší části, aniž by se dotýkal kosti. Pokud povrch hnědne příliš rychle, volně přikryj alobalem.
  4. Mezitím připrav glazuru: do rendlíku dej ananasovou šťávu, tmavý hnědý cukr, dijonskou hořčici a nové koření. Přiveď k mírnému varu na středním ohni a metličkou míchej, dokud se cukr nerozpustí, pak vař 8 až 10 minut, až bude lesklá a sirupová.
  5. Sundej glazuru z ohně a vmíchej tmavý rum. Odlož stranou, dokud nebude šunka připravená na glazování.
  6. Zvyš teplotu trouby na 200°C (390°F). Potři šunku ze všech stran štědrou vrstvou glazury a vrať do trouby na 10 minut.
  7. Potři další glazurou a peč ještě 10 až 15 minut, v polovině ještě jednou potřete, dokud nebude výrazně lesklá a lehce zkaramelizovaná. Nech 10 minut odpočinout, než začneš krájet.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepivější výsledek vař glazuru, dokud neobalí zadní stranu lžíce a po přejetí prstem zůstane zřetelná stopa.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je šunka prohřátá alespoň na 60°C (140°F) v celém objemu a podává se horká.

Náhrady

  • Tmavý rum nahraď stařeným rumem pro o něco jemnější, více dubovou chuť.
  • Dijonskou hořčici nahraď hrubozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a tečkovanou glazuru.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 4 dní
  • Nech vychladnout, pak skladuj nakrájenou šunku v lednici v uzavřené nádobě. Plátky ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) s lžící ananasové šťávy, dokud nebudou horké, nebo podávej studené; dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Vánoční šunka s karibskou glazurou
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Karibská
  • Alergeny:
    Hořčice
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Metla Pekáč Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Ananasová šťáva

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Nové koření

1 cup ≈ 91.2 g
Převést ingredienci→

Tmavý třtinový cukr

1 cup ≈ 220 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.