Pasta alla Norcina (Kremalı Sosisli ve Ricottalı Makarna)

• 220 g Rigatoni
• 1 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak
• 250 g Domuz sosisi
• 120 ml Beyaz şarap, kuru
• 180 g Ricotta
• 40 g Pecorino Romano
• 1 çay kaşığı Karabiber, taze çekilmiş

1. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat. Rigatoni’yi tam al dente olana kadar pişir, sonra süzmeden önce 150 ml makarna suyunu ayır.
2. Bu arada, zeytinyağını orta ateşte büyük bir tavada ısıt. Sarımsak dişlerini hafifçe ezin, yağı kokulandırması için 1 dakika tavaya ekleyin, sonra sarımsağı çıkarıp atın.
3. Domuz sosisini tavaya ekle, tahta kaşıkla parçalayarak dağıt. 6 ila 8 dakika, kızarıp tamamen pişene kadar pişir.
4. Beyaz şarabı dök ve 2 ila 3 dakika hafifçe kaynat; kızarmış parçaları kazıyarak al, alkol kokusu uçup sıvı biraz çekene kadar.
5. Ateşi kıs ve ayırdığın makarna suyundan bir sıçrama ekleyerek ricotta’yı karıştır; kremamsı bir sos olacak şekilde aç. Süzülmüş rigatoni’yi ekle ve iyice harmanla; sos makarnayı kaplayana kadar azar azar daha fazla makarna suyu ekle.
6. Tavayı ocaktan al ve Pecorino Romano peynirinin çoğunu karıştır; servis için birazını ayır. Bolca karabiberle tatlandır, sonra kalan peyniri üzerine serpip hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.