Fırınlanmış Karnabaharlı Vejetaryen Mole Poblano
Bu tarif neden işe yarar
- Katmanlı mole lezzeti: Kavrulmuş biber tozları, kuruyemişler, çekirdekler, domates, tarçın ve bitter çikolata, mole poblano’dan beklenen yuvarlak, tuzlu derinliği oluşturur.
- Fırınlanmış karnabahar tabanı: Karnabaharı önce kızartmak, çiçeklere karamelize kenarlar ve koyu sosu taşıyacak kadar yapı kazandırır.
- Sos iyi saklanır: Mole ayrı olarak buzdolabında saklanabilir veya dondurulabilir; sonra nazikçe ısıtılıp yeni ısıtılmış karnabaharın üzerine kaşıkla gezdirilir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Acılığı ayarla
- Daha hafif bir mole için: Biraz daha az acı biber tozu kullanın ve gerekirse sosu ekstra domatesle veya biraz daha çikolatayla dengeleyin.
- Daha fazla acı için: Acı biberi kademeli olarak artırın ve kaynattıktan sonra tadına bakın; çünkü sos koyulaştıkça daha yoğunlaşır.
- Sıcaklığı dengeli tut: Hafif bir kaynatma, acı biberin, kuruyemişlerin ve çikolatanın sosu keskin ya da acılaştırmadan bütünleşmesine yardımcı olur.
Doku ipuçları
- İyice blenderdan geçir: Moleyi tamamen pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin; süzgeçten geçirmek daha ince, restoran tarzı bir doku sağlar.
- Kaşığı kaplayacak kıvama kadar kaynatın: Mole, bir kaşığın arkasını kapladığında ve fırınlanmış karnabahara kolayca yapıştığında hazırdır.
- Karnabaharı dağılmadan tutun: Son fırınlamada çiçekler formunu korusun diye, soslamadan önce sadece yumuşayana kadar fırınlayın.
Önden hazırlama ipuçları
- Ayrı sakla: Moleyi ve karnabaharı ayrı, hava geçirmez kaplarda saklayın; böylece karnabahar fazla yumuşamaz.
- Moleyi dondurun: Sos iyi donar; buzdolabında bir gece çözdürün, sonra biraz su ekleyip kısık ateşte nazikçe ısıtın.
- Hafifçe ısıtın: Moleyi kısık ateşte ısıtın ve karnabaharı fırın tepsisinde 200°C (390°F) sıcaklığında, iyice ısınana kadar yeniden ısıtın.
Malzeme notları
- Derinlik için ancho ve guajillo kullanın: Ancho kuru üzüm benzeri bir sıcaklık getirir, guajillo ise meyvemsi tat ve renk katar; birlikte sosa dolgun bir biber tabanı verirler.
- Bitter çikolata seçin: Bitter çikolata, moleyi tatlı bir çikolata sosuna çevirmeden acılık ve kıvam katar.
- Sert karnabahar kullanın: Sıkı yapılı, taze bir karnabahar daha eşit kızarır ve moleye bulandıktan sonra şeklini daha iyi korur.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 220°C (430°F) ısıt. Karnabaharı iri çiçeklere ayırın ve fırın tepsisinde 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ve 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzu ile harmanlayın. Kenarları iyice kızarıp sadece yumuşayana kadar, bir kez çevirerek, 20 ila 25 dakika fırınlayın.
- Bu arada, sarı soğanı iri iri doğrayın ve sarımsağı ezin. Domatesleri iri iri doğra. Servis için susamın 10 g’ını ayırın.
- Orta ateşte bir sos tenceresini ısıtın ve kalan 2 yemek kaşığı bitkisel yağı ekleyin. Soğanı ekleyin ve yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin. Bademi ve kalan susamı ekleyip sürekli karıştırarak 2 dakika kavurun.
- Ancho biber tozu, guajillo biber tozu ve toz tarçını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin. Domatesleri, kalan ince deniz tuzunu ve suyu ekleyin, kaynamaya getirin, ardından domatesler dağılana ve karışımın kokusu oturup kavrulmuş gibi olana kadar 12 ila 15 dakika pişirin. Ocaktan alın ve güvenle blenderdan geçirmek için 5 dakika soğutun.
- Sosu çok pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin; akışını sürdürmek için yalnızca gerekirse biraz daha su ekleyin. Sosu kısık ateşte tekrar tencereye alın ve bitter kuvertür çikolatayı eriyene kadar karıştırın. Kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar, sık sık karıştırarak, 8 ila 10 dakika hafifçe kaynatın.
- Fırınlanmış karnabaharı bir karıştırma kabına alın ve bolca kaplayacak kadar mole gezdirin; kalanını servis için ayırın. Karnabaharı tekrar tepsiye alın ve parlaklaşıp sosla kaplanana kadar 8 ila 10 dakika fırınlayın. Kalan mole’yi tadın ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ile ayarlayın.
- Mısır tortillalarını fırında 2 ila 3 dakika ısıtın ya da isterseniz kuru bir tavada ısıtın. Sosla parlatılmış karnabaharı, üzerine ekstra mole gezdirerek servis edin. Ayırdığınız susamla bitirin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En pürüzsüz mole için 1 tam dakika blenderdan geçirin, ardından restoran tarzı bir sonuç isterseniz süzgeçten geçirin.
- Bitter kuvertür çikolatayı ekledikten sonra sosu hafif hafif kaynatın; harlı kaynama tadını sertleştirebilir.
- Hamilelere, küçük çocuklara veya bağışıklığı baskılanmış birine servis edecekseniz, sosun iyice kaynadığından ve çok sıcak servis edildiğinden emin olun.
İkame ürünler
- Biraz daha kremamsı, daha tatlı bir mole için badem yerine kaju kullanın.
- Daha yoğun bir kakao aroması için bitter kuvertür çikolata yerine şekersiz çikolata kullanın; dengelemek için ekstra bir tutam ince deniz tuzu isteyebilirsiniz.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 4 gün
- Mole ve karnabaharı ayrı ayrı soğutun, ardından hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayın. Mole’yi bir sos tenceresinde bir sıçratma suyla nazikçe ısıtın ve karnabaharı fırın tepsisinde 200°C (390°F) sıcaklıkta içi iyice ısınana kadar ısıtın. Mole 3 aya kadar iyi donar; buzdolabında bir gece çözdürün.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 30dk (55dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Meksika
-
Alerjenler:
Badem Susam
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Andouillette à la Moutarde (kremalı hardal soslu sosis)
Kremalı Dijon hardal sosunda tavada mühürlenmiş andouillette
Garlic Toum (Orta Doğu sarımsak emülsiyonu)
Limon suyu ve ayçiçek yağıyla yapılan yoğun garlic toum
Sole Meunière (Limon ve maydanozlu tereyağında kızarmış dil balığı)
Limon ve maydanoz soslu tereyağında kızarmış dil balığı
Sole Meunière (kapari ve limonlu)
Esmer tereyağı, kapari ve limonlu tavada dil balığı
Saint-Jacques à la Crème (Beyaz şarap ve kremalı soslu deniz tarağı)
Beyaz şarap ve kremalı sos içinde mühürlenmiş deniz tarağı
Domatesli ve Şeri Sirkeli Közlenmiş Kırmızı Biber Salsası
Domatesli, sarımsaklı ve şeri sirkeli közlenmiş kırmızı biber salsası
Ballı Glazeli Fırında Pişmiş Baby Back Kaburga
Ağır fırınlanan kaburgalar, yapışkan bal sosuyla kaplanır
Ponzu Soslu Tiradito (Japon-Peru Somonu)
Ponzu soslu ve susam yağlı soğuk somon tiradito
Matjesfilet nach Hausfrauenart (kremalı soslu salamura ringa)
Elma ve kornişonlu ekşi kremada salamura ringa
Roka ve Domatesli Veal Milanese
Roka ve domates salatalı çıtır galeta unlu dana
Airfryer Hindi Burger
Soğan ve otlu yumuşak airfryer hindi burgerleri.
Daoud Basha (domates ve demirhindi soslu Lübnan köftesi)
Domates ve demirhindi sosunda pişen Lübnan dana köftesi
Pavo en Mole para Celebraciones (Geleneksel Mole Soslu Hindi)
Geleneksel mole sosu ve bitter çikolata ile servis edilen fırın hindi
Mole Coloradito (Kuru Biberli ve Kuruyemişli Hafif Acı Kırmızı Mole Sosu)
Kuru biberli, kuruyemişli ve baharatlı hafif acı kırmızı mole sosu
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Oaxaca usulü siyah mole soslu tavuk)
Oaxacalı mole negro ve susamla servis edilen tavuk
Pipián Rojo con Pollo (kırmızı çekirdek ve biber soslu Meksika tavuğu)
Kavrulmuş çekirdek ve biberli pipián rojo’da tavuk
Chicken Mole Poblano
Çikolata ve susamlı mole poblano içinde pişen tavuk
Vegan Jackfruit Mole Tacos
Ancho biberli mole usulü soslu jackfruit taco
Bunlar da hoşuna gidebilir
Avokado ve Limeli Peru Usulü Kinoa Salatası
Avokado, domates, kırmızı soğan ve limeli kinoa salatası
Gorditas de Azúcar (Tatlı Kızarmış Masa Kekleri)
Tarçınlı şekerle kaplı tatlı kızarmış masa kekleri
Airfryer’da Otlu Tavuk Göğsü
Otlu, sarımsaklı, limonlu airfryer tavuk göğsü.
Rigatoni all’Amatriciana (guanciale ve domatesli rigatoni)
Guanciale, domates sosu ve Pecorino Romano’lu rigatoni
Carne Mechada (şerili İspanyol usulü didiklenmiş dana yahni)
Paprika ve şerili İspanyol usulü didiklenmiş dana yahni
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (Yumurta ve Pecorinolu Kabak)
Yumuşak çırpılmış yumurtalı ve pecorinolu sotelenmiş kabak
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
