Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle)
Derfor fungerer opskriften
- Enkel, fokuseret smag: Hvidløg og rosmarin krydrer lammet tydeligt uden at skjule dets naturlige fylde.
- Klassisk stegemetode: At starte varmt ved 220°C (430°F) fremmer bruning, før den lavere stegning ved 180°C (355°F) færdiggør kødet mere skånsomt.
- Frisk pandesauce: Dijonsennep skærper de stegte lammesafter og giver saucen nok syre til at balancere kødet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Lad lammet hvile i 15 til 20 minutter, så safterne sætter sig, og kødet skæres pænere.
- Skær ud tæt på servering: Skær lammet i skiver lige før servering for at holde kødet varmt og saftigt, og skænk derefter senneps-pandesaucen over.
Typiske fejl
- Kun at stole på tiden: En lammekølle med ben kan variere i form og tykkelse, så brug et termometer i stedet for kun at vurdere tilberedningen ud fra tiden.
- At springe hviletiden over: Hvis du skærer ud direkte fra ovnen, løber der flere safter ud på skærebrættet i stedet for at blive i kødet.
Noter om ingredienser
- Valg af rosmarin: Frisk rosmarin giver en renere, grønnere aroma; tørret rosmarin er mere koncentreret, så brug den mere sparsomt.
- Dijon gør en forskel: En god dijonsennep giver pandesaucen sin skarphed og dybde uden at kræve en lang indkogning.
Serveringsidéer
- Klassisk tilbehør: Servér med ovnkartofler, gratin dauphinois, grønne bønner eller blot letdressede bitre salatblade.
- Vinmatch: Mellemfyldige rødvine med friskhed, som Pinot Noir eller Syrah i nordrhône-stil, passer godt til rosmarin og sennep.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Skræl hvidløget og hak det fint, og pluk derefter rosmarinbladene og hak dem fint.
- Dup lammet tørt, og læg det i en bradepande. Gnid det ind over det hele med olivenolie, hvidløg, rosmarin, fint havsalt og sort peber, og arbejd krydringen ind i eventuelle naturlige samlinger.
- Steg i 20 minutter for at brune, og skru derefter ovnen ned til 180°C (355°F). Fortsæt stegningen i 45 til 60 minutter, eller til et termometer viser 55 til 60°C (130 til 140°F) for medium-rare, eller 60 til 65°C (140 til 150°F) for medium.
- Flyt lammet over på et skærebræt, og lad det hvile i 15 til 20 minutter, løst tildækket. Hæld overskydende fedt fra bradepanden, men lad de brunede rester blive tilbage.
- Sæt bradepanden over lav varme, og pisk dijonsennep i, mens du skraber de brunede stykker op for at lave en enkel pandesauce. Skær lammet ud, og servér med sennepspandesaucen skefuldt over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For pænere udskæring, skær på tværs af fibrene, og hold kniven tæt på benet, mens du arbejder dig rundt om det.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så tilbered lammet til mindst 63°C (145°F) og lad det hvile godt før udskæring.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med tørret rosmarin, og brug en mindre mængde for en mindre harpiksagtig smag.
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med mild olivenolie for en mildere afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm skiver af lam med eventuel stegesky i en ovn ved 180°C (355°F), til det er gennemvarmt, eller nyd det koldt; frys godt indpakket i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnkartofler)
Rullet svinebryst med ovnkartofler og urter
Ovnbagte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbagte ribs afsluttet med en klistret honningglasur
Fläskstek (flæskesteg med svær)
Flæskesteg med sprøde svær og fyldig sauce
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk kyllingesteg)
Portugisisk ovnstegt kylling med hvidløg, paprika, citron og olivenolie
Juleflæskesteg på græsk med citron, hvidløg og kartofler
Græsk svinesteg med citron, oregano og kartofler i fad
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med svampeflødesauce)
Kalvekoteletter med cremet svampesauce
Laks glaseret med honning og hvidløg
Pandestegt laks med honning-hvidløgsglasur, ris og broccoli
Prawn Balchão (goanske krydrede rejer)
Goansk-inspirerede rejer tilberedt i en syrlig chilimasala
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en hurtig tomat-, hvidløgs- og basilikumsauce
Feijoada (sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse)
Sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse
Agnello alla Scottadito med ovnkartofler
Grillede lammekoteletter med rosmarinkartofler
Gammelbøf med persillesauce og kartoffelmos
Pandestegt gammelbøf med cremet mos og persille-hvid sauce
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammesteg)
Stegt lammekølle med rosmarin, hvidløg og kartofler
Cordero Asado (spansk-inspireret lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Lammesteg med hvidløg, rosmarin, citron og hvidvin
Gigot d’Agneau (langtidsstegt lammekølle)
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidvinsjus
Agnello al Forno di Pasqua (påskestegt lam med kartofler)
Italiensk lammesteg med hvidløg, rosmarin og kartofler
Cordero Asado a la Castellana (castiliansk lammesteg)
Lammesteg over kartofler med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Agnello al Forno (lammesteg med kartofler og rosmarin)
Lammesteg med kartofler, hvidløg og rosmarin
Måske kan du også lide
Bacalhau no Forno (ovnbagt klipfisk med kartofler og oliven)
Ovnbagt klipfisk med kartofler, løg og sorte oliven
Veggie Burrito Bowl
Risskål med sorte bønner, majs, peberfrugt, salsa og avocado
Reuben Sandwich (Ristet rugbrød med corned beef og sauerkraut)
Ristet rugbrødssandwich med corned beef, schweizerost og sauerkraut
Thai-rejer i airfryer
Airfryede thailandske rejer med fiskesauce, lime og hvidløg.
Cocido Montañés (cantabrisk bønne- og svinekødsgryde)
Cantabrisk bønne- og svinekødsgryde med kål og røget paprika
Rijstepap met Kaneel (hollandsk risengrød med kanel)
Cremet hollandsk risengrød serveret varm med kanel
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
