Crostata di Limone (ιταλική τάρτα λεμονιού με κρέμα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Σταθερή βάση ζύμης: Το ψήσιμο της βάσης της τάρτας πριν προσθέσετε την κρέμα βοηθά να μείνει στεγνή, τραγανή και να κρατά μια καθαρή φέτα.
- Λεία γέμιση κρέμας: Το ζέσταμα του γάλακτος και το σταδιακό χτύπημά του μέσα στα αυγά δίνει στην κρέμα ελεγχόμενη, ομοιόμορφη υφή πριν μπει στη βάση της τάρτας.
- Καθαρή γεύση λεμονιού: Το ξύσμα λεμονιού αρωματίζει το γάλα, ενώ ο χυμός λεμονιού προστίθεται εκτός φωτιάς, κρατώντας τη γεύση φωτεινή χωρίς να κάνει την κρέμα σκληρή.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλε στο ψυγείο πριν το κόψιμο: Η τάρτα χρειάζεται χρόνο για να σταθεροποιηθεί μετά το ψήσιμο· το πάγωμα για τουλάχιστον 2 ώρες δίνει στην κρέμα αρκετή δομή για καθαρές μερίδες.
- Σερβίρετε κρύα, όχι ζεστή: Σερβίρετε κατευθείαν από το ψυγείο ή αφήστε τη για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Το ξαναζέσταμα μπορεί να κάνει την κρέμα να βγάλει υγρά.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε την κρέμα απαλή: Μαγειρέψτε την κρέμα σε χαμηλή έως μέτρια-χαμηλή φωτιά και χτυπάτε συνεχώς με σύρμα· το βράσιμο μπορεί να κάνει τη γέμιση κοκκώδη.
- Ψάξτε για ένα ελαφρύ τρέμουλο: Οι άκρες πρέπει να έχουν σταθεροποιηθεί, ενώ το κέντρο να τρέμει ακόμη ελαφρά. Θα συνεχίσει να σφίγγει καθώς κρυώνει.
Σημειώσεις για υλικά
- Προτιμήστε ακέρωτα λεμόνια, αν γίνεται: Επειδή το ξύσμα χρησιμοποιείται για να αρωματίσει την κρέμα, τα ακέρωτα λεμόνια είναι καλή επιλογή· τρίψτε καλά το φρούτο πριν το ξύσετε.
- Ξύσμα πριν το στύψιμο: Ξύστε το ξύσμα λεμονιού πριν στύψετε τον χυμό. Είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε το ξύσμα όσο το φρούτο είναι ακόμη ολόκληρο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Η τάρτα μπορεί να γίνει από πριν και να μπει στο ψυγείο, σκεπασμένη, μέχρι να χρειαστεί.
- Καλύτερη όταν έχει δέσει πλήρως: Ένα πιο μεγάλο πάγωμα βελτιώνει το κόψιμο σε κομμάτια, κάνοντας αυτή την τάρτα ιδιαίτερα πρακτική για να την ετοιμάσετε την προηγούμενη μέρα από το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση κρέμας λεμονιού
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Βουτύρωσε ελαφρά μια ταρτιέρα 23 cm ή φόρμα με αποσπώμενη βάση, μετά βάλε τη σε ένα ταψί.
- Φτιάξε τη ζύμη: βάλε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ και τρίψε μέσα το κρύο βούτυρο μέχρι να μοιάζει με ψιλά τρίμματα. Ανακάτεψε μέσα το αυγό μέχρι ίσα να ενωθεί η ζύμη, μετά πίεσέ τη σε δίσκο.
- Πίεσε τη ζύμη ομοιόμορφα στη βάση και στα τοιχώματα της φόρμας, κρατώντας το πάχος όσο πιο ομοιόμορφο μπορείς. Βάλε τη φόρμα με τη ζύμη στο ψυγείο μέχρι να νιώθεις τη ζύμη σφιχτή.
- Ψήσε τη βάση της τάρτας για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να πάρει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα και να είναι στεγνή στην αφή. Αν φουσκώσει η βάση, πίεσέ τη απαλά προς τα κάτω όσο είναι ακόμη ζεστή.
- Όσο ψήνεται η ζύμη, τρίψε ψιλά το ξύσμα από τα λεμόνια και μετά στύψε τον χυμό. Σε κατσαρολάκι, ζέστανε το γάλα με τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίσει, όχι να βράσει.
- Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι μέχρι να γίνει λείο. Ρίξε σιγά σιγά το ζεστό γάλα χτυπώντας με σύρμα, μετά γύρισε τα όλα στην κατσαρόλα και μαγείρεψε σε χαμηλή έως μέτρια-χαμηλή φωτιά, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να πήξει σε κρέμα που καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτύπα μέσα τον χυμό λεμονιού, μετά χτύπα μέσα το βούτυρο μέχρι να γυαλίσει. Ρίξε την κρέμα στη ζεστή βάση της τάρτας και ίσιωσε την επιφάνεια.
- Ψήσε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και το κέντρο να έχει ακόμη ένα ελαφρύ τρέμουλο. Άφησέ τη να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, μετά βάλε τη στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως για καθαρές φέτες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα την κρέμα σε ήπια φωτιά και χτύπα συνεχώς με σύρμα· αν βράσει, μπορεί να γίνει κοκκώδης.
- Για τις πιο καθαρές φέτες, βάλε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και μετά κόψε με μαχαίρι ζεσταμένο κάτω από καυτό νερό και σκουπισμένο.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε αυγά κατάλληλα για κατανάλωση ελαφρώς μαγειρεμένα και βεβαιώσου ότι η γέμιση ψήνεται μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με το ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 επιπλέον λεμόνι για πιο φωτεινή γεύση εσπεριδοειδών.
- Αντικατάστησε το ψιλό θαλασσινό αλάτι με ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι, χρησιμοποιώντας μια ελαφρώς μικρότερη πρέζα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο. Σέρβιρε κρύο ή άφησέ το 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψεις· απόφυγε το ξαναζέσταμα, γιατί η κρέμα μπορεί να «νερώσει».
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Ποσότητα: τάρτα λεμονιού (23 cm)
- Συνολικός χρόνος: 2ω (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tarte à la Tomate (γαλλική τάρτα ντομάτας με μουστάρδα)
Τάρτα σφολιάτας με μουστάρδα Dijon, ντομάτες και Gruyère
Τάρτα ρατατούιγ με κατσικίσιο τυρί
Τάρτα σφολιάτας με λαχανικά ratatouille και κατσικίσιο τυρί
Budino di Riso (τοσκανική τάρτα ρυζόγαλου)
Τοσκανέζικη τάρτα ρυζόγαλου ψημένη σε ζύμη τάρτας
Pissaladière (νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Tarta de Manzana Española (ισπανική μηλόπιτα)
Ισπανική μηλόπιτα με κρέμα και γλάσο βερίκοκου
Torta della Nonna (ιταλική τάρτα με κρέμα και κουκουνάρι)
Τάρτα κρέμας λεμονιού με κουκουνάρι
Dulce De Leche (Καραμελωμένο άλειμμα γάλακτος)
Παχύ καραμελωμένο άλειμμα γάλακτος από γάλα και ζάχαρη
Flan (Ψητή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμέλας με σάλτσα καραμέλας
Λατινικά κυπελλάκια επιδόρπιου με φρούτο του πάθους
Ποτηράκια με κρέμα passion fruit και χτυπημένη κρέμα γάλακτος
Pastel de Elote (μεξικάνικο κέικ καλαμποκιού)
Μεξικάνικο κέικ γλυκού καλαμποκιού με ζαχαρούχο και κανέλα
Mysore Pak (φοντάν από αλεύρι ρεβιθιού)
Φοντάν ρεβιθάλευρου Νότιας Ινδίας με γκι και σιρόπι ζάχαρης
Torta Mimosa (ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής)
Ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής και σαντιγί
Ciambella al Forno (ιταλικό πρωινό κέικ σε δαχτυλίδι)
Ιταλικό κέικ δαχτυλίδι πρωινού με ξύσμα λεμονιού, σε ένα μπολ
Nieuwjaarsrolletjes (ολλανδικά ρολά γκοφρέτας Πρωτοχρονιάς)
Τραγανά ολλανδικά ρολά γκοφρέτας με βούτυρο και βανίλια
Crêpes Suzette (Κρέπες φλαμπέ με σάλτσα πορτοκαλιού)
Κρέπες φλαμπέ σε βουτυράτη σάλτσα πορτοκαλιού και λεμονιού
Torta Mimosa (ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής)
Ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής και σαντιγί
Tarta de Manzana Española (ισπανική μηλόπιτα)
Ισπανική μηλόπιτα με κρέμα και γλάσο βερίκοκου
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπολ καραϊβικής γαρίδας
Μεγάλες γαρίδες σε ρύζι καρύδας με ανανά και αβοκάντο
Μοντέρνο Canh Chua (βιετναμέζικη γλυκόξινη ψαρόσουπα)
Ελαφριά βιετναμέζικη γλυκόξινη ψαρόσουπα με ταμάρινδο
Λαχανικά ψητά με ελαιόλαδο, πορτογαλικού τύπου
Λαχανικά ψητά με ελαιόλαδο, σκόρδο, πάπρικα, μαϊντανό και λεμόνι
Kimchi Udon Stir-Fry (Μοντέρνο fusion)
Stir-fry udon με κιμτσί, gochujang, σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκια
Holiday Jeon (ανάμεικτες κορεάτικες τηγανίτες)
Ποικιλία κορεάτικων τηγανίτων στο τηγάνι με ντιπ σόγιας-ξιδιού
Μοντέρνο ελαφρύ φλαν
Ελαφρύ φλαν βανίλιας πάνω σε καραμέλα, παγωμένο μέχρι να δέσει
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
