Frittata di Zucchine (frittata italienne aux courgettes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode tout-en-un à la poêle: Les courgettes sont attendries et les œufs prennent dans la même poêle, ce qui simplifie le déroulé et concentre les saveurs.
- Prise moelleuse: Cuire les œufs doucement à feu doux garde la frittata moelleuse et brillante plutôt que sèche ou caoutchouteuse.
- Une profondeur salée toute simple: L’oignon doux, l’huile d’olive vierge extra et le parmesan donnent aux courgettes douces assez de richesse et d’assaisonnement sans les dominer.
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Notes sur les ingrédients
- Choisis des courgettes fermes: Des courgettes fermes se râpent nettement et libèrent moins d’excès d’eau, ce qui aide la frittata à garder sa forme à la découpe.
- Utilise un fromage à pâte dure bien goûteux: Le Parmigiano Reggiano apporte une finition salée et noisettée ; le Grana Padano convient bien pour une saveur légèrement plus douce.
Conseils de texture
- Fais évaporer l’humidité des courgettes: Laisse la courgette râpée s’attendrir jusqu’à ce que la majeure partie de son liquide se soit évaporée avant d’ajouter les œufs.
- Arrêter quand c’est encore brillant: Retire la frittata quand le dessus est juste pris et encore brillant, car la chaleur résiduelle la terminera en douceur.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: La frittata peut être cuite à l’avance, refroidie et réfrigérée dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les tranches dans une poêle à feu doux ou dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, en évitant une chaleur élevée qui peut durcir les œufs.
Idées de service
- Servez avec quelque chose de croquant: Une salade verte, des tomates ou des feuilles amères légèrement assaisonnées équilibrent la texture moelleuse et la richesse des œufs.
- Servez chaud ou à température ambiante: Laisser la frittata reposer brièvement facilite la découpe et lui donne une texture plus délicate.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Pare les courgettes, puis râpe-les grossièrement. Épluche l’oignon et hache-le finement.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis ajoute la courgette et une pincée de sel et fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et que la majeure partie de l’humidité se soit évaporée.
- Pendant ce temps, casse les œufs dans un saladier et fouette avec le reste du sel et le poivre noir. Râpe finement la majeure partie du parmesan, en en réservant un peu pour le dessus.
- Baisse le feu au minimum et étale uniformément le mélange de courgettes dans la poêle. Verse le mélange d’œufs et remue délicatement une ou deux fois pour répartir les courgettes, puis fais cuire 6 à 7 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant.
- Parsème le parmesan réservé, couvre la poêle avec un couvercle et fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le dessus soit juste pris et brillant, pas sec. Laisse reposer hors du feu 2 minutes, puis fais glisser sur une assiette et sers chaud ou à température ambiante.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux une fois les œufs ajoutés ; une prise douce donne une frittata moelleuse et évite que le dessous ne colore.
- Si les courgettes semblent aqueuses, fais-les cuire 1 ou 2 minutes de plus avant d’ajouter les œufs pour que la frittata ne rende pas d’eau à la découpe.
Substitutions
- Remplace le parmesan par du Grana Padano pour une finition légèrement plus douce et plus sucrée.
- Remplace l’huile d’olive extra-vierge par de l’huile d’olive légère si tu préfères une saveur plus neutre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe les parts dans une poêle à feu doux 2 à 3 minutes par face, ou au four à 180°C (355°F) pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Lait Œufs
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