Côte de Porc Normande (elmalı ve kremalı domuz pirzola)

• 2 parçalar Kemikli domuz pirzola, yaklaşık 2.5 cm kalınlığında
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Arpacık soğan
• 2 orta Elma, sert, mayhoş-tatlı
• 4 dallar Taze kekik
• 200 ml Elma şarabı, kuru
• 150 ml Yüksek yağlı krema
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı

1. Domuz pirzolaları kurula ve her iki tarafını karabiberle tatlandır. Elmaları soyup çekirdeklerini çıkar, sonra kalın dilimler halinde kes. Arpacık soğanını ince ince doğra.
2. Büyük bir tavada tuzsuz tereyağının yarısını orta-yüksek ateşte ısıt. Domuz pirzolaları ekle ve her yüzünü 3 ila 4 dakika, iyice altın rengi olana kadar mühürle, sonra bir tabağa al. Tavayı ateşte tut.
3. Kalan tereyağını tavaya ekle, sonra arpacık soğanını ekleyip 1 ila 2 dakika, yumuşayana kadar pişir. Elmaları ve kekiği ekle ve 4 ila 5 dakika, çevirerek, elmalar hafifçe altın rengi alıp yumuşamaya başlayana kadar pişir. Tava kuru görünüyorsa, arpacık soğanı tutmasın diye ateşi biraz kıs.
4. Elma şarabını dök ve canlı bir kaynamaya getir; kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Yaklaşık yarıya inene kadar 3 ila 4 dakika kaynat. Yüksek yağlı kremayı karıştır ve tekrar hafif bir kaynamaya getir.
5. Dijon hardalını karıştır, sonra dinlenme sularıyla birlikte domuz pirzolaları tekrar tavaya yerleştir. Domuz tamamen pişene ve sos kaşığın arkasını hafifçe kaplayana kadar 3 ila 5 dakika kısık kısık kaynat. Kekik dallarını çıkar, elmaları ve sosu domuzun üzerine kaşıkla gezdir ve servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.