Cordero Asado a la Segoviana (borrego assado ao estilo segoviano)

No cordero asado à moda de Segóvia, o borrego é tratado de forma simples para que a qualidade da carne e a técnica de assar façam a maior parte do trabalho. Uma perna com osso assa lentamente com alho, louro e vinho branco seco, ficando tenra o suficiente para ser trinchada generosamente, enquanto a pele é finalizada em lume forte até ficar estaladiça e bem dourada. Os sucos do tabuleiro são uma parte essencial do prato: saborosos, aromáticos e ideais para regar o borrego fatiado à mesa. Sirva com batatas cozidas, uma salada simples ou outros acompanhamentos descomplicados que deixem o borrego assado rico continuar a ser o destaque.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Assado espanhol
Perfil de sabor Salgado • Com ervas • Rico
Técnicas Assar lentamente • Regar com os sucos • Dourar em lume alto para ficar crocante
Utensílios principais Forno • Assadeira • Termómetro de carne
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Assar lentamente, finalizar em alta temperatura: Um assado suave amacia o borrego antes de uma etapa final de alta temperatura estalar e dourar a pele.
  • Profundidade salgada simples: Alho, folhas de louro e vinho branco seco temperam os sucos do tabuleiro sem mascarar o sabor do borrego.
  • Estilo de servir generoso: Trinchado à mesa e regado com os sucos do assado, funciona bem como um prato principal substancial para partilhar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Simplicidade à moda de Segóvia: O tempero é intencionalmente contido, deixando que o borrego, o sal, o alho, o louro e os sucos do assado definam o prato.
  • Centrado no assado: O carácter do prato vem da cozedura lenta no forno, seguida de um final mais quente, e não de um molho ou marinada pesados.
  • Sirva de forma simples: Batatas cozidas ou uma salada simples combinam com a carne rica e mantêm os sucos do assado como acompanhamento principal.

Notas sobre o tempo

  • Quase sem vigilância: A preparação é breve; a maior parte do tempo é passada a assar, regando ocasionalmente para manter os sucos do assado saborosos.
  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixe o borrego repousar durante 15 minutos para que os sucos assentem antes de fatiar ou desfiar a carne.
  • Melhor servido depois de ficar crocante: Sirva pouco depois do último assado bem quente, enquanto a pele está crocante e os sucos do assado borbulham e estão aromáticos.

Dicas de textura

  • Mantenha a pele seca: Seque o borrego com papel de cozinha antes de temperar e deite o vinho à volta da carne, em vez de o verter sobre a pele.
  • Proteja os sucos do assado: Se o tabuleiro de assar começar a parecer seco, junte um pequeno salpico de água para que os sucos não queimem nem fiquem ásperos.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça suavemente: Reaqueça as sobras, tapadas, num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes e, depois, destape brevemente se quiser recuperar a pele.
  • Congele com os sucos: Congele o borrego fatiado com um pouco dos sucos do assado para ajudar a proteger a carne de secar.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Copos medidores Forno Pinça Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Seca o borrego com papel de cozinha e depois esfrega-o todo com o azeite e sal marinho fino. Esmaga ligeiramente os dentes de alho com a parte plana de uma faca.
  2. Coloca o borrego num tabuleiro de forno, espalha o alho à volta e encaixa as folhas de louro. Deita o vinho branco no tabuleiro à volta do borrego, não por cima da pele. Assa por 2 horas, regando o borrego com os sucos do tabuleiro a cada 30 minutos, até ficar muito tenro.
  3. Aumenta o forno para 220°C (430°F) e assa por mais 20 a 30 minutos, até a pele ficar bem dourada e crocante e os sucos a borbulhar. Se o tabuleiro parecer seco em algum momento, junta um pequeno pouco de água para evitar que os sucos peguem. Deixa o borrego repousar por 15 minutos antes de trinchar e depois rega com os sucos do assado.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Batatas cozidas Salada simples

Dicas

  • Para a pele mais crocante, mantém o borrego destapado e evita deitar o vinho diretamente por cima.
  • Se tiveres um termómetro, aponta para cerca de 90°C (195°F) na parte mais grossa para ficar bem tenro, e termina em lume forte para estalar a pele.
  • Se fores servir pessoas vulneráveis, cozinha o borrego até ficar bem quente por completo e evita provar os sucos do tabuleiro até terem borbulhado bem.

Substituições

  • Substitui o vinho branco por xerez seco para uns sucos mais profundos e com notas de frutos secos.
  • Substitui o azeite por gordura de pato para mais riqueza e dourado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado com um pouco dos sucos do tabuleiro. Reaquece tapado num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente; deixa a pele destapada nos últimos minutos para ficar crocante. Congela a carne trinchada com os sucos para melhor suculência.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Copos medidores Forno Pinça Termómetro de cozinha

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Vinho branco

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.