Gigot d’Agneau Rôti (pierna de cordero asada) con alubias flageolet
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de asado: Empezar el cordero a alta temperatura favorece el dorado antes de que un asado más suave deje el centro tierno y rosado.
- Sabor intenso y sabroso: El ajo, el romero y la Dijon sazonan el cordero directamente, mientras que los jugos de la bandeja enriquecen las alubias al servir.
- Plato completo y satisfactorio: Las alubias flageolet convierten el asado en un plato principal generoso, aportando suavidad y profundidad sabrosa junto al cordero trinchado.
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Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: Deja que el cordero repose bien después de asarlo para que las lonchas se corten limpias y se mantengan jugosas.
- Aprovecha el tiempo de reposo: Calienta y reduce las alubias flageolet mientras reposa el cordero, para que ambos componentes estén listos a la vez.
- Sirve de inmediato: Trincha el cordero justo antes de servir y vierte por encima los jugos calientes del asado para lograr la mejor textura y sabor.
Notas de autenticidad
- Acompañamiento clásico: Las alubias flageolet son un acompañamiento francés tradicional del cordero asado, apreciadas por su sabor delicado y su capacidad de absorber jugos sabrosos.
- Asado casero francés: La combinación de ajo, romero, mostaza y jugos de la bandeja le da al plato un carácter sencillo y claramente francés de asado.
Notas sobre ingredientes
- Elige flageolets cocidos: Las alubias flageolet cocidas y escurridas hacen que la guarnición sea rápida, con tiempo suficiente en la sartén para absorber el caldo, el vino y los jugos del cordero.
- Usa un vino blanco seco: Un vino blanco seco mantiene las alubias sabrosas y vivas en lugar de dulces.
- Mantén las alubias enteras: Cuece a fuego lento y remueve con cuidado para que las alubias se mantengan enteras mientras el líquido se reduce.
Errores comunes
- Asar en exceso: Usa un termómetro en lugar de basarte solo en el tiempo; el tamaño y la forma de la pierna pueden cambiar el tiempo de cocción.
- Trinchar demasiado pronto: Saltarse el reposo puede hacer que los jugos se derramen sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne.
- Líquido de cocción de las alubias aguado: Si el líquido de las alubias sabe flojo, cuécelo a fuego lento sin tapar un poco más hasta que reduzca ligeramente y quede sabroso.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Seca el cordero con papel, luego pela y machaca el ajo y deshoja el romero de las ramitas. Mezcla el ajo, el romero, la mostaza de Dijon, el aceite de oliva, la sal marina fina y la pimienta negra hasta obtener una pasta.
- Unta el cordero por todas partes con la mezcla de mostaza, trabajándola en cualquier hendidura. Coloca el cordero en una bandeja de asar y asa 20 minutos para empezar a dorarlo. Baja el horno a 170°C (340°F).
- Continúa asando de 45 a 60 minutos, según el grosor, hasta que el centro marque 55 a 58°C para que quede rosado, o 60 a 63°C para un punto más hecho. Si la parte superior se dora demasiado rápido, baja un poco el horno y gira la bandeja. Pasa el cordero a una tabla para que repose.
- Mientras reposa el cordero, pela y pica finamente las chalotas. Retira el exceso de grasa de la bandeja de asar, dejando los jugos y los restos dorados. Pon la bandeja a fuego medio, añade un chorrito de vino y raspa los restos pegados.
- En un cazo a fuego medio, derrite la mantequilla y pocha las chalotas de 4 a 5 minutos hasta que estén translúcidas. Añade las alubias flageolet y luego vierte el vino restante y el caldo de cordero. Cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que las alubias estén calientes y el líquido se haya reducido ligeramente.
- Vierte en los jugos de la bandeja los jugos de reposo de la tabla, luego prueba y ajusta la sazón si hace falta. Trincha el cordero en lonchas y sirve con las alubias flageolet calientes. Vierte los jugos del asado con una cuchara sobre el cordero y las alubias.
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Notas de la receta
Consejos
- Para las lonchas más jugosas, deja reposar el cordero al menos 15 minutos antes de trincharlo; debe sentirse relajado y los jugos saldrán más claros.
- Si vas a servir a alguien que deba evitar el alcohol, cuece el vino a fuego lento 1 minuto antes de añadir el caldo para que se evapore el toque alcohólico fuerte.
- Si prefieres un caldo de alubias más espeso, cuece a fuego lento unos minutos más sin tapar, removiendo suavemente para que las alubias se mantengan enteras.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un toque de hierbas más suave y floral.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una textura más gruesa.
- Sustituye la mantequilla sin sal por aceite de oliva para un acabado más ligero de las alubias.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera el cordero y las alubias en recipientes herméticos separados. Recalienta las alubias suavemente en un cazo con un chorrito de caldo de cordero, y calienta las lonchas de cordero en un horno a 160°C (320°F) hasta que estén muy calientes para evitar que se resequen.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
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