Gigot d’Agneau Rôti (gebraden lamsbout) met flageoletbonen
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke braadmethode: Door het lam heet te starten, krijg je bruining voordat een zachtere braad het midden mals en rosé afwerkt.
- Intens hartige smaak: Knoflook, rozemarijn en Dijon kruiden het lam direct, terwijl de braadsappen de bonen bij het serveren verrijken.
- Compleet, vullend bord: De flageoletbonen maken van het gebraad een royaal hoofdgerecht en voegen zachtheid en hartige diepte toe naast het gesneden lam.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: Laat het lamsvlees na het roosteren goed rusten, zodat je het netjes kunt snijden en het sappig blijft.
- Gebruik de rusttijd: Verwarm en laat de flageoletbonen inkoken terwijl het lamsvlees rust, zodat beide onderdelen tegelijk klaar zijn.
- Serveer meteen: Snijd het lamsvlees vlak voor het serveren en lepel er het warme braadvocht over voor de beste textuur en smaak.
Achtergrond en variaties
- Klassiek bijgerecht: Flageoletbonen zijn een traditionele Franse combinatie met geroosterd lamsvlees, geliefd om hun delicate smaak en hun vermogen om hartige sappen op te nemen.
- Franse huiselijke braadschotel: De combinatie van knoflook, rozemarijn, mosterd en braadvocht geeft het gerecht een eenvoudig, herkenbaar Frans zondagsbraadstuk-karakter.
Ingrediëntentips
- Kies gekookte flageolets: Gekookte en uitgelekte flageoletbonen houden het bijgerecht snel, met genoeg tijd in de pan om de bouillon, wijn en lamsvleessappen op te nemen.
- Gebruik een droge witte wijn: Een droge witte wijn houdt de bonen hartig en fris in plaats van zoet.
- Houd de bonen heel: Laat zachtjes sudderen en roer voorzichtig zodat de bonen heel blijven terwijl de vloeistof inkookt.
Veelgemaakte fouten
- Te ver doorgeroosterd: Gebruik een thermometer in plaats van alleen op de tijd te vertrouwen; de grootte en vorm van de bout kunnen de gaartijd veranderen.
- Te vroeg aansnijden: Als je het rusten overslaat, kunnen de sappen op de plank lopen in plaats van in het vlees te blijven.
- Waterig bonenvocht: Als het bonenvocht dun smaakt, laat het dan iets langer zonder deksel sudderen tot het licht is ingekookt en hartig smaakt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Dep het lam droog, pel en plet de knoflook en ris de rozemarijnnaaldjes van de takjes. Meng de knoflook, rozemarijn, Dijonmosterd, olijfolie, fijn zeezout en zwarte peper tot een pasta.
- Wrijf het mosterdmengsel over het hele lam en werk het in eventuele naden. Leg het lam in een braadslede en braad 20 minuten om te beginnen met bruinen. Verlaag de oven naar 170°C (340°F).
- Braad nog 45 tot 60 minuten, afhankelijk van de dikte, tot de kern 55 tot 58°C aangeeft voor rosé, of 60 tot 63°C voor meer medium. Als de bovenkant te snel kleurt, zet de oven iets lager en draai de braadslede. Til het lam eruit en leg het op een plank om te rusten.
- Pel terwijl het lam rust de sjalotten en snijd ze fijn. Giet het overtollige vet uit de braadslede en laat de aanbaksels en het braadvocht achter. Zet de braadslede op middelhoog vuur, voeg een scheut van de wijn toe en schraap de aanbaksels los.
- Smelt in een steelpan op middelhoog vuur de boter en fruit de sjalotten 4 tot 5 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de flageoletbonen toe en schenk dan de rest van de wijn en de lamsbouillon erbij. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot de bonen heet zijn en het vocht licht is ingekookt.
- Giet eventueel rustvocht van de plank bij het braadvocht in de braadslede, proef en breng zo nodig verder op smaak. Snijd het lam in plakken en serveer met de warme flageoletbonen. Lepel het braadvocht over het lam en de bonen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat het lam voor de sappigste plakken minstens 15 minuten rusten voor je het aansnijdt; het moet ontspannen aanvoelen en het vocht zal helderder lopen.
- Als je iemand serveert die alcohol moet vermijden, laat de wijn 1 minuut pruttelen voordat je de bouillon toevoegt, zodat de scherpe alcoholrand wegkookt.
- Als je een dikkere bonensaus wilt, laat dan nog een paar minuten extra zonder deksel pruttelen en roer voorzichtig zodat de bonen heel blijven.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere scherpte en een grovere textuur.
- Vervang ongezouten boter door olijfolie voor een lichtere afwerking van de bonen.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet het lam en de bonen in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm de bonen zachtjes in een steelpan met een scheut lamsbouillon en warm de plakken lam in een oven van 160°C (320°F) tot gloeiend heet om uitdrogen te voorkomen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langzaam gebakken varkensribben met rub van gerookte paprika en bruine suiker
In de pan gebakken ribeye steak met knoflook-kruidenboter
Ribeye uit de pan met knoflook-kruidenboter
Agnello al Forno (lamsvlees uit de oven met aardappelen)
Lamsvlees uit de oven met aardappelen, knoflook, rozemarijn en citroen
Kantonese geroosterde eend
Kantonese geroosterde eend met knapperig vel en maltoseglazuur
Costillas de Cerdo Adobadas (in adobo gemarineerde varkensribben)
Geroosterde varkensribben in rokerige adobo met glanzend glazuur
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (gegrilde T-bonesteak)
Gegrilde T-bonesteak met peterseliechimichurri
Pasta e Fagioli alla Napoletana (Napolitaanse bonen-pastastoof)
Napolitaanse bonen-pastastoof met cannellini en tomaat
Sole Véronique (gepocheerde tong met druiven en roomsaus)
Gepocheerde tong met druiven in een wittewijn-roomsaus
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (geroosterde lamsbout met kruiden)
Gebraden lamsbout met knoflook, kruiden en citroen
Berenjenas Rellenas de Carne (gevulde aubergines met rundergehakt)
Gevulde aubergines met rundergehakt, bechamel en kaas
Tarte Flambée (Frans platbrood met ui en spekreepjes)
Knapperige tarte flambée met ui, spekreepjes en crème fraîche
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto met saffraan en beenmerg)
Saffraanrisotto verrijkt met beenmerg en Parmezaan
Gigot d’Agneau Pascal (Franse paasgebraad lamsbout)
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en Dijonmosterd
Côtelettes d’Agneau met flageoletbonen (lamskoteletten en bonen)
Aangebakken lamskoteletten op flageoletbonen met rozemarijn
Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)
Gebraden kip met dijonmosterd, tijm, knoflook en sjalotten
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (geroosterde lamsbout met knoflook en tijm)
Geroosterde lamsbout met knoflook, tijm en jus met witte wijn
Langzaam geroosterde lamsbout met rozemarijn en knoflook
Langzaam gebraden lamsbout met rozemarijn en knoflook
Cordero Lechal al Horno (geroosterd speenlam)
Geroosterd speenlam met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Marokkaanse couscousbowl met geroosterde groenten en kikkererwten
Couscousbowl met geroosterde groente, kikkererwten en citroen-tahinidressing
Kalkoen-gehaktbal sub
Kalkoengehaktballen in passata, in broodjes gebakken met mozzarella
Mercimek Çorbası (Turkse rode linzensoep)
Gladde Turkse rode linzensoep met groenten en citroen
Latijns geïnspireerde garnalen-rijstbowl met avocado en limoen
Garnalen- en rijstbowl met avocado, tomaat en limoen
Camotes Poblanos (zoete aardappelen gesudderd in gekruide siroop)
Zoete aardappelen gesudderd in gekruide siroop
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopepers gevuld met gezouten kabeljauw)
Piquillopepers gevuld met romige béchamel van gezouten kabeljauw
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
