Gratin Dauphinois com frango assado

Frango assado

• 1 médio Frango inteiro
• 30 g Manteiga sem sal
• 1 médio Limão
• 6 ramos Tomilho fresco
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta

Gratin dauphinois

• 2 dentes Alho
• 20 g Manteiga sem sal
• 900 g Batatas de polpa amarela para todos os usos
• 350 ml Natas duplas
• 150 ml Leite gordo
• ½ c. chá Noz-moscada moída
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta

1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Seca o frango com papel de cozinha e esfrega-o por todo com 30 g da manteiga, 2 c. chá de sal e 1 c. chá de pimenta.
2. Corta o limão ao meio e coloca-o na cavidade do frango com 4 raminhos de tomilho. Assa num tabuleiro de assar durante 60 a 70 minutos, até a pele ficar bem dourada e a parte mais grossa da coxa atingir 75°C (165°F).
3. Enquanto o frango assa, descasca as batatas e corta-as em fatias muito finas (cerca de 2 mm) com uma mandolina ou uma faca afiada. Descasca e esmaga ligeiramente os dentes de alho.
4. Esfrega um prato de forno com o alho esmagado e depois unta com 20 g de manteiga. Num tacho, aquece as natas duplas e o leite gordo com a noz-moscada, 1.5 c. chá de sal e 0.5 c. chá de pimenta até fumegar, mas sem ferver.
5. Dispõe as batatas em camadas no prato, regando com mistura de natas quente suficiente para apenas cobrir cada camada à medida que avanças. Termina com a mistura de natas restante, pressionando as batatas para baixo para ficarem quase submersas.
6. Quando o frango sair, baixa o forno para 180°C (355°F) e deixa o frango repousar. Leva o gratinado ao forno durante 45 a 55 minutos, até o topo ficar bem dourado e uma faca deslizar pelo centro com pouca resistência.
7. Polvilha o gratinado com o tomilho restante e deixa repousar 10 minutos para cortar em fatias direitas. Trincha o frango e serve com fatias grossas de gratinado.

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