Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (Jehněčí kotletky a fazole)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná chuť: Šalotka, česnek, rozmarýn a vývar dodají fazolím hloubku, aniž by přebily jehněčí.
- Krémový základ z fazolí: Jemné probublávání nechá fazole flageolet změknout, zatímco se tekutina zredukuje na hedvábnou omáčku.
- Klasická kombinace: Jehněčí a fazole flageolet jsou známá francouzská kombinace, přičemž fazole vyvažují bohatost masa.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte jehněčí před podáváním odpočinout: Krátké odležení pomůže, aby se šťávy ustálily, takže kotletky zůstanou křehké, když je naservírujete na fazole.
- Podávejte, jakmile vmícháte máslo: Fazole se nejlépe podávají lesklé a teplé, hned poté, co se máslo rozpustí ve zredukovaném vývaru.
Tipy na texturu
- Jehněčí dobře osušte: Osušení kotletek před prudkým opečením podpoří zhnědnutí a pomůže, aby se na rozpálené pánvi rychle vytvořila kůrka.
- Udržujte fazole jen jemně probublávat: Stálé, mírné probublávání udrží fazole flageolet vcelku a zároveň jim umožní získat krémovou konzistenci.
Poznámky k surovinám
- Použijte fazole flageolet, pokud jsou k dostání: Flageolety mají jemnou chuť a krémovou strukturu, která se k jehněčímu obzvlášť hodí.
- Nejlépe funguje čerstvý rozmarýn: Celá snítka provoní fazole i pánev po jehněčím a před podáváním ji pak můžete vyjmout.
- Omáčku na závěr zjemní máslo: Vmíchání másla na konci zjemní vývar a dodá fazolím uhlazený, slaný závěr.
Tipy na přípravu předem
- Fazole si připravte dopředu: Základ z fazolí lze uvařit předem a v případě potřeby ho zvolna ohřát s trochou vývaru navíc.
- Jehněčí a fazole skladujte zvlášť: Když budete jednotlivé části držet odděleně, fazole se ohřejí rovnoměrně a sníží se riziko, že se jehněčí převaří.
- Ohřívejte zlehka: Fazole ohřejte v rendlíku a jehněčí krátce prohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude úplně horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Šalotky nakrájej najemno a česnek na tenké plátky. Postav velkou pánev na střední oheň a rendlík na středně mírný oheň.
- V rendlíku zahřej 1 lžíci olivového oleje, pak přidej šalotky se špetkou soli a opékej 3 až 4 minuty, až změknou. Vmíchej česnek a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní.
- Do rendlíku přidej fazole flageolet, kuřecí vývar a 1 snítku rozmarýnu. Přiveď k mírnému varu, pak vař 15 až 20 minut, občas promíchej, až fazole změknou a tekutina se mírně zredukuje.
- Zatímco se fazole zvolna vaří, osušte jehněčí kotletky a osol je. Na pánvi na středně silném ohni zahřej zbývající 1 lžíci olivového oleje, až se začne třpytit, pak přidej jehněčí a zbývající snítku rozmarýnu.
- Kotletky zprudka opeč 2 až 3 minuty z každé strany na medium rare, nebo o něco déle podle chuti, otoč je jednou. Přendej na talíř a nech 5 minut odpočinout; snítku rozmarýnu z pánve vyhoď.
- Z fazolí vyndej snítku rozmarýnu, pak vmíchej nesolené máslo, až budou lesklé a hedvábné. Ochutnej a dolaď dochucení, pak fazole rozděl na talíře a navrch dej odpočinuté jehněčí kotletky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší opečení se ujisti, že jsou jehněčí kotletky před vložením na pánev suché, a nehýbej s nimi, dokud se nevytvoří kůrka.
- Fazole udržuj v mírném varu, ne v prudkém, aby zůstaly celé a jak se vývar redukuje, zkrémovatěly.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, jehněčí propečte doměkka a důkladně prohřejte v celém řezu.
Náhrady
- Nahraď kuřecí vývar zeleninovým vývarem pro lehčí základ bez masa.
- Nahraďte čerstvý rozmarýn čerstvým tymiánem pro jemnější, delikátnější bylinkovou chuť.
- Nahraď nesolené máslo olivovým olejem pro bezmléčné dokončení, přidej ho mimo oheň pro hedvábnou texturu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Jehněčí i fazole rychle zchlaď, pak ulož do lednice do oddělených vzduchotěsných nádob. Fazole zvolna ohřej v rendlíku s cákem kuřecího vývaru, až budou horké; jehněčí krátce prohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 6 až 8 minut, aby se nepřepeklo.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pomalu pečená jehněčí plec s rozmarýnem
Pomalu pečená jehněčí plec s rozmarýnem, česnekem a výpekem
Sole Véronique (pošírovaný jazyk s hrozny a smetanovou omáčkou)
Pošírovaný jazyk s hrozny ve smetanové omáčce z bílého vína
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (kuře pečené s provensálskými bylinkami)
Pečené kuře s Herbes de Provence, citronem a bramborami z výpeku
Asado Feast (grilovaná hovězí žebra a vepřové klobásy s chimichurri)
Grilovaná hovězí žebra a klobásy s petrželovým chimichurri
Křupavý pečený vepřový bůček (kantonské Siu Yuk)
Pečený bůček s měkkým masem a křupavou, nafouklou kůrkou
Jehněčí s česnekem a bylinkami z horkovzdušné fritézy
Jehněčí z horkovzdušné fritézy s česnekem, citronem a bylinkami.
Pečené jarní jehněčí s rozmarýnem a omáčkou z červeného vína
Pečené jarní jehněčí s rozmarýnem a omáčkou z červeného vína
Fusion krůtí rýžová miska
Krůtí rýžová miska s okurkou, mrkví a sriracha majonézou.
Velikonoční pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou
Pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou z bílého vína
Shrimp and Grits se slaninou a čedarem
Kukuřičná krupice s čedarem, krevetami se slaninou a jarní cibulkou
Badischer Zwiebelrostbraten (hovězí steaky po bádensku s cibulovou omáčkou)
Hovězí steaky opečené na pánvi s bohatou cibulovou omáčkou
Neua Pad Nam Man Hoi (hovězí v ústřicové omáčce)
Thajské hovězí stir-fry v ústřicové a světlé sójové omáčce
Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta) s fazolemi flageolet
Pečená jehněčí kýta s fazolemi flageolet a rozmarýnem
Ribeye steak opečený na pánvi s česnekovým máslem
Ribeye opečený na pánvi s česnekovým máslem a rukolou
Poulet Rôti s herbes de Provence (francouzské pečené kuře)
Francouzské pečené kuře s bylinkami a citronem
Côtelettes d’Agneau Persillées (jehněčí kotletky v bylinkové krustě)
Křupavé jehněčí kotletky v bylinkové krustě, dokončené citronem
Poulet Rôti à la Moutarde (pečené kuře s dijonskou hořčicí)
Pečené kuře potažené dijonskou hořčicí, tymiánem, česnekem a šalotkou
Gigot d’Agneau Pascal (francouzská velikonoční pečená jehněčí kýta)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, rozmarýnem a dijonskou hořčicí
Mohlo by se vám také líbit
Tartine s ředkvičkami a kultivovaným máslem (francouzský otevřený sendvič)
Opečená tartine z kváskového chleba s kultivovaným máslem a ředkvičkami
Lehká severská rybí polévka s treskou, pórkem a koprem
Lehká polévka z tresky s pórkem, bramborami, koprem a citronem
Hummus mísa s kořeněným olivovým olejem, pitou a zeleninou
Hummus mísa s kořeněným olivovým olejem, pitou a zeleninou
Jehněčí tažín s meruňkami a cizrnou
Jehněčí tajine s meruňkami, cizrnou a hřejivým kořením
Jehněčí tajine se sušenými švestkami
Jehněčí tajine se sušenými švestkami a opraženými mandlemi
Amaretti Morbidi (měkké mandlové makronky)
Měkké mandlové makronky s křupavou krustou z moučkového cukru
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
