Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (chuletas de cordero y alubias flageolet)
Por qué funciona esta receta
- Sabor salado en capas: La chalota, el ajo, el romero y el caldo aportan profundidad a las alubias sin eclipsar el cordero.
- Base cremosa de alubias: Un hervor suave permite que las alubias flageolet se ablanden mientras el líquido se reduce hasta formar una salsa sedosa.
- Maridaje clásico: El cordero y las alubias flageolet son una combinación francesa habitual, y las alubias equilibran la riqueza de la carne.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar el cordero antes de servir: Un breve reposo ayuda a que los jugos se asienten, para que las chuletillas se mantengan tiernas al emplatar sobre las alubias.
- Sirve una vez incorporada la mantequilla: Las alubias se sirven mejor brillantes y calientes, justo después de que la mantequilla se haya fundido en el caldo reducido.
Consejos de textura
- Seca bien el cordero: Secar las chuletas con papel antes de sellarlas favorece el dorado y ayuda a que se forme rápido una costra en la sartén caliente.
- Mantén un hervor suave de las alubias: Un hervor suave y constante mantiene intactas las alubias flageolet y permite que se vuelvan cremosas.
Notas sobre ingredientes
- Usa alubias flageolet si las encuentras: Las flageolet tienen un sabor delicado y una textura cremosa que van especialmente bien con el cordero.
- El romero fresco funciona mejor: Una ramita entera perfuma las alubias y la sartén del cordero, y luego se puede retirar antes de servir.
- La mantequilla remata la salsa: Incorporar la mantequilla al final redondea el caldo y da a las alubias un acabado pulido y sabroso.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara las alubias con antelación: La base de alubias se puede cocinar con antelación y recalentar suavemente con un poco más de caldo si hace falta.
- Guarda el cordero y las alubias por separado: Mantener los componentes separados ayuda a que las alubias se recalienten de manera uniforme y reduce el riesgo de que el cordero se pase de cocción.
- Recalienta suavemente: Calienta las alubias en un cazo y recalienta el cordero brevemente en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta las chalotas en rodajas finas y lamina el ajo. Pon una sartén grande a fuego medio y un cazo a fuego medio-bajo.
- Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en el cazo y cocina las chalotas con una pizca de sal durante 3 a 4 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade las alubias flageolet, el caldo de pollo y 1 ramita de romero al cazo. Lleva a un hervor suave y cocina de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las alubias estén tiernas y el líquido se haya reducido ligeramente.
- Mientras las alubias hierven suavemente, seca las chuletillas de cordero con papel y sazona con sal. Calienta la 1 tbsp restante de aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto hasta que brille, luego añade el cordero y la ramita de romero restante.
- Sella las chuletillas de cordero durante 2 a 3 minutos por lado para que queden poco hechas, o un poco más a tu gusto, dándoles la vuelta una vez. Pásalas a un plato y deja reposar 5 minutos; desecha la ramita de romero de la sartén.
- Retira la ramita de romero de las alubias y luego incorpora la mantequilla sin sal hasta que queden brillantes y sedosas. Prueba y ajusta la sazón, luego reparte las alubias en los platos y coloca encima las chuletillas de cordero reposadas.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un mejor sellado, asegúrate de que las chuletillas de cordero estén secas antes de ponerlas en la sartén y no las muevas hasta que se forme una costra.
- Mantén las alubias a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que se mantengan enteras y queden cremosas a medida que el caldo se reduce.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el cordero hasta que esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para una base más ligera y sin carne.
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un toque herbal más suave y delicado.
- Sustituye la mantequilla sin sal por aceite de oliva para un acabado sin lácteos, añadiéndolo fuera del fuego para una textura sedosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría el cordero y las alubias rápidamente y luego refrigera en recipientes herméticos separados. Recalienta las alubias suavemente en un cazo con un chorrito de caldo de pollo hasta que estén muy calientes; calienta el cordero brevemente en un horno a 180°C (355°F) durante 6 a 8 minutos para evitar que se pase.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche
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