Fricassée de Poulet à l’Estragon (kuře ve smetanové omáčce s estragonem)

Ve francouzské kuřecí frikasé se drůbež zvolna vaří ve světlé, slané omáčce, místo aby se pekla nebo výrazně opékala, takže je maso křehké a vznikne hladká omáčka z výpeku, ideální na nabírání lžící. Tato verze používá kuřecí stehna bez kosti, šalotky, suché bílé víno a vývar a omáčku nakonec zjemní smetanou ke šlehání, dijonskou hořčicí a čerstvým estragonem. Výsledek je bohatý, ale ne těžký: hedvábný, jemně bylinný a zakulacený nenápadnou hořčičnou ostrostí. Podávejte s rýží, bramborami, máslovými nudlemi nebo křupavým chlebem, aby se dala estragonová smetana vytřít.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená slaná chuť: Nejprve opečené kuře zanechá chutné výpeky, které obohatí základ ze šalotek, vína a vývaru.
  • Hedvábná smetanová omáčka: Mouka zahustí tekutinu z vaření ještě před přidáním smetany, takže omáčka získá tělo, aniž by byla těžká.
  • Vyvážená sytost: Suché bílé víno a dijonská hořčice vyváží smetanu a udrží omáčku svěží, ne přehnaně bohatou.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Pokud můžete, použijte čerstvý estragon: Čerstvý estragon dodá omáčce jeho typické aroma připomínající anýz; přidejte ho ke konci, aby chuť zůstala výrazná.
  • Vyberte suché bílé víno: Nejlépe tu funguje svěží suché víno, které dodá kyselost bez sladkosti. Pokud se vyhýbáte alkoholu, použijte navíc kuřecí vývar, jak je uvedeno.
  • Smetana ke šlehání dodá stabilitu: Smetana ke šlehání vytvoří plnější, lesklejší omáčku a při jemném ohřívání se méně pravděpodobně srazí.

Časté chyby

  • Omáčku nevařte: Jakmile se kuře vrátí do pánve, udržujte omáčku jen na mírném probublávání, aby maso zůstalo křehké.
  • Po přidání smetany se vyhněte vysoké teplotě: Smetanu prohřejte pouze na mírném ohni; var může způsobit, že bude omáčka zrnitá nebo se srazí.
  • Pokud příliš zhoustne, zřeďte ji: Pokud omáčka při probublávání příliš zhoustne, přidejte trochu kuřecího vývaru, dokud nebude hladce obalovat lžíci.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte předem pro snadné servírování: Jídlo lze uvařit dopředu a po vychladnutí vychladit v lednici, takže je praktické pro pohodové pohoštění nebo večeře na další den.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude celé jídlo horké, a pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu vývaru.
  • Chuť se přes noc rozvine: Chuť šalotky, vína a estragonu se po vychlazení hezky rozleží, i tak ale omáčku znovu ohřívejte opatrně.

Tradice a varianty

  • Technika frikasé: Frikasé je něco mezi restováním a dušením: kuře se lehce opeče, pak se zvolna vaří ve světlé, zahuštěné omáčce.
  • Klasické přílohy: Podávejte s vařenými bramborami, rýží, nudlemi s máslem nebo chlebem – s čímkoli jednoduchým, aby vynikla smetanová omáčka s estragonem.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Litinový hrnec Metla
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kuře osušte a ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Šalotky oloupej a nakrájej na tenké plátky. Otrhej lístky estragonu a nahrubo je nasekej.
  2. V litinovém hrnci na středně vysokém ohni rozpusť máslo. Přidej kuře v jedné vrstvě a opékej 3 až 4 minuty z každé strany, až bude lehce zlatavé (nebude ještě propečené). Přendejte na talíř.
  3. Ztlum oheň na střední a do pánve přidej šalotku. Opékej 4 až 5 minut, dokud nezměkne a nezesládne, a seškrabuj připečené kousky. Posyp hladkou moukou a vař 1 minutu za stálého míchání.
  4. Přilij suché bílé víno a metličkou vyšlehej dohladka, pak nech 2 minuty probublávat, aby se trochu zredukovalo. Postupně metličkou zašlehej kuřecí vývar, až bude omáčka hedvábná. Přiveďte k mírnému probublávání.
  5. Vrať do pánve kuře i se šťávou, přikryj a zvolna vař 12 až 15 minut, dokud nebude kuře křehké a propečené. Jednou nebo dvakrát promíchej, aby se nepřichytávalo, a udržuj oheň tak nízký, aby omáčka jen sotva probublávala. Pokud omáčka příliš zhoustne, zřeď ji trochou kuřecího vývaru.
  6. Ztlum oheň a vmíchej dijonskou hořčici, smetanu ke šlehání a většinu estragonu, trochu si nech na dokončení. Prohřívej 2 až 3 minuty, dokud nebude omáčka lesklá a nebude ulpívat na zadní straně lžíce; nenech ji vařit. Ochutnej a případně dolaď dochucení trochou soli a pepře, pak na podávání posyp odloženým estragonem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jakmile se kuře vrátí do pánve, udržuj var velmi mírný; prudký var může maso stáhnout a omáčku udělat zrnitou.
  • Po přidání smetany ke šlehání udržuj nízký oheň a vyhni se varu, aby omáčka zůstala hedvábná.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváte někomu těhotnému, staršímu nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je kuře propečené a uvnitř horké.

Náhrady

  • Kuřecí stehna nahraď kuřecími prsními řízky; zkrať vaření pod pokličkou na 8 až 10 minut, aby zůstaly šťavnaté.
  • Suché bílé víno nahraď kuřecím vývarem pro nealkoholickou verzi; přidej ho ve stejném množství a krátce povař, než vrátíš kuře.
  • Čerstvý estragon nahraď čerstvým tymiánem pro jiný, ale stále klasický bylinkový tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude vše horké, a pokud omáčka zhoustla, přidej trochu kuřecího vývaru; vyhni se varu, aby se smetanová omáčka nesrazila.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kuře ve smetanové omáčce s estragonem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 50min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
V jednom hrnci
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Litinový hrnec Metla

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.