Pato en Mole de Ciruela (kachna ve švestkovém mole)
Proč tento recept funguje
- Hloubka chuti už v základu: Opečení kachny, opražení sezamových semínek a rozvonění mletých chilli vytvoří hluboký slaný základ ještě před rozmixováním omáčky.
- Vyvážená sytost: Švestky a rajčata přinášejí svěžest a jemnou kyselost, která prořízne bohatost kachny i sladkost mole.
- Křehký, šťavnatý závěr: Pomalé dušení na nízkém stupni nechá kachnu velmi změknout, zatímco mole zhoustne do lesklé omáčky k podávání na rýži.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější mole: Mírně uberte chilli prášky a spoléhejte na chuť švestek, rajčat a koření spíš než na pálivost.
- Pro větší hřejivost: Chilli prášky přidávejte postupně a ochutnávejte omáčku až po jejím provaření, aby se pálivost stihla zakulatit.
- Zjemněte pálivost: Pokud omáčka chutná ostře nebo je příliš do chilli, trochu sladkosti navíc nebo vývar pomůže zjemnit hrany, aniž by byla mdlá.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevné, zralé švestky: Švestky by měly být voňavé a zralé, ale ne rozbředlé; velmi měkké ovoce může způsobit, že omáčka bude chutnat spíš jako džem než vyváženě.
- Použijte čerstvé chilli prášky: Prášky ancho a guajillo dodají kouřovou, ovocnou hloubku, ale zvětralé koření způsobí, že mole bude chutnat ploše.
- Sezam opékejte zlehka: Sezamová semínka rychle získají oříškovou chuť, proto často míchejte a pokračujte dál dřív, než příliš ztmavnou.
Tipy na texturu
- Mixujte do úplně hladka: Dokonale rozmixovaná omáčka dodá mole uhlazenou texturu a pomůže jí rovnoměrně obalit kachnu.
- Dokončete bez pokličky: Závěrečné provaření bez pokličky omáčku zredukuje a dodá jí lesklou, bohatou konzistenci.
- Pro lepší kůži: Pokud dáváte přednost křupavější kůži, vyjměte kachnu, jakmile změkne, mole zredukujte zvlášť a pak vraťte stehna jen prohřát.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé připravit dopředu: Chuť mole po odležení zintenzivní, takže je to skvělé jídlo na přípravu den předem.
- Zamrazte v omáčce: Kachnu zamrazte ponořenou v mole, aby maso nevysychalo.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na mírném ohni a podle potřeby přidejte trochu vývaru, opatrně míchejte, aby se omáčka nepřichytila.
Potřebné vybavení
Ingredience
Kachna a švestkové mole
K podávání
Postup
- Kachní stehna osušte a ze všech stran osolte 1 lžičkou jemné mořské soli. Ve středně velkém litinovém hrnci rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni, pak opeč kachní stehna kůží dolů dozlatova, 6 až 8 minut. Otoč a opeč druhou stranu 3 až 4 minuty, pak přendej na talíř.
- Z hrnce slij všechen tuk kromě asi 1 lžíce. Přidej žlutou cibuli a vař na středním ohni, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, 6 až 8 minut. Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Přidej sezamová semínka a za míchání je opékej 1 až 2 minuty, dokud nezačnou vonět. Vmíchej mletý ancho chilli, mletý guajillo chilli, mletou skořici a mleté hřebíčky a vař 30 sekund, aby se koření rozvonělo. Přidej tmavý hnědý cukr a míchej, dokud se ve směsi nerozpustí.
- Přidej konzervovaná celá loupaná rajčata i se šťávou, pak přidej švestky. Přilij kuřecí vývar a přiveď k mírnému varu, přitom seškrábni ze dna všechny připečené kousky. Vař 10 minut, aby ovoce změklo a koření se zjemnilo.
- Omáčku opatrně rozmixuj do úplně hladka, případně po dávkách, a pak ji vrať do hrnce. Ochutnej a osol zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli. Znovu přiveď k mírnému varu na středně nízkém ohni.
- Vlož kachní stehna zpět do mole, kůží nahoru. Přikryj a duste na mírném ohni 75 až 85 minut, v polovině jednou otoč stehna, dokud nebude maso velmi měkké a téměř se neodděluje od kosti. Pokud omáčka houstne příliš rychle, přidej malé šplouchnutí kuřecího vývaru, aby zůstala dost řídká a mohla jemně probublávat.
- Mezitím uvař dlouhozrnnou bílou rýži ve velkém hrnci osolené vody doměkka, 10 až 12 minut, pak dobře sceď. Nech ji v teple pod pokličkou. Pokud chceš, nech ji před podáváním 5 minut dojít mimo plotnu, aby byla nadýchanější.
- Odkryj kachnu a mole vař 5 až 10 minut, dokud nebude lesklé a bohaté, a přelévej stehna omáčkou. Podávej kachnu s rýží a spoustou mole. Posyp navrch trochu sezamových semínek navíc tak, že si před opékáním odložíš špetku z odměřeného množství.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejhladší mole mixuj, když je omáčka horká, ale ne vařící, a víko mixéru nech lehce pootevřené, aby mohla unikat pára.
- Pokud chceš křupavější kůži, vyndej kachní stehna, jakmile jsou měkká, a mole vař, dokud nezhoustne, pak kachnu vrať, aby se před podáváním prohřála.
- Pokud podáváte ohroženým skupinám, ujistěte se, že je kachna propečená a uvnitř horká a šťáva je čirá.
Náhrady
- Nahraď švestky meruňkami pro o něco jasnější, kyselejší ovocnou chuť.
- Nahraď rostlinný olej olivovým olejem pro ovocnější základ, a udržuj střední teplotu, aby se koření nepřipálilo.
- Nahraď kuřecí vývar zeleninovým vývarem pro lehčí, méně masitou omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Kachnu a mole rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude vroucí; udržuj nízký ohřev, aby se omáčka nepřichytávala. Pro nejlepší ochranu před vysušením zamraz kachnu v omáčce a před ohřevem ji rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 15min (35min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Sezam
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rabo de Toro (španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně)
Španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně
Poulet en Sauce Normande (kuře ve smetanovo-jablečné omáčce)
Kuře vařené s jablky, cidrem, hořčicí a smetanou ke šlehání
Pollo alla Cacciatora (moderní odlehčená verze)
Kuřecí stehna dušená v rajčatové omáčce s červeným vínem
Pomalu dušený guláš z volského ocasu
Pomalu dušený guláš z volských oháňek s červeným vínem
Cacciatore di Pollo (kuřecí ragú po myslivecku)
Kuřecí ragú s rajčaty, červeným vínem, houbami a olivami
Involtini di Manzo (plněné hovězí závitky v rajčatové omáčce)
Plněné hovězí závitky v rajčatové omáčce
Huaraches de Frijoles con Nopales (placky z masy s fazolemi a kaktusem)
Placky z masy z plotny s fazolemi a nopales
Pollo en Salsa de Chipotle (kuře v krémové chipotle omáčce)
Kuře dušené v krémové chipotle a rajčatové omáčce
Conejo al Romero con Alioli (králík s rozmarýnem a alioli)
Králík s rozmarýnem podávaný s domácím česnekovým alioli
Pollo alla Romana (kuře dušené s paprikami v rajčatové omáčce)
Kuře dušené s paprikami v rajčatové omáčce s bílým vínem
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a estragonem
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a čerstvým estragonem
Chicken and Dumplings (klasika z amerického Jihu)
Kuřecí dušené s nadýchanými podmáslovými knedlíčky
Mole Coloradito (jemná červená omáčka mole se sušenými chilli a ořechy)
Jemná červená omáčka mole s chilli, ořechy a kořením
Chicken Mole Poblano
Kuře dušené v mole poblano s čokoládou a sezamem
Vegetariánské mole poblano s pečeným květákem
Pečený květák glazovaný vegetariánskou omáčkou mole poblano
Pipián Rojo con Pollo (mexické kuře v červené omáčce ze semínek a chilli)
Kuře v pipián rojo s opraženými semínky a chilli
Pavo en Mole para Celebraciones (krocan s tradiční omáčkou mole)
Pečený krocan s tradiční omáčkou mole a hořkou čokoládou
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kuře ve žlutém mole)
Kuře v hladkém mole amarillo zahuštěném masa harina
Mohlo by se vám také líbit
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Jehněčí kýta pečená s česnekem a rozmarýnem.
Mooncakes (pečené koláčky se zlatým sirupem a náplní z červených fazolí)
Pečené mooncakes z těsta se zlatým sirupem a pastou z červených fazolí
Krevetové tacos
Krevetové tacos s limetou, zelím, avokádem a zakysanou smetanou
Moderní placka pide
Turecký plochý chléb pide ve tvaru lodičky s měkkou střídou
Jambalaya z New Orleans (kuře, klobása a rýže v jednom hrnci)
Jambalaya z jednoho hrnce s kuřetem, klobásou andouille a rýží
Krevety s humří omáčkou (kantonské krevety ve slané omáčce)
Krevety v hedvábné humří omáčce s mletým vepřovým a vaječnými proužky
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
