Gambas con grits al estilo sureño con cheddar
Por qué funciona esta receta
- Base cremosa: Cocer la sémola a fuego suave en leche y terminarla con cheddar y mantequilla crea una base suave y rica para las gambas.
- Toque final fresco: El zumo de limón contrarresta la mantequilla y el queso, manteniendo el plato vivo en lugar de pesado.
- Cocción rápida: La sémola hierve a fuego suave mientras se preparan los aromáticos, y las gambas solo necesitan unos minutos en la sartén.
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Notas sobre ingredientes
- Elige sémola de maíz de buena calidad: La sémola de maíz molida a la piedra ofrece el mejor sabor y textura, aunque el tiempo de cocción puede variar según la marca.
- Usa cheddar curado: Un cheddar más curado sazona la sémola de maíz con más eficacia y aporta un final más intenso y sabroso.
- Separa las cebolletas: Cocinar primero las partes blancas crea una base suave de cebolla, mientras que las partes verdes se mantienen frescas al incorporarlas al final.
Consejos de textura
- Para una sémola de maíz más cremosa: Mantén el fuego bajo y bate a menudo; añade un pequeño chorrito de leche si la sémola de maíz se espesa antes de servir.
- Mantén las gambas jugosas: Retira la sartén del fuego en cuanto las gambas se pongan rosadas y opacas, y termina con limón.
Errores comunes
- Evitar que la sémola se pegue: La sémola con leche puede pegarse en el fondo de la cazuela, así que mantén un hervor suave y remueve con regularidad.
- Cocer demasiado las gambas: Las gambas se vuelven firmes y gomosas si se cocinan demasiado; deben estar justo opacas antes de servir.
Ideas para servir
- Termina con frescura: Un poco más de la parte verde de la cebolleta y gajos de limón en la mesa realzan la sémola mantecosa y las gambas ahumadas.
- Añade verduras: Sirve con verduras de hoja salteadas, una ensalada sencilla o verduras asadas para equilibrar la riqueza del plato.
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Ingredientes
Instrucciones
- Lleva la leche entera y la sal marina fina a un hervor suave en un cazo a fuego medio. Incorpora los grits batiendo en forma de hilo continuo. Baja el fuego y cocina, batiendo a menudo, durante 12 a 15 minutos hasta que espese y quede cremoso.
- Mientras se cocinan los grits, corta finamente las cebolletas, separando la parte blanca de la verde. Ralla finamente el queso cheddar. Ralla finamente o machaca el ajo.
- Incorpora el queso cheddar y la mitad de la mantequilla sin sal a los grits hasta que se funda y quede brillante. Si los grits parecen demasiado espesos, aligera con un chorrito más de leche de la cantidad medida en la sartén. Mantén caliente al mínimo, removiendo de vez en cuando.
- Derrite la mantequilla restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la parte blanca de las cebolletas y cocina 1 minuto hasta que se ablande; luego añade el ajo y el pimentón ahumado y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade las gambas y saltéalas 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén rosadas y justo hechas.
- Retira la sartén del fuego y exprime zumo de limón al gusto, luego incorpora la parte verde de las cebolletas. Reparte los grits con queso en cuencos y cubre con las gambas ahumadas y los jugos mantecosos de la sartén. Sirve enseguida con más limón en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén los grits a un hervor muy suave y bátelos con regularidad para que no se peguen al fondo del cazo.
- Para unas gambas más jugosas, cocínalas solo hasta que se pongan rosadas y opacas, y retira la sartén del fuego antes de añadir el limón.
Sustituciones
- Sustituye el queso cheddar por parmesano para un acabado más intenso y salado.
- Sustituye la leche entera por mitad leche entera y mitad agua para un plato más ligero.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta los grits suavemente en un cazo con un chorrito de leche entera, removiendo hasta que queden lisos; calienta las gambas brevemente en una sartén solo hasta que estén muy calientes para evitar que se pasen.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 30min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Crustáceos Leche
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