Pollo alla Romana (kylling braisert med paprika i tomatsaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune kyllingen og deretter deglasere med hvitvin trekker de karamelliserte stekesjyen inn i tomatsausen.
- Skånsom braisering: Langsom småkoking holder kyllingen mør mens paprikaen blir myk og søtner i sausen.
- Rik saus som kan øses: Passata, rosmarin og kyllingsjy gir en raus saus som passer godt til brød, poteter, ris eller polenta.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Braisering på romersk vis: Denne retten følger den velkjente romerske kombinasjonen av kylling, paprika og tomat, laget som en rustikk hverdagsmiddag heller enn en raffinert restaurantrett.
- Laget for å settes på bordet: Kyllingen serveres vanligvis direkte med paprikaen og sausen, noe som gjør brød eller en enkel stivelse til en viktig del av måltidet.
Notater om ingredienser
- Bruk lår med bein: Lår med bein og skinn holder seg saftige gjennom braiseringen og gir mer fylde til sausen mens de småkoker.
- Velg en god passata: Fordi sausen er enkel, gjør en glatt, velbalansert passata en merkbar forskjell på den endelige smaken.
- Rosmarin er viktig: Fersk rosmarin gir den reneste urtesmaken, men tørket rosmarin kan fungere hvis den tilsettes sammen med hvitløken, så den får tid til å mykne.
Vanlige feil
- Å legge for mye kylling i gryta: Brun lårene i omganger ved behov; for mye i panna fanger damp og hindrer skinnet i å få farge.
- For kraftig småkoking: Hold sausen på en forsiktig småkoking, så den reduseres jevnt uten å sette seg fast i bunnen av gryta.
- Å senke skinnet helt ned: Legg kyllingen for det meste ned i sausen, men la skinnet være eksponert for å bevare en bedre tekstur.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Sausen utvikler seg godt etter å ha fått hvile, noe som gjør dette til en nyttig middag å lage på forhånd.
- Varm forsiktig opp: Varm i en gryte med lokk over lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før du fryser, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær løken og paprikaen i skiver, og skjær hvitløken i tynne skiver. Plukk rosmarinbladene av kvistene og legg kvistene til side.
- Tørk kyllingen med kjøkkenpapir, og krydre deretter overalt med salt og pepper. Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme.
- Brun kyllingen, med skinnsiden ned først, til den er dypt gyllen, 5–7 minutter per side. Stek i omganger om nødvendig, så pannen ikke blir for full, og legg deretter kyllingen over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha løk og paprika i gryten. Stek under omrøring i 8–10 minutter til den er myk og lett karamellisert.
- Rør inn hvitløken og rosmarinbladene og stek i 1 minutt til det dufter. Hell i vinen og la småkoke i 2–3 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
- Tilsett passataen og de reserverte rosmarinkvistene, og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg kyllingen tilbake i sausen, med skinnsiden opp, slik at den ligger mest nedsenket, men skinnet forblir eksponert.
- Legg på lokk og la småkoke forsiktig i 30 minutter, ta så av lokket og la småkoke videre i 15 minutter til kyllingen er mør og sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Smak til og juster krydringen med litt mer salt og pepper om nødvendig.
- La hvile uten varme i 5 minutter, og kast deretter rosmarinkvistene. Server varm med rikelig saus skjeet over kyllingen og paprikaen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen forsiktig, så sausen reduseres uten å svi seg; hvis den begynner å sette seg, skru ned varmen og rør oftere.
- For en rikere avslutning, skje litt av sausen over kyllingskinnet rett før servering for å glasere det, mens du holder mesteparten av skinnet over væsken under braiseringen.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde vann for en alkoholfri versjon; la det småkoke litt lenger uten lokk for å konsentrere sausen.
- Bytt ut fersk rosmarin med 1 ts tørket rosmarin, tilsatt sammen med hvitløken.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk over lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 15min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Brandade de Morue Nîmoise (puré av klippfisk og olivenolje)
Puré av klippfisk og potet med olivenolje og hvitløk
Bacalhau de Consoada (Saltfisk med poteter og egg)
Saltfisk med poteter, egg, olivenolje, hvitløk og løk
Pollo alla Marsala (kylling i marsalavinsaus med sopp)
Kylling med sopp i en marsalavinsaus
Langtidsbraisert høyrygg med gulrøtter og poteter
Langtidsbraisert grytestek av storfe med gulrøtter og poteter
Lever og bacon med potetmos og løksjy
Stekt lever og sprøtt bacon med mos og løksaus
Bratwurst med surkål og sennepssaus
Bratwurst stekt i panne med surkål og sennepssaus
Purre- og potetsuppe med sprøtt brød
Glatt purre- og potetsuppe avsluttet med kremfløte
Shawarma-fat med krydret kylling, flatbrød og hvitløksyoghurt
Shawarma-fat med krydret kylling, flatbrød og hvitløksyoghurt
Laal Maas (rajasthansk sterk rød fårekjøttcurry)
Sterk rajasthansk lammecurry med tørket rød chili og yoghurt
Rekemasala med karriblader og sennepsfrø
Rekemasala temperert med sennepsfrø og karriblader
Ovnsbakte empanadas med kjøttdeig, oliven og egg
Ovnsbakte empanadas med kjøttdeig, oliven og egg
Churrasco med chimichurri (grillet biff)
Grillet biff servert med urtepreget chimichurrisaus
Pollo alla Cacciatora (Kylling med tomat og oliven)
Kyllinglår som småkoker i tomatsaus med oliven og rosmarin
Kylling cacciatore med rød paprika
Kyllinglår braisert med tomater, rød paprika, urter og oliven
Pollo alla Cacciatora (moderne lett versjon)
Kyllinglår som småkoker i tomat- og rødvinsaus
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med paprika og tomater)
Romersk kylling småkokt med paprika, tomater og rosmarin
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braisert i tomat og hvitvin med oliven
Du vil kanskje også like
Asado (Søramerikansk grill med chimichurri)
Saktegrillede oksekorte ribber servert med chimichurri
Sigeumchi Namul (koreansk krydret spinattilbehør)
Forvellet spinat vendt med sesamolje, hvitløk og soyasaus
Ovnsbakte fylte paprika med storfekjøtt, ris og cheddar
Ovnsbakt grønn paprika fylt med kjøttdeig, ris og cheddar
Latinamerikansk quinoa power bowl med svarte bønner og søtpotet
Quinoabolle med svarte bønner, søtpotet og avokado
Thai grønn curry-bolle med kylling og jasminris
Thailandsk grønn kyllingkarri-bolle med jasminris
Lomo Saltado Bowl (woket storfekjøtt med ris og chips)
Lomo saltado-bowl med storfekjøtt, ris og chips
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
