Yavaş Fırınlanmış Prime Rib ve Yaban Turpu Kreması
Bu tarif neden işe yarar
- Eşit fırınlama: Düşük sıcaklıkta fırınlama, etin kenardan merkeze nazikçe pişmesine yardımcı olur ve daha tutarlı bir az pişmiş sonuç verir.
- Çıtır dış kabuk: Et dinlendikten sonra uygulanan son yüksek ısı, baharatlı dış yüzeyi kızartır ve yumuşak içle kontrast oluşturur.
- Keskin, ferahlatıcı sos: Yaban turpu, limon ve crème fraîche, etin lezzetini bastırmadan dana etinin zenginliğini dengeler.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Soğuğunu alın: Eti fırınlamadan önce buzdolabından çıkarmak, özellikle ortasının daha eşit pişmesine yardımcı olur.
- Son yüksek ısıdan önce dinlendirin: Daha uzun dinlendirme, kabuk çıtırlaştırılmadan önce et suyunun yerleşmesini sağlar ve rosto dilimlenirken nem kaybını azaltır.
- Kısa son dinlendirmeden sonra dilimleyin: Yüksek ısıyla bitirdikten sonra, kabuğun en iyi halinde kalması için dilimlemeden önce kısa bir dinlendirme yeterlidir.
Doku ipuçları
- Termometre kullan: Antrikotlu kaburgayı süreye göre değil, iç sıcaklığa göre değerlendirmek en kolaydır; çünkü rostonun boyutu ve şekli değişebilir.
- Yüzeyi iyice kurulayın: Hardalı, yağı ve baharatları eklemeden önce dana etini kâğıt havluyla kurulayarak tamponlamak, kaplamanın yapışmasına ve düzgünce kızarmasına yardımcı olur.
Malzeme notları
- Kemikli dana eti seçin: Kemikli bir prime rib rosto, yapı kazandırır, etkileyici bir sunum ve klasik bir dilimleme tarzı sağlar.
- Sosu damak tadınıza göre ayarlayın: Daha keskin bir acılık için daha fazla yaban turpu ekleyin ya da daha akışkan, daha ferah bir krema için biraz daha limon suyu katın.
- Crème fraîche alternatifleri: Yunan yoğurdu daha hafif, daha ekşimsi bir sos yapar, ancak crème fraîche kadar zengin tat vermez.
Önden hazırlama ipuçları
- Sosu önceden hazırlayın: Yaban turplu krema önceden karıştırılıp buzdolabında soğuk tutulabilir, sonra servis etmeden önce karıştırılır.
- Hafifçe ısıtın: Artan dilimleri, tepside biraz nem olacak şekilde 160°C (320°F) fırında, iyice kızgın olana kadar ısıtın.
- Dilimlenmiş artanları dondur: Pişmiş dana eti, iyice sarılıp dondurulabilir; ardından yeniden ısıtmadan veya soğuk servis etmeden önce buzdolabında bir gece çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Kızartma
Yaban turpu kreması
Talimatlar
- Eti, soğuğu çıksın diye pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkar. Fırını 120°C (250°F) ısıt.
- Karabiber tanelerini havanla ya da bir sos tenceresinin tabanıyla ez. Sarımsağı soyup ince rendele, sonra kekik yapraklarını dallarından ayır.
- Eti kâğıt havluyla kurula, sonra her tarafına zeytinyağı ve Dijon hardalı sür. İnce deniz tuzu, ezilmiş karabiber taneleri, sarımsak ve kekikle bolca tatlandır; yapışması için bastırarak uygula.
- Eti, kemikli tarafı alta gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştir. 2 ila 2 1/2 saat fırınla ya da orta az pişmiş için orta kısmı 50°C (120°F) olana kadar pişir.
- Et fırınlanırken yaban turpu kremasını hazırla: limonun kabuğunu ince rendele, sonra suyunu sık. Bir kasede crème fraîche’i yaban turpu, 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi ve 1 yemek kaşığı limon suyuyla karıştır, sonra bir tutam ince deniz tuzuyla damak tadına göre tatlandır.
- Et hedef sıcaklığa ulaşınca fırından çıkar ve 30 dakika dinlendir. Fırını 240°C (465°F) çıkar.
- Dinlenmiş eti tekrar sıcak fırına koy ve dışı iyice kızarıp çıtır olana kadar 8 ila 12 dakika kızart. 5 dakika dinlendir, sonra dilimleyip yaban turpu kremasıyla servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Doğruluk için termometre kullan: yüksek ısı şokundan önce, orta az pişmiş için eti 50°C (120°F)’de fırından al; dinlenirken biraz daha yükselecektir.
- Daha keskin bir sos için biraz daha yaban turpu ekle; daha akışkan bir sos için biraz daha limon suyu ekle.
- Gıda güvenliği: hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış biri için servis ediyorsan, eti daha yüksek bir iç sıcaklığa kadar pişir ve her yerinin çok sıcak olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Daha hafif, daha ekşi bir yaban turpu kreması için crème fraîche yerine süzme yoğurt kullan.
- Daha reçinemsi, güçlü bir rosto için taze kekik yerine taze biberiye kullan.
- Daha iri bir kabuk için Dijon hardalı yerine taneli hardal kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artan eti hızla soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Dilimleri, tepsiye bir sıçrama su ekleyerek 160°C (320°F) fırında her yeri çok sıcak olana kadar ısıt veya soğuk servis et; yaban turpu kremasını buzdolabında sakla ve 2 gün içinde kullan. Dilimlenmiş eti iyice sararak 2 aya kadar dondur ve buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 3sa 20dk (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Amerikan
-
Alerjenler:
Hardal Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Portuguese Peri-Peri Chicken
Acı biber, sarımsak ve limonlu peri-peri fırın tavuğu
Kore-Amerikan Gochujang Glazeli Domuz Kaburga
Fırında pişmiş yapışkan gochujang soslu domuz kaburga
BBQ Ribs (Amerikan barbeküsü)
Füme paprika ve esmer şeker rub’lı yavaş fırınlanmış domuz kaburga
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (Tatlı-ekşi kırmızı lahana)
Tatlı-ekşi rotkohl ile servis edilen sauerbraten dana eti
Sarımsaklı Tereyağlı Tavada Mühürlenmiş Antrikot
Sarımsaklı tereyağı ve roka salatasıyla tavada mühürlenmiş antrikot
Palestinian Musakhan (Sumaklı soğanlı fırın tavuk)
Lavaş üzerinde fırın tavuk, sumaklı soğan ve çam fıstığı
Prawn Masala (Baharatlı Karides Köri)
Koyu soğan ve domates sosunda baharatlı karides köri
Tacos al Pastor (Marine Edilmiş Domuz Tacosu)
Ananas, soğan, kişniş ve misket limonlu marine domuz tacoları
Feijoada de Marisco (Portekiz deniz mahsullü ve beyaz fasulyeli yahni)
Domates ve şarap suyunda deniz mahsullü beyaz fasulye yahnisi
Limonlu Otlu Tavuk Tepsi Yemeği
Limon, kekik ve bebek patatesli fırın tavuk butları
Pierogi z Mięsem (Polonya usulü etli mantı)
Etli mantı, haşlanıp tereyağında hafifçe kızartılır
Füme Sardalyalı Makarna
Limon, sarımsak ve maydanozlu isli sardalyalı makarna
Kremalı Yaban Turpu Soslu Rosto Dana Eti
Kremalı yaban turpu ve crème fraîche soslu rosto dana
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (Otlu tereyağlı rosto dana kaburga)
Sarımsaklı otlu tereyağıyla kaplanmış fırın dana antrikot
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Otlu kuzu budu rostosu)
Sarımsaklı, otlu ve limonlu fırında kuzu budu
Tarte à la Tomate et Moutarde (domatesli ve hardallı milföy tart)
Dijon hardallı ve fırınlanmış domatesli milföy tart
Dijon ve tarhunlu ızgara domuz pirzola
Dijon hardalı ve taze tarhunlu ızgara domuz pirzola
Sarımsaklı ve Otlu Fırın Tavuk
Sarımsak, ot ve beyaz şaraplı fırın tavuk butları
Bunlar da hoşuna gidebilir
Plateau de Fromages Affiné (Olgunlaştırılmış Fransız peynir tabağı)
Üzüm, ceviz, bal ve bagetli olgun Fransız peynir tabağı
Horta Vrasta (zeytinyağı ve limonlu Yunan haşlanmış yeşillikleri)
Zeytinyağı, limon ve deniz tuzlu haşlanmış otlar
Thai Mango Sticky Rice Dessert Platter
Hindistan cevizli soslu Tay mango yapışkan pirinç tabağı
Modern Limonlu Orzo Salatası
Feta, salatalık, domates ve maydanozlu limonlu arpa şehriye salatası
Borrego no Forno (Patatesli Portekiz fırın kuzusu)
Aynı tepside pişen patatesli fırında kuzu
Yoğurtlu, sarımsaklı ve kimyonlu Fas usulü tavuk şiş
Yoğurtla marine tavuk şiş, kimyon ve toz biberle ızgara
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
