Zeppole di San Giuseppe (smažené věnečky z odpalovaného těsta s cukrářským krémem)
Proč tento recept funguje
- Křupavé těsto, hladká náplň: Smažené odpalované těsto dává zeppole lehkou, křupavou skořápku, která dobře kontrastuje s vychlazeným vanilkovým cukrářským krémem.
- Jemná citrusová hloubka: Louhování mléka s citronovou kůrou dodá krému jemnou aromatickou svěžest, aniž by přebilo vanilku.
- Klasická metoda odpalovaného těsta: Uvaření moučné pasty před přidáním vajec pomůže vytvořit lesklé těsto, které jde čistě stříkat a při smažení dobře vyběhne.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Krém dobře vychlaďte: Krém musí být před plněním studený a vhodný ke stříkání, proto ho připravte jako první a před smažením odpalovaného těsta mu dopřejte dost času na vychlazení.
- Nejlepší brzy po naplnění: Plněné zeppole jsou nejlepší během několika hodin, dokud má těsto stále křupavé okraje a krém zůstává chladný.
- Pracujte po etapách: Recept se lépe zvládá, když se krém chladí, zatímco se připravuje, stříká a smaží odpalované těsto.
Tipy na texturu
- Udržujte stálou teplotu oleje: Smažte při 170°C (340°F), aby mělo odpalované těsto čas naběhnout a propéct se dřív, než povrch příliš ztmavne.
- Před stříkáním krém znovu promíchejte: Vychlazený krém před plněním krátce prošlehejte, aby znovu získal hladkou, lesklou konzistenci.
- Před plněním nechte vychladnout: Nechte smažené kroužky vychladnout, než přidáte krém; plnění za tepla těsto rychle změkčí.
Časté chyby
- Smažení příliš horké nebo příliš studené: Příliš horký olej zhnědne povrch dřív, než se střed propeče, zatímco chladnější olej může způsobit, že bude těsto mastné.
- Přidání vajec příliš brzy: Nechte odpalované těsto vychladnout na teplé, než do něj zašleháte vejce, jinak může teplo ovlivnit výslednou strukturu.
- Zastavení dřív, než je těsto hotové: Hotové odpalované těsto by mělo být husté, lesklé a před stříkáním padat ze lžíce do hladkého tvaru V.
Tradice a varianty
- Pečivo na svátek sv. Josefa: Zeppole di San Giuseppe jsou úzce spojené s italským svátkem sv. Josefa, kdy se běžně podávají verze plněné cukrářským krémem.
- Višňová ozdoba: Višnička navrchu je rozpoznatelným zakončením; v mnoha verzích jsou tradiční kyselé višně amarena, zatímco koktejlové třešně maraschino jsou dostupnou alternativou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Vanilkový cukrářský krém
Věnečky z odpalovaného těsta a dokončení
Postup
- Nejprve připrav cukrářský krém. Mléko dej do rendlíku s proužky citronové kůry (použij škrabku na zeleninu) a přiveď těsně k varu, pak stáhni z ohně a nech 10 minut louhovat.
- V míse metličkou promíchej krupicový cukr a kukuřičný škrob, pak zašlehej vejce dohladka. Mléko znovu zahřej, až bude kouřit, pak ho pomalu zašlehej do vaječné směsi; vše vrať do rendlíku a vař na středním ohni za stálého šlehání 2 až 4 minuty, dokud nezhoustne a nebude bublat.
- Stáhni z ohně a zašlehej vanilkový extrakt a nesolené máslo, dokud nebude lesklý. Přendej do mísy, přitiskni na povrch přímo list pečicího papíru, aby se nevytvořil škraloup, a chlaď, dokud nebude studený a vhodný k plnění cukrářským sáčkem, asi 40 minut.
- Zatímco se krém chladí, připrav těsto na odpalované. Do rendlíku dej mléko, nesolené máslo a jemný krupicový cukr a na středním ohni zahřívej, dokud se máslo nerozpustí a směs se právě nezačne vařit.
- Najednou vsyp hladkou mouku a energicky míchej vařečkou, dokud nevznikne hladké těsto, které se odlepuje od stěn. Těsto dál vař 1 až 2 minuty, aby se mírně vysušilo; tenký povlak na dně pánve nevadí.
- Seškrábni těsto do mísy a nech 5 minut stát, aby bylo teplé, ne horké. Po jednom zašlehej vejce, až získáš hustou, lesklou hmotu, která ze lžíce padá do hladkého tvaru V.
- Odpalované těsto dej do cukrářského sáčku s velkou hvězdicovou špičkou. Nastříkej 8 kroužků na malé čtverce pečicího papíru a na první kroužek nastříkej druhý, aby byl tvar vyšší.
- Ve vysokém hrnci rozehřej slunečnicový olej na 170°C (340°F). Kroužky smaž po dávkách a vkládej je i s papírovými čtverci; po 30 až 60 sekundách papír kleštěmi stáhni a smaž dál 5 až 7 minut, při obracení, dokud nebudou sytě zlaté a křupavé.
- Vylov děrovanou lžící a dobře nech okapat, pak nech 10 minut chladnout, aby se středy zpevnily. Podle potřeby mezi dávkami vrať olej na správnou teplotu.
- Vychlazený cukrářský krém krátce prošlehej dohladka, pak nastříkej štědrou spirálu do středu každé zeppoly. Popraš moučkovým cukrem a každou ozdob maraschino třešní.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro úhledné kroužky si na pečicí papír nakresli kolečka o průměru 7 až 8 cm, otoč ho, a pak stříkej na rub, aby se inkoust nedotýkal těsta.
- Udržuj olej stabilně na 170°C (340°F); když je příliš horký, zeppole zhnědnou dřív, než se uvnitř prosmaží, a když je příliš chladný, nasáknou olejem.
- Bezpečnost potravin: cukrářský krém obsahuje vejce, proto ho uchovávej vychlazený a zeppole podávej tentýž den, zejména malým dětem, těhotným, starším lidem a osobám s oslabenou imunitou.
Náhrady
- Vanilkový extrakt nahraď vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Slunečnicový olej nahraď rostlinným olejem na smažení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zeppole jsou nejlepší snědené během několika hodin po smažení. Plněné zeppole skladuj ve vzduchotěsné nádobě v lednici a sněz do 24 hodin; těsto změkne. Smažené kroužky bez náplně lze uchovat při pokojové teplotě 1 den, poté je oživ v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 5 až 7 minut a před plněním nech vychladnout.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: zeppole
- Celkový čas: 1h 45min (1h 5min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Krapfen (italské koblihy s marmeládou)
Kynuté koblihy s meruňkovým džemem a cukrem
Pečené Brie v listovém těstě s brusinkami a pekany
Pečené Brie v listovém těstě s brusinkovou omáčkou a pekany
Struffoli (neapolské medové koblížky)
Drobné smažené kuličky z těsta v teplém medu a lískových oříšcích
Sušenky z horkovzdušné fritézy
Jemné sušenky z horkovzdušné fritézy s podmáslím a máslem.
Kuřecí pasty s pórkem
Pečená kuřecí pasty s pórkem a krémovou hořčičnou náplní.
Pignolata (sicilské smažené kousky těsta v medové glazuře)
Medem glazované hrudky smaženého těsta s pistáciemi
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamský jogurt s černou lepkavou rýží)
Vychlazený jogurt vrstvený se sladkou vařenou černou lepkavou rýží
Atole de Guayaba (nápoj z kukuřičné masy s guavou)
Teplé guavové atole zahuštěné masa harina a mlékem
Crêpes Suzette (flambované palačinky s pomerančovou omáčkou)
Flambované palačinky v máslové pomerančovo-citronové omáčce
Paletas de Mango con Chile (mangové chilli nanuky)
Mangovo-limetové nanuky se špetkou chilli
Rava Kesari (jihoindický krupicový pudink se šafránem)
Jihoindický krupicový pudink se šafránem, kardamomem, kešu a rozinkami
Hummingbird Cake
Kořeněný banánovo-ananasový dort s krémem z čerstvého sýra
Bomboloni (italské plněné koblihy)
Italské koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Bignè alla Crema (italské větrníčky s vanilkovým cukrářským krémem)
Odpalované větrníčky plněné vanilkovým cukrářským krémem
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Bignè alla Crema Pasticcera (italské odpalované bochánky s krémem)
Křupavé odpalované bochánky plněné hladkou crema pasticcera
Topfenstrudel (tvarohový závin s vanilkou a citronovou kůrou)
Křupavý závin s vanilkovým tvarohem, citronem a sultánkami
Mohlo by se vám také líbit
Veganská panna cotta s kokosovým mlékem
Veganská kokosová panna cotta ztužená agar-agarem a vanilkou
Fregolotta (benátský drobenkový mandlový koláč)
Drobivý benátský mandlový koláč pečený dozlatova
Bignè alla Crema Pasticcera (italské odpalované bochánky s krémem)
Křupavé odpalované bochánky plněné hladkou crema pasticcera
Miska s obilovinami ve španělském stylu s cizrnou a paprikami
Quinoová miska ve španělském stylu s cizrnou a paprikou
Moderní miska bibimbap
Miska bibimbap s rýží, zeleninou, sázeným vejcem a gochujangem
BBQ sendvič s trhaným kuřetem a zelným salátem s octem
Trhané kuře v barbecue omáčce v bulkách se zelným salátem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
