Poulet à la Normande (Elmalı ve kremalı tavuk)
Bu tarif neden işe yarar
- Katmanlı elma aroması: Taze elmalar, sek elma şarabı ve Calvados, sosu tatlı hissettirmeden yuvarlak bir meyvemsi tat oluşturur.
- Zengin ama dengeli: Dijon hardalı, kremanın yoğunluğunu dengeler ve sosu tuzlu, canlı ve kaşıkla alınabilir kıvamda tutar.
- Yumuşacık, cömert bir ağır pişirme: Kemikli tavuk butları, hafif kaynama sırasında sulu kalır ve kremalı tava sosuna çok yakışır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Normandiya usulü pişirme: Tavuk, elma, elma şarabı ve krema birleşimi, Normandiya’yla ilişkilendirilen elma yetiştiriciliği ve süt ürünleri geleneklerini yansıtır.
- Calvados karakter katar: Calvados sosa daha derin bir elma aroması verir; bunun yerine fazladan elma şarabı kullanmak daha yumuşak, daha az belirgin bir versiyon yapar.
- En iyisi emici bir şeyle: Patates veya kabuklu ekmek pratik eşlikçilerdir; çünkü sos, yemeğin belirleyici parçalarından biridir.
Malzeme notları
- Sert elma seç: Şeklini koruyan ekşi-tatlı elmalar kullanın; böylece dilimler püreye dönmeden sosun içinde yumuşar.
- Sek kuru elma şarabı kullanın: Sek elma şarabı sosu dengeli ve tuzlu tutar; tatlı bir elma şarabı bitmiş yemeği ağır hissettirebilir.
- Krema önemli: Yüksek yağlı krema sosa stabilite ve dolgunluk verir. Daha hafif krema da işe yarayabilir, ancak daha nazikçe işlem görmesi ve koyulaşması için biraz daha uzun süre gerekebilir.
Yaygın hatalar
- Fazla harlı kaynatmak: Hızlı bir kaynama elmaların dağılmasına ve sosun çok çabuk çekmesine neden olabilir. Yavaş pişirmeyi çok hafif bir fokurtuda tutun.
- Krema ekledikten sonra kaynatmak: Krema ve hardal girdikten sonra ateşi kısık tutun ve pürüzsüz kalmasına yardımcı olmak için sosu nazikçe ısıtın.
- Son çekmeyi aceleye getirmek: Kremayı eklemeden önce pişirme suyunu çektir ki sos, sonradan kaynatmaya gerek kalmadan yeterince yoğun olsun.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlanabilir: Yemeği önceden pişir, soğut, ardından ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla.
- Hafifçe ısıtın: Kısık ateşte bir sos tenceresinde, sık sık karıştırarak ve kaynatmadan, fokur fokur sıcak olana kadar ısıt ki kremalı sos pürüzsüz kalsın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Tavuk butlarını her yerinden ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın. Arpacık soğanlarını soyup ince ince dilimle. Elmaların çekirdek yatağını çıkarın ve şekillerini korusunlar diye kalın dilimler halinde kesin.
- Tuzsuz tereyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede erit. Tavuğu derisi alta gelecek şekilde ekleyin ve 6 ila 8 dakika kızartın, sonra çevirip diğer tarafını 4 ila 5 dakika kızartın. Bir tabağa alın.
- Ateşi orta seviyeye düşür ve arpacık soğanları tencereye ekle. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 3 ila 4 dakika pişir, dibe yapışan kızarmış parçaları kazı. Elmaları ekleyin ve kenarları hafif renk alana kadar 3 dakika pişirin.
- Calvados’u dökün ve 1 dakika fokurdamasına izin verin. Elma şarabını ve kekiği ekleyin, ardından hafifçe kaynamaya getirin. Tavuğu (ve varsa suyunu) tencereye geri koy, elmaların arasına yerleştir.
- Kapağını kapatın ve tavuğu yarısında bir kez çevirerek 30 dakika çok kısık ateşte pişirin. Tavuk yumuşak ve tamamen pişmiş olmalı, elmalar da yumuşak ama dağılmamış olmalı. Sos çok hızlı çekerse, ateşi neredeyse hiç kabarcık çıkarmayacak kadar kıs.
- Tavuğu ve elmaları ılık bir servis kabına alın ve üzerini kapalı tutun. Ateşi orta-yükseğe çıkarın ve pişirme suyunu 6 ila 8 dakika, biraz çekip parlaklaşana kadar kaynatın. Ateşi kısığa alın, Dijon hardalı ve kremayı çırparak ekleyin ve kaynatmadan, hafifçe koyulaşana kadar 2 ila 3 dakika ısıtın.
- Sosu tadın ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarlayın. Sosu tavuğun ve elmaların üzerine dökün, dalından ayıkladığınız kekik yapraklarını serpiştirin. Sıcak servis edin; sosu toplamak için patatesle veya çıtır ekmekle birlikte.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- Elma dilimlerinin formunu koruması ve tavuğun sos çok hızlı çekmeden eşit pişmesi için kaynamayı çok hafif tut.
- Yüksek yağlı krema eklendikten sonra ateşi kısık tut ve sosu kaynatma; yoksa kesilebilir.
- Hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış birine servis edeceksen, servis etmeden önce tavuğun her yerinin buharı üstünde olacak kadar piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Daha yumuşak bir elma aroması ve daha az alkol için Calvados yerine ekstra elma şarabı kullan.
- Daha hafif bir sos için yüksek yağlı krema yerine krema kullan; koyulaşması için biraz daha uzun süre kısık ateşte kaynat.
- Daha güçlü, çamımsı bir aroma için taze kekik yerine taze biberiye kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Kısık ateşte bir tencerede, sık sık karıştırarak buharı üstünde olana kadar nazikçe ısıt; kremalı sosun pürüzsüz kalması için kaynatmaktan kaçın.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 15dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Hardal Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Kızarmış Yumurtalı Pisto Manchego
Domatesli, biberli, kabaklı ve sahanda yumurtalı İspanyol pisto
Kuskuslu, Zeytinli ve Konserve Limonlu Fas Tavuk Tajini
Kuskus üzerinde konserve limonlu ve zeytinli tavuk tajini
Kefta Tagine (Domates Soslu Köfte)
Baharatlı dana köfteleri zengin bir domates sosunda pişirilir
Kırmızı Sosla Pişmiş Domuz Göbeği (Hong Shao Rou)
Tatlı soya sırında kırmızı braise domuz göbeği
Saure Linsen mit Spätzle (Svabya usulü ekşi mercimek ve erişte)
Spätzle üzerinde kızarmış soğanlı ekşi mercimek yahnisi
Shrimp Creole (Baharatlı Domates Soslu Karides, Pilavla)
Baharatlı domates sosunda kaynatılmış karides, pilavla servis edilir
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Yenibaharlı ağır pişmiş dana ve domuz yahnisi
Salsiccia e Lenticchie (Mercimekli İtalyan Sosis)
Yeşil mercimek ve domatesle pişirilmiş İtalyan sosisleri
Bánh Xèo (Vietnam usulü çıtır pirinç unlu krep)
Domuz eti ve karidesle doldurulmuş çıtır Vietnam pirinç unlu krepler
Arroz de Marisco (Portekiz deniz mahsullü pilav)
Karides, midye, kalamar ve domatesli Portekiz deniz mahsullü pilavı
Feijoada de Marisco (Portekiz deniz mahsullü ve beyaz fasulyeli yahni)
Domates ve şarap suyunda deniz mahsullü beyaz fasulye yahnisi
Fasolada (Yunan Beyaz Fasulye Çorbası)
Domates, soğan, havuç ve kerevizle kaynayan Yunan beyaz fasulye çorbası
Poulet en Sauce Normande (Kremalı ve elmalı soslu tavuk)
Elma, elma şarabı, hardal ve kremayla pişen tavuk
Poulet Vallée d’Auge (Calvados ve kremalı tavuk)
Calvadoslu, elmalı ve yüksek yağlı krema soslu tavuk
Côte de Porc Normande (elmalı ve kremalı domuz pirzola)
Kremalı elma şarabı sosunda elmalı domuz pirzola
Elmalı ve Calvados soslu domuz bonfile
Kremalı Calvados sosunda elmalı mühürlenmiş domuz bonfile
Kremalı ve mantarlı Normandiya usulü dana eskalop
Kremalı elma şarabı soslu ve mantarlı tavada dana eskalop
Elma Soslu ve Elma Şarabı Soslu Domuz Göbeği
Elma şarabı soslu ve Bramley elma soslu fırın domuz göbeği
Bunlar da hoşuna gidebilir
Vanilyalı Bademli Smoothie
Muz, Yunan yoğurdu ve buzlu vanilyalı badem smoothie
Makouda (Fas Usulü Patates Mücveri)
Kimyon, otlar ve limonlu Fas patates mücveri
Moules Marinières (Beyaz Şaraplı Midye)
Sarımsak ve maydanozlu beyaz şarapta buharda midye
Stoofperen (Kırmızı Şarapta Hollanda Baharatlı Armut Kompostosu)
Tarçın ve karanfille kırmızı şarapta pişmiş armut
Tết Bún Bò Huế (acılı Vietnam erişte çorbası)
Dana ve domuz etli, limon otlu acı erişte çorbası
Siyah Fasulye Soslu Midye Sote (Kanton Usulü Deniz Ürünü Yemeği)
Midyeler, sarımsaklı ve acı biberli siyah fasulye sosunda sotelenir
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
