Churros avec sauce au chocolat pour tremper
Pourquoi cette recette fonctionne
- Extérieur strié croustillant: La douille cannelée crée des rainures qui deviennent croustillantes à la friture et retiennent bien le sucre à la cannelle.
- Douceur avec profondeur: Le sucre à la cannelle apporte de la chaleur aux churros, tandis que le chocolat noir garde la sauce riche plutôt que trop sucrée.
- Pâte de type choux: Cuire la farine dans le mélange de lait chaud aide à former une pâte ferme qui se poche nettement et garde sa forme dans l’huile.
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Conseils de timing
- Servez aussitôt: Les churros sont meilleurs peu après la friture, quand l’extérieur est croustillant et que le centre est encore chaud.
- Laisse la pâte refroidir brièvement: Laisser la pâte refroidir avant d’ajouter les œufs aide à garder le mélange brillant et stable, plutôt que de brouiller les œufs.
Conseils de texture
- Maintiens l’huile à température constante: Maintiens l’huile proche de 180°C (355°F) pour que les churros dorent uniformément sans devenir gras ni rester crus à l’intérieur.
- Égoutter, puis enrober: Égoutte brièvement sur du papier absorbant avant de rouler dans le sucre à la cannelle, afin que l’enrobage adhère sans devenir humide.
Erreurs fréquentes
- En faire frire trop à la fois: Procède par fournées pour que la température de l’huile ne chute pas brusquement, ce qui peut faire absorber de l’huile aux churros.
- Pâte trop ferme: La pâte doit être épaisse et brillante, tout en se pochant facilement ; si elle semble trop ferme, fouette-la brièvement avant de remplir la poche à douille.
Idées de service
- Sauce au chocolat: Servez avec la sauce chaude au chocolat noir à tremper tant qu’elle est fluide et brillante.
- Boissons chaudes: Accompagnez de café, de chocolat chaud ou de thé corsé pour équilibrer la douceur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Churros et sucre à la cannelle
Sauce au chocolat pour tremper
Instructions
- Mélange le sucre en poudre avec 2 c. à c. de cannelle moulue dans un bol peu profond et réserve pour l’enrobage. Équipe une poche à douille d’une grosse douille cannelée. Tapisse un plateau de papier absorbant pour égoutter.
- Prépare la pâte à churros : mets 250 ml de lait entier, le beurre doux et le sel fin de mer dans une casserole et porte à léger frémissement. Verse la farine d’un coup et bats vigoureusement à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois. Fais cuire 1 minute, en remuant, pour dessécher légèrement la pâte.
- Transvase la pâte dans un saladier et laisse 5 minutes pour qu’elle refroidisse un peu. Incorpore les œufs un à un en battant jusqu’à ce que la pâte soit brillante et épaisse, puis ajoute l’extrait de vanille. La pâte doit garder sa forme mais se pocher facilement.
- Verse l’huile de tournesol dans une grande casserole sur une hauteur d’environ 5 cm et chauffe à 180°C (355°F). Poche des boudins de pâte de 10 à 12 cm dans l’huile, en les coupant net, et fais frire en plusieurs fois. Fais cuire 3 à 4 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Sors les churros avec une écumoire et égoutte brièvement sur le plateau tapissé de papier. Tant qu’ils sont encore chauds, roule-les dans le sucre à la cannelle pour bien les enrober. Garde au chaud pendant que tu fais frire le reste.
- Prépare la sauce au chocolat pour tremper : fais chauffer 200 ml de lait entier dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il fume, sans bouillir. Ajoute le chocolat noir pâtissier et remue jusqu’à ce qu’il soit fondu et épais, puis incorpore 0.5 c. à c. de cannelle moulue. Sers les churros tout de suite avec la sauce chaude pour tremper.
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Notes de la recette
Conseils
- Si la pâte te semble trop ferme à pocher, bats-la 30 secondes de plus pour la détendre légèrement ; elle doit être brillante et juste tenir en pointe.
- Garde l’huile proche de 180°C (355°F) ; si elle est plus froide les churros absorberont l’huile, et si elle est plus chaude ils doreront avant d’être cuits à cœur.
- Cette recette contient des œufs ; si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise des œufs portant le marquage British Lion ou un équivalent d’œuf pasteurisé.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par 0.5 c. à c. de cannelle moulue pour un churro plus marqué en cannelle.
- Remplace le sucre en poudre par du sucre en grains pour un enrobage légèrement plus croquant.
- Remplace le lait entier par un mélange lait-crème pour une sauce au chocolat plus riche et plus épaisse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Les churros sont meilleurs tout juste préparés. Conserve les churros restants et la sauce au chocolat séparément au réfrigérateur ; réchauffe les churros au four à 200°C (390°F) pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants, et réchauffe la sauce doucement dans une casserole à feu doux, en remuant.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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