Sole à la Bonne Femme (Mantarlı ve Beyaz Şaraplı Dil Balığı)

• 300 g Dil balığı fileto, derisi alınmış
• 200 g Kültür mantarı, sert ve taze
• 1 orta Arpacık soğan
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• ¾ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ¼ çay kaşığı Karabiber
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 60 ml Yüksek yağlı krema
• 1 küçük Limon, mümkünse mumlanmamış
• 10 g Taze maydanoz

1. Dil balığını kâğıt havluyla kurula ve her iki tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Kültür mantarlarını ince ince dilimle ve arpacık soğanı incecik doğra. Biraz limon kabuğu rendesi rendele, sonra limonu sık; maydanozu iri iri doğra.
2. Orta ateşte büyük bir tavada zeytinyağı ve tuzsuz tereyağının yarısını ısıt. Arpacık soğanı ekleyip 1 dakika pişir, sonra mantarları ekleyip yumuşayıp hafif parlak olana kadar 4 ila 5 dakika pişir. Arpacık soğan çok fazla renk almasın diye ateşi orta seviyede tut.
3. Sek beyaz şarabı dök ve hafifçe kaynamaya bırak; tavada kalan lezzetli parçaları kazı. Dil balığını tavaya tek kat halinde yerleştir, üzerine biraz mantar kaşıkla koy. Kapağını kapatıp balık tam opaklaşıp kolayca didiklenene kadar 4 ila 6 dakika kısık kısık pişir.
4. Dil balığını ılık tabaklara al. Yüksek yağlı kremayı tavada kalan sosa karıştır ve hafif koyulaşıp parlak olana kadar 1 ila 2 dakika kısık kısık kaynat. Ocaktan alıp kalan tereyağını çırparak yedir, ardından limon suyunu, bir tutam kabuk rendesini ve maydanozun çoğunu karıştır.
5. Sosu ve mantarları dil balığının üzerine kaşıkla gezdir ve kalan maydanozla bitir. Tadına bak ve gerekirse biraz daha limon suyu, tuz veya karabiberle ayarla. Hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.