Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stekt okse-ribbe med urtesmør)
Derfor fungerer oppskriften
- Start på høy varme: Å starte stekingen på 220°C (430°F) fremmer bruning før ovnen senkes for mer kontrollert tilberedning.
- Innebygd fyldig umamismak: Dijonsennep krydrer skorpen, mens hvitløk, urter og sitronskall gir smøret en frisk, aromatisk avslutning.
- Presis stekegrad: Å bruke et termometer bidrar til å hindre at storfekjøttet blir overstekt og gir jevnere, mer pålitelige resultater.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Ta bort kjøleskapet: Å la storfekjøttet stå utenfor kjøleskapet i 30 minutter før steking gjør at det blir jevnere stekt.
- La hvile før du skjærer: En hviletid på 15 minutter lar kjøttsaften sette seg, så skivene holder seg saftige i stedet for å væte fjøla.
- Server mens den er varm: Skje urtesmøret over det oppskårne storfekjøttet rett før servering, så det smelter inn i kjøttet.
Notater om ingredienser
- Velg storfekjøtt med bein: En ribbestek med bein gir retten dens klassiske côte de bœuf-preg og blir et imponerende midtpunkt.
- Tørk overflaten godt: Å klappe storfekjøttet tørt før krydring gjør at utsiden brunes i stedet for å dampe i ovnen.
- Bruk friske urter: Fersk persille og gressløk holder smøret friskt; tørkede urter vil smake flatere her.
Vanlige feil
- Starte i en kald ovn: Den første varmesjokket er viktig for bruning, så sørg for at ovnen er helt forvarmet til 220°C (430°F).
- Å stole bare på tiden: Stekestørrelse og ovnens ytelse varierer, så sjekk midten med et termometer i stedet for å steke etter minutter alene.
- Skjære for tidlig: Å skjære med en gang slipper ut for mye kjøttsaft; la storfekjøttet hvile løst tildekket før du skjærer opp.
Serveringsforslag
- Klassisk tilbehør: Server med ovnsstekte poteter, potetpuré eller grønne bønner til en enkel franskinspirert middag.
- Ekstra fylde: Urtesmøret er hovedfinishen, men eventuelle hvilesjyer kan øses over skivene ved bordet.
- Vinmatch: En strukturert rødvin som Bordeaux, Syrah eller Cabernet Sauvignon passer til kjøttets fylde.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking, så det mister kjøleskapet. Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk kjøttet og legg det i en langpanne.
- Bland det fine havsaltet og svart pepper, og gni det inn over hele kjøttet. Drypp over olivenoljen og gni igjen så det dekkes. Smør dijonsennep over overflaten i et tynt lag.
- Stek i 20 minutter for å brune, og senk deretter ovnen til 180°C (355°F). Fortsett å steke i 25 til 35 minutter, eller til et termometer viser 52°C (125°F) for medium-rare. Hvis du foretrekker medium, stek til 57°C (135°F).
- Flytt kjøttet over på et skjærebrett og la det hvile i 15 minutter, løst tildekket. Mens det hviler, finriv hvitløk og sitronskall i en bolle. Finhakk fersk persille og fersk gressløk.
- Rør det myke, usaltede smøret sammen med hvitløk, urter og sitronskall til det er jevnt blandet. Skjær kjøttet av beinet, og skjær deretter i tykke skiver. Skje urtesmøret over det varme kjøttet så det smelter inn, og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best skorpe, sørg for at kjøttet er helt tørt før du krydrer og steker.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek kjøttet til minst 63°C (145°F) og la det hvile godt før du skjærer.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for mer tekstur og mildere styrke.
- Bytt ut fersk persille med fersk timian for et mer aromatisk, skogaktig urtesmør.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp skivet storfekjøtt i ovn på 160°C (320°F) med eventuelle stekesjyer til rykende varmt, eller server kaldt; oppbevar urtesmøret separat og la det få romtemperatur før bruk. Frys skivet storfekjøtt og urtesmør separat for best tekstur, og tin deretter over natten i kjøleskapet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Agnello alla Scottadito med ovnsstekte poteter
Grillede lammekoteletter med rosmarinstekte poteter
Ouzi (langtidsstekt lam med krydret ris)
Langtidsstekt, krydret lam servert med aromatisk basmatiris
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnsstekt peri-peri-kylling med chili, hvitløk og sitron
Kantonesisk stekt and (Hjemmelaget sprø and)
Kantonesisk stekt and med sprøtt skinn
Ovnsstekte kyllinglår marinert i sitrus
Ovnsstekte kyllinglår med appelsin- og sitronmarinade
Jerk-kyllingtrommestikker med five-spice
Klebrige jerk-kyllingtrommestikker med five-spice og lime
Sole à la Normande (såle med fløte og blåskjell)
Posjert rødspette med blåskjell i kremet hvitvinssaus
Tacos de Suadero med løk og koriander
Brysttacos av storfe med løk, koriander, lime og salsa verde
Palak Dal (spinat- og gul linscurry)
Dal med spinat og gule linser, avsluttet med kryddertemperering
Kyllingfajita-bolle
Kylling fajita-bowl med ris, paprika, svarte bønner og lime
Chole Bhature (krydrede kikerter med fritert brød)
Krydrede kikerter med oppblåst fritert brød med yoghurt
Spaghetti al Tonno (Pasta med tunfisk og tomat)
Spaghetti med tunfisk, tomat, kapers og persille
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Pannestekt ribeye med hvitløk- og urtesmør
Pannestekt ribeye toppet med hvitløks-urtesmør
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprø urtepanerte lammekoteletter avsluttet med sitron
Steak mit Kräuterbutter (pannestekt biff med urtesmør)
Pannestekt entrecôte servert med smeltende urtesmør
Ovnsbakt laks med sitron- og dillsmør
Ovnsbakt laks med sitron, dill og smeltet smør
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med persille- og hvitløkssmør)
Pannestekte lammekoteletter med persille, hvitløkssmør og sitron
Du vil kanskje også like
Svensk gul ertesuppe med røkt skinke
Tykk gul splittertesuppe med røkt skinke og merian
Chicken Chettinad Curry
Sørindisk kyllingcurry med ristede krydder, pepper og kokos
Porrusalda (baskisk purre- og potetsuppe)
Lett baskisk purre- og potetsuppe med olivenolje og kraft
Ratatouilleterte med geitost
Butterdeigsterte med ratatouille-grønnsaker og chèvre
Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Svinekam som småkokes i melk med hvitløk og salvie
Sprø tofu i airfryer
Ekstra sprø tofu med soyasaus- og hoisinglasur.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
