Aji de Gallina (Peru usulü kremalı tavuk yahnisi)

• 700 g Tavuk üst but, kemiksiz, derisiz
• 300 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 4 Yumurta
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı Aji amarillo ezmesi
• 120 g Beyaz ekmek, bayat olması idealdir
• 500 ml Tam yağlı süt
• 60 g Ceviz
• 50 g Parmesan
• 80 g Çekirdeksiz siyah zeytin
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber

1. Tavuğu büyük bir tencereye koyup üzerini suyla kaplayın. İnce deniz tuzunun 1 çay kaşığını ekleyin, kaynatın, sonra tavuk tamamen pişene kadar 15–18 dakika kısık ateşte pişirin. Tavuğu çıkarın, pişirme suyundan 400 ml ayırın, sonra eti didikleyin.
2. Bu arada, uzun taneli beyaz pirinci tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar pişirin, sonra süzün ve sıcak kalması için üzerini kapatın. Bir sos tenceresinde yumurtaların üzerini soğuk suyla kaplayın, kaynatın, sonra 9 dakika kısık ateşte pişirin; soğuk akan suyun altında soğutun ve soyun. Yumurtaları ikiye bölün ve servis için çekirdeksiz siyah zeytinlerle birlikte kenara alın.
3. Beyaz ekmeği parçalara koparın ve 5 dakika ıslanması için bir kâsede tam yağlı sütle birlikte bekletin. Cevizleri iri iri kıy. Sarı soğanı soyup ince ince doğrayın, sarımsağı soyup ezin.
4. Zeytinyağını orta ateşte bir tavada ısıtın. Soğanı kalan ince deniz tuzundan bir tutamla 6–8 dakika, yumuşayıp tatlanana kadar pişirin; sonra sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin. Aji amarillo ezmesini ekleyin ve sürekli karıştırarak 1 dakika daha pişirin.
5. Soğanlı karışımı blendera aktarın. Islanmış ekmek ve sütü, cevizleri ve ayırdığınız tavuk pişirme suyundan 300 ml’yi ekleyin, sonra çok pürüzsüz olana kadar çekin. Çekmek için fazla koyu görünüyorsa, ayırdığınız sıvıdan biraz daha ekleyin.
6. Çekilmiş sosu tekrar tavaya dökün ve kısık ateşte hafifçe kaynamaya getirin. 6–8 dakika, sık sık karıştırarak, kremamsı ve kaşığı kaplayacak kıvama gelene kadar pişirin. Parmesanı ve karabiberi karıştırın, sonra tadına bakın ve gerekirse kalan ince deniz tuzuyla ayarlayın.
7. Didiklenmiş tavuğu sosa yedirin ve fokur fokur sıcak olana kadar 2–3 dakika ısıtın. Pilavın üzerinde, yumurta yarımları ve çekirdeksiz siyah zeytinlerle servis edin. Masada kalan ekstra sosu üzerine kaşıkla gezdirin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.